Recettes variées de tartes sucrées

Tarte noix de coco meringuée

19 septembre 2018

Tarte à la noix de coco meringuée italienne

Recette tarte noix de coco meringuée

Vous recherchez sans doute une tarte à la noix de coco râpée éventuellement meringuée. Je vous propose cette fabuleuse tarte très rapide et inratable avec sa garniture coco.
La texture de cette tarte est crémeuse et bien onctueuse. Elle est garnie d’une crème pâtissière à la vanille et noix de coco râpée. Sa meringue, c’est la cerise sur le gâteau, la touche finale, histoire de présenter une belle tarte très gourmande, bien généreuse. J’ai volontairement réduit la quantité de sucre en poudre dans la garniture pour ainsi équilibrer ce dessert à cause de la présence de la meringue.
Une jolie tarte coco pour changer de la garniture de la tarte au citron meringuée. Je m’entraîne à travailler avec les différentes douilles pour le pochage de la meringue j’ai travaillé cette dernière avec la douille st honoré.
J’ai essayé de refaire cette tarte en m’inspirant de la recette qu’une amie antillaise nous faisait, donc Gladys, si tu as la recette de ta maman… c’était la meilleure tarte exotique que j’ai mangé et qui nous a fait voyagé dans les îles. J’ai toujours eu un petit faible pour les desserts exotiques à la noix de coco.
 

 
Tarte à la noix de coco meringuée italienne
 

  • Difficulté : recette assez facile
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients

Pour la pâte Sablée amande

  • 200 gr de farine
  • 80 gr de sucre glace
  • 120 gr de beurre
  • 25 gr de poudre d’amande (facultatif)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème noix de coco

  • 165 gr de sucre semoule
  • 40 gr de fécule de maïs
  • Sel
  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 gr de noix de coco râpée
  • 40 gr de beurre
  • Extrait de Vanille

 
Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs (100 gr)
  • 200 gr de sucre
  • 70 gr d’eau

 
 
Tarte à la noix de coco meringuée italienne
 

Etapes de préparation

Pour la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau. Faire un sablé puis incorporer l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. Fraiser la pâte sur le plan de travail et couvrir de film alimentaire. Réfrigérer pour 1/2 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie (je la mets directement entre deux feuilles de papier cuisson ou papier sulfurisé (surtout ne mettez pas de papier aluminium c’est toxique à la cuisson) si j’utilise un moule avec un fond amovible plus facile pour retirer la tarte et j’étale).
Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm. Piquer à la fourchette et remettre au froid votre fond de pâte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson.
Sortir la pâte du réfrigérateur votre moule foncé avec la pâte et recouvrir de papier cuisson. Déposer les billes de céramique ou billes de cuisson (ou pois cassés ou riz) sur le papier et mettre à cuire à blanc à four préchauffé en chaleur tournante th. 160°C pour 15 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer les billes et finir la cuisson. Retirer du four et laissez refroidir.
MAJ 09/10/2017 : j’ai versé la crème directement sur le fond de tarte réfrigéré non cuit et mis à cuire l’ensemble 45 minutes.
 
Préparation de la garniture
Dans un grand saladier, versez le lait, le sucre : mélanger puis ajouter les œufs battus, la noix de coco en poudre, la farine et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans une casserole et mettre à feu moyen pour faire légèrement épaissir la préparation qui doit avoir la consistance d’une crème anglaise environ. Parfumer avec l’arôme de noix de coco.
NB : vous pourrez mélanger votre appareil avec de l’amidon de maïs ou de la maïzena et vous faites cuire comme une crème pâtissière
Verser la crème sur le fond de tarte. Cuire au four préchauffé à 170°C pour 30 minutes environ.  Insérez la pointe d’un couteau au centre qui doit être sèche. Laisser refroidir à température ambiante avant de décercler.
Préparation de la meringue Italienne
Avant de monter les blancs en neige, je vous conseille de sortir vos oeufs et de les mettre à température ambiante (1 heure à l’avance) : Cela permet de liquéfier les blancs d’oeufs ce qui permettra de mieux les monter et seront mieux foisonnés (l’air rentrera mieux à l’intérieur). Mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C.

A 110°C foisonner les blancs d’oeufs à vitesse 2-3
Lorsque la température du sirop atteint les 118°C stoppez la cuisson du sirop et versez le  en filet le sirop sur les parois du bol du batteur, le sirop ne doit pas toucher les fouets. Augmenter la vitesse pour faire monter la meringue jusqu’à avoir une meringue bien ferme et brillante. La meringue doit être lisse et froide. La meringue doit faire un bec d’oiseau et ne pas retomber. Vous pourrez parfumer avec des zestes de citron verts au choix.
Mettre la meringue dans la poche à douille, vous pourrez choisir une douille à st honoré ou une douille lisse et unie ou une douille cannelée. Avec une poche à douille, procéder au pochage de la tarte, puis avec un chalumeau faire brunir les reliefs ou saupoudrer uniquement d’un peu de sucre glace pour renforcer la blancheur immaculée de la meringue. Laisser bien refroidir avant de servir.
Je ne vous conseille pas de conserver cette tarte plus de 24 heures au réfrigérateur, car la meringue qu’elle soit française, suisse ou italienne, étant composée en partie de sucre, risque de s’humidifier. Au moment de la servir pour pourrez rajouter quelques zestes de citrons verts et ou morceaux d’ananas frais.
NB : La réussite de votre meringue italienne réside essentiellement dans le respect de la température du sirop mais rien ne vous empêche de faire une meringue française ou une meringue suisse.
 
