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La méthode japonaise tangzhong du m’a tapée dans l’œil surtout quand on voit le résultat de cette brioche légère. On obtient une pâte à brioche légère comme une éponge et très filante.
Ingrédients
Quantités
- 50 gr de farine
- 230 ml d’eau
- 240 ml de lait
- 150 gr de sucre
- 150 gr de beurre
- 3 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d’extrait de citron
- 2 cuillères à soupe d’extrait d’orange
- 18 gr de sel
- 2 sachets de levure boulangère
- 840 gr de farine
- 25 gr de beurre supplémentaire
- 1 jaune d’œuf + lait pour dorer la brioche
Instructions
- Mélangez l’eau et la farine au fouet pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer ce mélange en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture épaisse.
- Laissez refroidir complètement, idéalement toute une nuit, avant de l’incorporer à votre pâte.
- Le lendemain, faites fondre le lait, le sucre et les 150 g de beurre dans une casserole à feu doux. Veillez à ne pas surchauffer le mélange.
- Retirez du feu et laissez refroidir à environ 40°C. Cette température est idéale pour activer la levure sans la tuer.
- Ajoutez les œufs battus et les arômes (extrait de citron et d’orange) pour parfumer la brioche.
- Dans le bol du pétrin, mélangez 300 gr de farine avec le roux refroidi, la levure boulangère, et le mélange tiédi de lait, sucre, beurre et œufs.
- Utilisez l’outil feuille pour rassembler les ingrédients pendant environ 2 minutes. La pâte sera très molle et collante à ce stade.
- Changez pour le crochet pétrisseur et ajoutez progressivement le reste de la farine.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène (1).
- Incorporez les 25 g de beurre restants en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et encore légèrement collante.
- Formez une boule de pâte, couvrez-la, et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume (2).
- Dégazez la pâte pour éliminer les bulles d’air, puis divisez-la en 6 pâtons égaux.
- Façonnez deux tresses à 3 branches chacune et dorez-les avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Laissez lever les brioches pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Enfournez à 200°C pendant 5 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster pour apprécier pleinement la texture légère et filante de cette brioche légère au tangzhong.
Nutrition
- Calories: 200