Recette tarte noix de coco meringuée
Vous recherchez sans doute une tarte à la noix de coco râpée éventuellement meringuée. Je vous propose cette fabuleuse tarte très rapide et inratable avec sa garniture coco.
La texture de cette tarte est crémeuse et bien onctueuse. Elle est garnie d’une crème pâtissière à la vanille et noix de coco râpée. Sa meringue, c’est la cerise sur le gâteau, la touche finale, histoire de présenter une belle tarte très gourmande, bien généreuse. J’ai volontairement réduit la quantité de sucre en poudre dans la garniture pour ainsi équilibrer ce dessert à cause de la présence de la meringue.
Une jolie tarte coco pour changer de la garniture de la tarte au citron meringuée. Je m’entraîne à travailler avec les différentes douilles pour le pochage de la meringue j’ai travaillé cette dernière avec la douille st honoré.
J’ai essayé de refaire cette tarte en m’inspirant de la recette qu’une amie antillaise nous faisait, donc Gladys, si tu as la recette de ta maman… c’était la meilleure tarte exotique que j’ai mangé et qui nous a fait voyagé dans les îles. J’ai toujours eu un petit faible pour les desserts exotiques à la noix de coco.
- Difficulté : recette assez facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour la pâte Sablée amande
- 200 gr de farine
- 80 gr de sucre glace
- 120 gr de beurre
- 25 gr de poudre d’amande (facultatif)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème noix de coco
- 165 gr de sucre semoule
- 40 gr de fécule de maïs
- Sel
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 100 gr de noix de coco râpée
- 40 gr de beurre
- Extrait de Vanille
Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs (100 gr)
- 200 gr de sucre
- 70 gr d’eau
Etapes de préparation
Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau. Faire un sablé puis incorporer l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. Fraiser la pâte sur le plan de travail et couvrir de film alimentaire. Réfrigérer pour 1/2 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie (je la mets directement entre deux feuilles de papier cuisson ou papier sulfurisé (surtout ne mettez pas de papier aluminium c’est toxique à la cuisson) si j’utilise un moule avec un fond amovible plus facile pour retirer la tarte et j’étale).
Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm. Piquer à la fourchette et remettre au froid votre fond de pâte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson.
Sortir la pâte du réfrigérateur votre moule foncé avec la pâte et recouvrir de papier cuisson. Déposer les billes de céramique ou billes de cuisson (ou pois cassés ou riz) sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé en chaleur tournante th. 160°C pour 15 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer les billes et finir la cuisson. Retirer du four et laissez refroidir.
MAJ 09/10/2017 : j’ai versé la crème directement sur le fond de tarte réfrigéré non cuit et mis à cuire l’ensemble 45 minutes.
Préparation de la garniture
Dans un grand saladier, versez le lait, le sucre : mélanger puis ajouter les œufs battus, la noix de coco en poudre, la farine et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans une casserole et mettre à feu moyen pour faire légèrement épaissir la préparation qui doit avoir la consistance d’une crème anglaise environ. Parfumer avec l’arôme de noix de coco.
NB : vous pourrez mélanger votre appareil avec de l’amidon de maïs ou de la maïzena et vous faites cuire comme une crème pâtissière
Verser la crème sur le fond de tarte. Cuire au four préchauffé à 170°C pour 30 minutes environ. Insérez la pointe d’un couteau au centre qui doit être sèche. Laisser refroidir à température ambiante avant de décercler.
Préparation de la meringue Italienne
Avant de monter les blancs en neige, je vous conseille de sortir vos oeufs et de les mettre à température ambiante (1 heure à l’avance) : Cela permet de liquéfier les blancs d’oeufs ce qui permettra de mieux les monter et seront mieux foisonnés (l’air rentrera mieux à l’intérieur). Mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C.
A 110°C foisonner les blancs d’oeufs à vitesse 2-3
Lorsque la température du sirop atteint les 118°C stoppez la cuisson du sirop et versez le en filet le sirop sur les parois du bol du batteur, le sirop ne doit pas toucher les fouets. Augmenter la vitesse pour faire monter la meringue jusqu’à avoir une meringue bien ferme et brillante. La meringue doit être lisse et froide. La meringue doit faire un bec d’oiseau et ne pas retomber. Vous pourrez parfumer avec des zestes de citron verts au choix.
Mettre la meringue dans la poche à douille, vous pourrez choisir une douille à st honoré ou une douille lisse et unie ou une douille cannelée. Avec une poche à douille, procéder au pochage de la tarte, puis avec un chalumeau faire brunir les reliefs ou saupoudrer uniquement d’un peu de sucre glace pour renforcer la blancheur immaculée de la meringue. Laisser bien refroidir avant de servir.