 
Tarte à la noix de coco meringuée italienne

Tarte à la noix de coco meringuée italienne

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Tarte noix de coco meringuée
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Preparation Time
Cook Time
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2.51star1star1stargraygray Based on 58 Review(s)

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58 Comments

  • Reply
    elghabbari Nathalie
    20 octobre 2019 at 15:58

    Bonjour superbe recette je vien de faire la tarte à la noix de coco pour linstan elle est au four g hâte du résultat. Vous devrez participer à l’émission le meilleur pâtissier sur m6. Je sui sur ke vou aurez une chance di participer. Cordialement nathalie

    • Reply
      Djouza
      20 octobre 2019 at 16:42

      Bonjour Nathalie, vous n’êtes pas la première à le suggérer, autour de moi aussi mais je ne sais pas car je ne sais pas gérer le stress du chrono qui tourne !!! En tout cas merci pour votre retour et j’espère vraiment que vous allez adorer cette tarte, à bientôt

  • Reply
    Viviane
    20 septembre 2018 at 13:40

    Heureusement que tu ne peux pas me voir de l’autre côté de l’écran, bouche ouverte !!! Quel travail mais quel résultat, bravo parce que je ne suis pas certaine d’avoir la patience de m’entrainer pour réaliser un tel chef d’oeuvre !
    Et je ne parle des papilles tout en émoi devant la photo de la coupe !!!!!!!!!!!

    • Reply
      djouza
      21 septembre 2018 at 17:28

      Merci Viviane, j’aime beaucoup la douille st honoré et j’ai raté de nombreuses fois le pochage des mes tartes, mais ça c’était avant !!! Merci pour tes beaux compliments !!! bises et bon week end

  • Reply
    guy59600
    19 septembre 2018 at 19:20

    superbe tarte et bien décorée a la douille a Saint-Honoré
    excellent soirée bises

    • Reply
      djouza
      20 septembre 2018 at 11:21

      Merci Guy, bises

  • Reply
    Noelle
    10 septembre 2018 at 10:33

    Bonjour Djouza! Grande amatrice de noix de coco, je saute sur toutes les recettes de tarte que je trouve, et la vôtre me paraît très intéressante!…. Mais j’aimerais une précision: faut-il employer de la noix de coco fraîche ou déshydratée que l’on vend dans le commerce?

    • Reply
      djouza
      10 septembre 2018 at 11:03

      Bonjour Noelle, moi j’utilise la noix de coco déshydratée mais rien ne vous empêche d’utiliser la noix fraîchement rapée, votre tarte n’en sera que meilleure. Simplement vue qu’elle contient toute son eau, il faudra réduire la quantité.Merci pour votre visite, bonne réussite et à bientôt

  • Reply
    Johanna
    21 mai 2018 at 14:22

    Bonjour superbe travail avec la poche à douille. Elle fait très envie cette tarte. Pensez vous que je puisse remplacer le lait par du lait de coco ?

    • Reply
      djouza
      21 mai 2018 at 16:57

      Bonjour Johanna, merci pour votre visite. Oui vous pourrez bien sûr remplacer le lait par celui de coco, le goût je pense n’en sera que meilleur. Bonne réussite et à bientôt

  • Reply
    Elworoud Blida
    6 novembre 2017 at 22:04

    Parfait

  • Reply
    Zakia Zak
    19 octobre 2017 at 05:50

    Un chef-d’œuvre à mettre dans une vitrine

  • Reply
    Lilya Ab-d
    13 octobre 2017 at 07:28

    La meringue est magnifique 😀

  • Reply
    Ramie Koulal
    12 octobre 2017 at 02:18

    huummm Nancy on attend de voir tes talents sur ce gateau!!!! hhihihih

  • Reply
    Sera Alia
    11 octobre 2017 at 16:51

    tu n es pas assez reconnu a ta juste valeur

    • Reply
      Sera Alia
      11 octobre 2017 at 16:54

      tu devrais avoir tes propres livres ton émission ton restaurant ta page fb et you tube devrait éclater de nombre d abonnes quand je vois ce que d autres font tu es bien loin tres loin …

  • Reply
    Christiane Drago
    11 octobre 2017 at 13:34

    J’adore !!!!!!!

  • Reply
    Thouraya Saâfi
    10 octobre 2017 at 18:15

    Waaaaaw magnifique

  • Reply
    Marion
    10 octobre 2017 at 18:22

    Absolument magnifique ! J’adore ta présentation !

  • Reply
    Fa Dou
    10 octobre 2017 at 11:36

    J’aime beaucoup vos recettes djouza.

