Crème aux Oeufs à l’Ancienne

Régalez-vous avec un classique intemporel qui évoque les doux souvenirs de l’enfance  et découvrez la recette de la crème aux oeufs à l’ancienne. Ce dessert traditionnel, aussi connu sous le nom d’œufs au lait, nous rappelle les saveurs authentiques de nos grands-mères.

Sa préparation maison, qui dépasse de loin celle des versions industrielles, nous offre une texture veloutée et un goût envoûtant à la vanille. Que vous cherchiez une touche sucrée pour le goûter ou un dessert simple mais raffiné pour clôturer un repas, cette crème délicate saura ravir vos papilles.

Facile à réaliser et parfaite pour utiliser des jaunes d’œufs excédentaires, cette recette est un véritable plaisir gourmand à partager en famille ou entre amis.

 

Recette Crème aux oeufs à l’ancienne vanillée

La crème aux œufs à l’ancienne, ou la fameuse recette des œufs au lait, est un véritable délice qui ravive les souvenirs d’enfance avec une saveur authentique et réconfortante. Rien ne vaut le plaisir d’une crème faite maison, bien plus savoureuse que ses équivalents industriels.

Cette recette est une vraie trouvaille qui séduira tous les palais, et en particulier ceux de vos petits chérubins, que ce soit pour un goûter gourmand ou un dessert léger en fin de repas. Elle offre une crème onctueuse, délicieusement parfumée à la vanille, cuite à la perfection au four.

Sa texture, à la fois ferme et crémeuse, se maintient impeccablement à la cuillère, offrant une expérience gustative inégalée. Si vous êtes amateur de crème brûlée, vous allez sans doute adorer ce dessert simple mais raffiné. Facile à préparer, cette recette est aussi idéale pour écouler un stock de jaunes d’œufs restés au réfrigérateur, tout en apportant une touche de douceur et de nostalgie à votre table.

La Réussite de Vos Crèmes aux Oeufs à l’Ancienne

Pour garantir la réussite de vos crèmes aux oeufs à l’ancienne, quelques astuces simples peuvent faire toute la différence. Tout d’abord, veillez à respecter scrupuleusement le temps de cuisson et la température de votre four. Une cuisson douce et lente permet à la crème de se raffermir tout en conservant son onctuosité. Utilisez un bain-marie pour assurer une chaleur uniforme, ce qui évite les risques de surcuisson et garantit une texture homogène.

Un autre point crucial est le mélange des ingrédients. Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse avant d’incorporer le lait chaud, tout en veillant à ne pas créer de mousse. Le mélange doit être versé délicatement dans les ramequins pour éviter les bulles d’air qui pourraient altérer la texture finale.

Enfin, laissez refroidir la crème aux oeufs maison complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Cette étape permet aux saveurs de se développer pleinement et à la crème de se stabiliser. Vous obtiendrez ainsi des desserts à la texture parfaitement crémeuse, avec un goût de vanille délicatement prononcé, qui se tiendront parfaitement à la cuillère et raviront vos convives à chaque bouchée.

 

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients de la crème aux oeufs pour 2 ramequins

• 1 œuf entier
• 3 jaunes d’œufs
• 400 ml de lait entier
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille grattée ou de l’extrait de vanille liquide

 

 

 

Comment préparer la crème aux oeufs maison

1. Chauffer le lait avec le sucre.
2. Ajouter les grains de la gousse de vanille fendue et grattée et laisser infuser.
3. Porter à ébullition. Pendant ce temps, séparer les blancs d’oeufs des jaunes puis verser les dans un récipient ou cul de poule et cassez l’oeuf entier puis fouetter.
4. Retirer la casserole du feu ainsi que la gousse de vanille puis verser progressivement le lait chaud sur les œufs (sinon vous risquez de les cuire) tout en continuant de remuer. La texture doit être onctueuse.
5. Préchauffer le four à 160°C.
6. Verser alors la préparation dans les contenants de votre choix (moi j’ai choisi des pots en verre) et déposer les dans un grand plat assez profond. Remplir d’eau au 3/4.
7. Enfourner à mi-hauteur et cuire les crèmes et cuire au bain marie pendant les 20 premières minutes à 120°C, les 10 suivantes à 170°C et finir la cuisson des 10 dernières minutes restantes à 190°C. /li>
8. Les flans aux œufs sont cuites lorsque la surface est juste tremblotante et dorée.
9. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante et placez ensuite au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de déguster.
10. Au moment de servir votre crème aux oeufs à l’ancienne, vous pourrez nappez les de caramel liquide.

 

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