Brioche Légère au Tangzhong : Un Délice Japonais

La Brioche légère au tangzhong est une merveille culinaire qui allie la méthode japonaise du tangzhong à une pâte incroyablement légère et filante. Cette technique innovante consiste à préparer un mélange de farine et d’eau, appelé tangzhong, avant de l’incorporer à la pâte. Ce procédé unique permet d’obtenir une brioche d’une légèreté incomparable et une texture aérienne. Utiliser cette méthode, c’est s’assurer une brioche légère comme une éponge, idéale pour tous vos moments gourmands.

 

 

Recette de Brioche Légère au Tangzhong

Découvrez comment préparer une Brioche légère au tangzhong, une recette simple qui utilise la méthode japonaise du tangzhong pour obtenir une texture aérienne et filante. La technique est facile à suivre : il suffit d’incorporer le tangzhong aux autres ingrédients et de suivre le processus classique pour réaliser une brioche légère et moelleuse. Cette recette propose une Brioche légère au tangzhong en forme de tresse, qui peut être réalisée dans un moule pour un effet optimal. Vous serez ravis du résultat, avec une Brioche très moelleuse et délicieuse.

Une Méthode Japonaise Révolutionnaire

La méthode tangzhong, d’origine japonaise, est devenue populaire parmi les boulangers du monde entier pour ses résultats exceptionnels. Ce mélange de farine et d’eau est cuit jusqu’à obtenir une consistance épaisse, puis incorporé à la pâte. Ce processus améliore la rétention d’humidité dans la pâte, ce qui donne une brioche plus moelleuse et plus fraîche plus longtemps. Le tangzhong contribue également à une meilleure élasticité de la pâte, ce qui permet de créer des brioches plus légères et filantes.

 

 

 

 

 

 

Quels Ingrédients pour une Brioche Moelleuse

 

1 – Le Tangzhong

• 50 gr de farine
• 230 ml d’eau

 

2 – La pâte à brioche

• 240 ml de lait
• 150 gr de sucre
• 150 gr de beurre
• 3 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe d’extrait de citron
• 2 cuillères à soupe d’extrait d’orange
• 18 gr de sel
• 2 sachets de levure boulangère
• 840 gr de farine
• 25 gr de beurre supplémentaire
• 1 jaune d’œuf + lait pour dorer la brioche

 

 

 

 

Préparation de la Brioche au Tangzhong

Étape 1 : Préparer le tangzhong

Pour réaliser une Brioche légère au tangzhong, commencez par préparer le roux japonais.

1. Mélangez l’eau et la farine au fouet pour éviter les grumeaux.
2. Faites chauffer ce mélange en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture épaisse.
3. Laissez refroidir complètement, idéalement toute une nuit, avant de l’incorporer à votre pâte.

NB : Ne surtout pas bouillir cette préparation

 

Etape 2 : la pâte à brioche

1. Le lendemain, faites fondre le lait, le sucre et les 150 g de beurre dans une casserole à feu doux. Veillez à ne pas surchauffer le mélange.
2. Retirez du feu et laissez refroidir à environ 40°C. Cette température est idéale pour activer la levure sans la tuer.
3. Ajoutez les œufs battus et les arômes (extrait de citron et d’orange) pour parfumer la brioche.
4. Dans le bol du pétrin, mélangez 300 gr de farine avec le roux refroidi, la levure boulangère, et le mélange tiédi de lait, sucre, beurre et œufs.
5. Utilisez l’outil feuille pour rassembler les ingrédients pendant environ 2 minutes. La pâte sera très molle et collante à ce stade.
6. Changez pour le crochet pétrisseur et ajoutez progressivement le reste de la farine.
7. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène (1).
8. Incorporez les 25 g de beurre restants en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et encore légèrement collante.
9. Formez une boule de pâte, couvrez-la, et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume (2).
10. Dégazez la pâte pour éliminer les bulles d’air, puis divisez-la en 6 pâtons égaux.
11. Façonnez deux tresses à 3 branches chacune et dorez-les avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
12. Laissez lever les brioches pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
13. Enfournez à 200°C pendant 5 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.
14. Laissez refroidir complètement avant de déguster pour apprécier pleinement la texture légère et filante de cette brioche légère au tangzhong.

 

Notes et Conseils

Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine supplémentaire. Le résultat final devrait être une pâte souple et facile à travailler. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat ou des fruits secs à la pâte pour varier les plaisirs. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une brioche légère et délicieuse, parfaite pour vos petits-déjeuners ou goûters.

En respectant toutes ces étapes, vous pourrez apprécier une brioche légère au tangzhong d’une qualité incomparable. Cette méthode japonaise révolutionnaire vous garantit une texture filante et moelleuse, parfaite pour des moments gourmands et conviviaux.

La Brioche légère au tangzhong est plus qu’une simple recette ; c’est une invitation à découvrir une méthode japonaise qui transforme la boulangerie maison. En maîtrisant le tangzhong, vous serez en mesure de créer des brioches aussi belles que savoureuses, avec une légèreté et une douceur qui raviront vos papilles.

 

(1) Cette étape est essentielle pour développer le gluten et donner de l’élasticité à la pâte.

(2) Une température ambiante autour de 24-27°C est idéale pour une levée optimale.

 

Bonne réalisation !