  • Reply
    Karima Löwin
    10 octobre 2017 at 11:03

    J’aime pas la box de coco mais elle a l’air bon yaatik essaha

  • Reply
    Leila Brg
    10 octobre 2017 at 09:28

    Sublime

  • Reply
    Samia Bouchenafa
    10 octobre 2017 at 09:05

    Elle est trop belle

  • Reply
    Yasmine Boudia
    10 octobre 2017 at 07:43

    Hummmmmmmm, elle est magnifique la tarte Masha allah

  • Reply
    Christophe Conversman Hétroy
    9 octobre 2017 at 19:46

    Moi qui n’aime pas le citron je vais essayer il est magnifique bravo

  • Reply
    Leila Bsk Aba
    9 octobre 2017 at 19:29

    Wow tres belle tarte Bravo

  • Reply
    Ghania Meddour
    9 octobre 2017 at 19:24

    Top ma belle bsahtek c’est parfait

  • Reply
    Houa Kessili
    9 octobre 2017 at 17:35

    Madame djouza chaque fois vos réalisations sont remarquables et d’une esthétique fabuleuse

  • Reply
    Missdji Hadj-ali
    9 octobre 2017 at 17:32

    La meringue … est top ! Très joli a présenter

  • Reply
    Nancy Gueye
    9 octobre 2017 at 17:11

    elle a l’air trop bonne?

  • Reply
    Sanchez Karine
    9 octobre 2017 at 17:05

    Elle donne envie plus qu’ a tester

  • Reply
    Nacy Moon
    9 octobre 2017 at 17:02

    Magnifique!!

  • Reply
    SA Rah
    9 octobre 2017 at 16:52

    Emmm sa a l air super bon moi qui adore la noix de coco je vais essayé

  • Reply
    Doria Bouchellig
    9 octobre 2017 at 16:37

    Je me meure mon Dieu elle est juste splendide et j’adore la noix de coco

  • Reply
    Aurore Jay
    9 octobre 2017 at 16:17

    waouh magnifique bravo a vous

  • Reply
    Wefer Sahel
    9 octobre 2017 at 16:09

    Bsr j’espère que vous allez bien ainsi que toute votre famille un chef d’œuvre magnifique Ça ressemble à une belle toile le blanc est tellement pure vraiment Vous êtes un vrai chef étoilé e merci pour toutes ces recettes qui nous donne bcq de plaisir à essayer et apprendre grâce à Vous je Vous admire énormément très bonne soirée

  • Reply
    Soso Chaalane
    9 octobre 2017 at 16:07

    Terrible

  • Reply
    Dumoulin Nadya
    9 octobre 2017 at 16:06

    Magnifique !

  • Reply
    Une Petite Faim
    9 octobre 2017 at 16:01

    elle est sublime , je la met de côté pour mon homme, merci ma belle

  • Reply
    martine
    10 novembre 2015 at 20:47

    Très belle tarte, j’adore.

  • Reply
    Karima Kary
    8 novembre 2015 at 14:36

    jolie tarte

  • Reply
    Mélie Mélo en cuisine
    26 octobre 2015 at 20:05

    superbe !!

  • Reply
    Marion
    26 octobre 2015 at 13:58

    Ta tarte est superbe et originale ! Ça change du citron.

  • Reply
    Emy en cuisine
    25 octobre 2015 at 13:33

    Ta tarte est magnifique et elle a l’air délicieuse 😀

  • Reply
    Haddi Souria
    24 octobre 2015 at 22:39

    Ma tarte préféré ☺

  • Reply
    Amalia
    24 octobre 2015 at 21:30

    Tout pour me plaire cette tarte!

  • Reply
    nadia
    24 octobre 2015 at 15:08

    elle est superbe ! merci pour la recette

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    24 octobre 2015 at 14:02

    Elle est très belle!

  • Reply
    Sara Larouci
    24 octobre 2015 at 11:49

    J addddddooooooore

  • Reply
    Mina Minnano
    24 octobre 2015 at 10:41

    Magnifique j’adore

  • Reply
    Oum Oum
    24 octobre 2015 at 10:17

    1ère arrivée 1ère servie hihi

  • Reply
    Tarte au citron noix de coco express | La cuisine de Djouza
    30 juillet 2015 at 19:57

    […] Une tarte bien acidulée agréable à déguster s’alliant à merveille avec le parfum de noix de coco. Voici la recette. Testez là et appréciez le goût subtil […]

  • Reply
    Tarte noix de coco | La cuisine de Djouza
    30 juillet 2015 at 19:41

    […] : vous pouvez la meringuer au lieu de saupoudrer de noix de […]

  • Reply
    Aldina Martinelli
    24 mars 2014 at 21:30

    oh mamma mia <3

  • Reply
    Fatiha Tefiani
    24 mars 2014 at 11:24

    Mummmmmm

  • Reply
    Zohra Boussoufa
    24 mars 2014 at 11:24

    ta tarte donne envie d’en prendre un bout!! merci pour le partage

  • Reply
    Camilia Ameur Zaimeche
    24 mars 2014 at 09:54

    miam miam djouza

  • Reply
    Saliha Merzouk
    24 mars 2014 at 09:50

    Miam miam

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