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Après avoir cherché quelle douceur préparée, j'ai fini par faire cet entremet aux couches bien distinctes de mousse framboise et citron. C'était la première fois que je me lançais dans un contour chocolat et sans équipement pour. Rien de bien compliqué mais je dois bien reconnaître qu'il m'a pris un peu de temps
Ingrédients
Quantités
- 400 gr de coulis de framboises
- 150 gr de sucre
- 6 gr d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 150 gr de crème fleurette
- 50 gr de sucre glace
- 150 gr de framboises
- 1 zeste de citron et le jus du citron
- 4 gr d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
- 50 gr de sucre glace
- 200 gr de fromage blanc aromatisé au citron
- Biscuits à la cuillère environ 25
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 80 gr d’amandes grossièrement moulues
- Coulis de framboises ou sirop de sucre vanillée
- 100 gr de chocolat blanc
- Quelques gouttes de colorant rouge alimentaire
- 150 gr de coulis de fruits rouges
- 100 gr de sucre
- 2 gr d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine
Instructions
- Prendre les biscuits à la cuillère puis placez les sur tout le contour du cercle.
- Faire de même pour l’intérieur du cercle et réservez.
- Mélangez le coulis de framboises avec le sucre et mettre à chauffer en remuant.
- Faire fondre l’agar-agar avec quelques gouttes d’eau puis versez sur le coulis et remuez encore pendant 2 minutes. Laissez refroidir. NB :Si vous utilisez de la gélatine, trempez la dans l’eau froide pendant 10 min.
- Essorez bien et l’incorporer au coulis en mélangeant bien. Il existe des gélatines bovines hallal. Elles fonctionnent également sur ce même principe.
- Sortir du congélateur la crème fleurette bien fraîche et la monter en crème fouettée.
- Rajoutez le sucre glace et lorsque que celle ci est bien ferme, incorporez une première moitié au coulis de framboises puis le restant très délicatement. Pour finir, donnez 2 à 3 coups de batteur.
- Versez sur le fond biscuité, parsemez de quelques framboises et mettre au congélateur pour 1 heure voire un peu plus.
- Dès que la bavaroise de framboises aura prise, on peut préparer celle au citron :
- Faire chauffer le jus de citron.
- Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau puis l’incorporez au citron en remuant 2 minutes supplémentaires sur feu doux, ou trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
- Battez le fromage blanc puis ajoutez y le jus tiède et le zeste râpé puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
- Versez cette crème sur la bavaroise aux fraises et remettre au congélateur pour 1 heure.
- Mélangez le coulis de fruits rouges avec le sucre et faire cuire.
- Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau et l’incorporez au coulis en faisant cuire 2 minutes tout en remuant.
- Le verser sur la mousse au citron en l’étalant bien uniformément et remettre au frais. NB : J’ai déposé au centre un moule emporte pièce en forme de cœur avant de verser le miroir.
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Y rajouter 2 gouttes de colorant rouge jusqu’à obtenir une belle couleur rosée.
- Découpez une bande de papier sulfurisé ou film rhodoïd aux dimensions du cercle et de la hauteur du gâteau.
- Badigeonnez de chocolat toute la bande puis posez la première extrémité sur le gâteau et faire un tour complet jusqu’à revenir au début de la pose. Le Bavarois étant froid, il se consolide très vite.
- Retirez la bande de papier délicatement.
Nutrition
- Calories: 300