Je ne vous conseille pas de conserver cette tarte plus de 24 heures au réfrigérateur, car la meringue qu’elle soit française, suisse ou italienne, étant composée en partie de sucre, risque de s’humidifier. Au moment de la servir pour pourrez rajouter quelques zestes de citrons verts et ou morceaux d’ananas frais.
NB : La réussite de votre meringue italienne réside essentiellement dans le respect de la température du sirop mais rien ne vous empêche de faire une meringue française ou une meringue suisse.
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Based on 29 Review(s)
Heureusement que tu ne peux pas me voir de l’autre côté de l’écran, bouche ouverte !!! Quel travail mais quel résultat, bravo parce que je ne suis pas certaine d’avoir la patience de m’entrainer pour réaliser un tel chef d’oeuvre !
Et je ne parle des papilles tout en émoi devant la photo de la coupe !!!!!!!!!!!
Merci Viviane, j’aime beaucoup la douille st honoré et j’ai raté de nombreuses fois le pochage des mes tartes, mais ça c’était avant !!! Merci pour tes beaux compliments !!! bises et bon week end
superbe tarte et bien décorée a la douille a Saint-Honoré
excellent soirée bises
Merci Guy, bises
Bonjour Djouza! Grande amatrice de noix de coco, je saute sur toutes les recettes de tarte que je trouve, et la vôtre me paraît très intéressante!…. Mais j’aimerais une précision: faut-il employer de la noix de coco fraîche ou déshydratée que l’on vend dans le commerce?
Bonjour Noelle, moi j’utilise la noix de coco déshydratée mais rien ne vous empêche d’utiliser la noix fraîchement rapée, votre tarte n’en sera que meilleure. Simplement vue qu’elle contient toute son eau, il faudra réduire la quantité.Merci pour votre visite, bonne réussite et à bientôt
Bonjour superbe travail avec la poche à douille. Elle fait très envie cette tarte. Pensez vous que je puisse remplacer le lait par du lait de coco ?
Bonjour Johanna, merci pour votre visite. Oui vous pourrez bien sûr remplacer le lait par celui de coco, le goût je pense n’en sera que meilleur. Bonne réussite et à bientôt
Parfait
Un chef-d’œuvre à mettre dans une vitrine
La meringue est magnifique :D
huummm Nancy on attend de voir tes talents sur ce gateau!!!! hhihihih
tu n es pas assez reconnu a ta juste valeur
tu devrais avoir tes propres livres ton émission ton restaurant ta page fb et you tube devrait éclater de nombre d abonnes quand je vois ce que d autres font tu es bien loin tres loin …
J’adore !!!!!!!
Waaaaaw magnifique
Absolument magnifique ! J’adore ta présentation !
J’aime beaucoup vos recettes djouza.
J’aime pas la box de coco mais elle a l’air bon yaatik essaha
Sublime
Elle est trop belle
Hummmmmmmm, elle est magnifique la tarte Masha allah
Moi qui n’aime pas le citron je vais essayer il est magnifique bravo
Wow tres belle tarte Bravo
Top ma belle bsahtek c’est parfait
Madame djouza chaque fois vos réalisations sont remarquables et d’une esthétique fabuleuse
La meringue … est top ! Très joli a présenter
elle a l’air trop bonne🤤
Elle donne envie plus qu’ a tester
Magnifique!!
Emmm sa a l air super bon moi qui adore la noix de coco je vais essayé
Je me meure mon Dieu elle est juste splendide et j’adore la noix de coco
waouh magnifique bravo a vous
Bsr j’espère que vous allez bien ainsi que toute votre famille un chef d’œuvre magnifique Ça ressemble à une belle toile le blanc est tellement pure vraiment Vous êtes un vrai chef étoilé e merci pour toutes ces recettes qui nous donne bcq de plaisir à essayer et apprendre grâce à Vous je Vous admire énormément très bonne soirée
Terrible
Magnifique !
elle est sublime , je la met de côté pour mon homme, merci ma belle
Très belle tarte, j’adore.
jolie tarte
superbe !!
Ta tarte est superbe et originale ! Ça change du citron.
Ta tarte est magnifique et elle a l’air délicieuse :-D
Ma tarte préféré ☺
Tout pour me plaire cette tarte!
elle est superbe ! merci pour la recette
Elle est très belle!
J addddddooooooore
Magnifique j’adore
1ère arrivée 1ère servie hihi
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oh mamma mia <3
Mummmmmm
ta tarte donne envie d’en prendre un bout!! merci pour le partage
miam miam djouza
Miam miam