Délicieux Biscuits Craquelés au Chocolat

Savourez des biscuits chocolat irrésistibles avec cette recette de biscuits craquelés au chocolat façon macaron. Alliant le croquant d’un macaron et le cœur fondant d’un cookie, ces biscuits au chocolat sont enrobés de sucre glace avant cuisson pour une texture craquante à l’extérieur et une douceur fondante à l’intérieur.

Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un goûter gourmand ou une pause sucrée en famille. Avec une préparation simple et un temps de repos crucial pour obtenir une consistance idéale, ces biscuits chocolat feront rapidement partie de vos favoris.

 

Recette Biscuits craquelés au chocolat facile

Cette recette de petits biscuits craquelés au chocolat façon macaron, m’ont beaucoup plu. Juste avant la cuisson, il sont roulés dans le sucre glace, les laissant craquants sur les bords et fondants à l’intérieur comme un délicieux cookies.

Habituellement j’y rajoute des morceaux de noix écrasées mais il ne m’en restait plus. La pâte doit rester au frais au moins 4 heures afin qu’elle se raffermisse donc si vous les préparer, pensez à prévoir ce temps de repos.

J’avais repéré cette recette sur un livre de cuisine dans une salle d’attente chez le médecin. Ne voulant pas la recopier, je décide de découper la page. Pas un seul bruit et on entendit que la feuille qui s’arrachait. Les regards se tournèrent tous vers moi : un grand moment de solitude…. Vous avez déjà dû connaitre ça ? 

Pour une trentaine de biscuits

• 45 gr de cacao amer valrhona
• 180 gr de sucre blanc
• 60 ml d’huile végétale
• 2 oeufs moyens
• 140 gr de farine tout usage 4 gr de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

 

 

Préparation des biscuits chocolat

Préparer la pâte

1. Dans un bol, mélangez le cacao, le sucre et d’huile.
2. Mélangez bien de façon à ce que l’huile s’intègre au reste des ingrédients.
3. Incorporer les oeufs un à un et mélangez bien entre chaque ajout.
4. Mélangez la farine, la levure et le sel et l’incorporez au mélange de cacao. La pâte est légèrement collante.
5. Couvrir la pâte de film et réfrigérer pendant au moins 4 heures. J’ai mis 1 heure au congélateur.

NB : Le passage au réfrigérateur va aider à confectionner les boules de pâte

Cuisson des craquelés

1. Préchauffez le four à 160°.
2. Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Préparez le bol de sucre glace et sortir le saladier du réfrigérateur.
3. Avec une cuillère, roulez des boules de la taille d’une noix. Mettre dans le sucre glace puis déposez sur la plaque en espaçant bien chaque boule qui va s’étaler en cuisant.
4. Mettre à cuire pendant 10 à 12 minutes.
5. Sortir les biscuits craquelés encore mous et laissez reposer sur la plaque à biscuits pendant une minute avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent.

 

 

 

Conseils et Astuces

1. Repos de la Pâte : La pâte doit impérativement être réfrigérée pendant au moins 4 heures. Ce temps de repos est crucial pour que la pâte durcisse, ce qui facilite la formation des boules et permet d’obtenir des biscuits chocolat bien formés après cuisson. Si vous êtes pressé, vous pouvez accélérer le processus en plaçant la pâte au congélateur pendant environ 1 heure.
2. Roulage dans le Sucre Glace : Pour éviter que le sucre glace ne se dérobe lors de la cuisson, assurez-vous que les boules de pâte soient bien enrobées. Cela crée une jolie croûte craquante tout en garantissant que les biscuits restent tendres à l’intérieur.
3. Contrôle de la Température : Ne laissez pas la pâte revenir à température ambiante avant la cuisson. Gardez-la réfrigérée jusqu’au dernier moment pour maintenir la consistance nécessaire à une cuisson uniforme.
4. Utilisation de la Farine : Si vous trouvez que la pâte est trop collante après réfrigération, ajoutez un peu de farine par petites quantités. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas altérer la texture fondante des biscuits.

 

Questions & Réponses

Q1 : Pourquoi est-il important de réfrigérer la pâte ? R1 : Réfrigérer la pâte permet de la raffermir, ce qui facilite la formation des boules et empêche les biscuits de s’étaler excessivement pendant la cuisson. Une pâte bien froide donne des biscuits avec une belle texture et un aspect craquelé caractéristique.

Q2 : Puis-je utiliser du chocolat en poudre à la place du cacao amer ? R2 : Oui, vous pouvez remplacer le cacao amer par du chocolat en poudre, mais le goût et l’intensité chocolatée peuvent varier. Le cacao amer donne une saveur plus profonde et moins sucrée, tandis que le chocolat en poudre peut ajouter un peu plus de douceur.

Q3 : Que faire si je n’ai pas de sucre glace ? R3 : Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre cristallisé à la place. Cependant, le sucre glace donne une finition plus fine et élégante. Pour une alternative maison, vous pouvez mixer du sucre cristallisé jusqu’à obtenir une poudre fine.

Q4 : Comment savoir quand les biscuits sont prêts ? R4 : Les biscuits doivent être encore légèrement mous au centre lorsqu’ils sortent du four. Ils durciront en refroidissant. Un bon indicateur est de vérifier que les bords sont bien craquelés et légèrement dorés.

Q5 : Puis-je ajouter des noix ou d’autres ingrédients dans la pâte ? R5 : Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de noix, de pépites de chocolat ou même des fruits secs à la pâte. Assurez-vous de ne pas en ajouter trop pour ne pas alourdir la pâte et compromettre la texture des biscuits craquelés.