Tarte noix de coco meringuée

Recette tarte noix de coco meringuée

Vous recherchez sans doute une tarte à la noix de coco râpée éventuellement meringuée. Je vous propose cette fabuleuse tarte très rapide et inratable avec sa garniture coco.

La texture de cette tarte est crémeuse et bien onctueuse. Elle est garnie d’une crème pâtissière à la vanille et noix de coco râpée. Sa meringue, c’est la cerise sur le gâteau, la touche finale, histoire de présenter une belle tarte très gourmande, bien généreuse.

J’ai volontairement réduit la quantité de sucre en poudre dans la garniture pour ainsi équilibrer ce dessert à cause de la présence de la meringue.

Une jolie tarte coco pour changer de la garniture de la tarte au citron meringuée. Je m’entraîne à travailler avec les différentes douilles pour le pochage de la meringue j’ai travaillé cette dernière avec la douille st honoré.

J’ai essayé de refaire cette tarte en m’inspirant de la recette qu’une amie antillaise nous faisait, donc Gladys, si tu as la recette de ta maman… c’était la meilleure tarte exotique que j’ai mangée et qui nous a fait voyagé dans les îles.

J’ai toujours eu un petit faible pour les desserts exotiques à la noix de coco.

• Difficulté : recette assez facile
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Quels ingrédients pour la tarte noix de coco meringuée

Pour la pâte Sablée amande

• 200 gr de farine
• 80 gr de sucre glace
• 120 gr de beurre
• 25 gr de poudre d’amande (facultatif)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème noix de coco

• 165 gr de sucre semoule
• 40 gr de fécule de maïs
• Sel
• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 100 gr de noix de coco râpée
• 40 gr de beurre
• Quelques gouttes d’arôme de noix de coco ou extrait de Vanille

Pour la meringue

• 3 blancs d’œufs (100 gr)
• 200 gr de sucre
• 70 gr d’eau

Comment faire la tarte noix de coco : Étapes de préparation

Cette tarte se prépare en 3 grandes étapes, la pâte sucrée, la garniture crémeuse et la meringue. Tout est détaillé pour votre réussite. Je vous laisse suivre les indications et comme dirait Mercotte, “lisez bien la recette” !

Etape 1 : La pâte à tarte 

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau.
2. Faire un sablé puis incorporer l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte.
3. Fraiser la pâte sur le plan de travail et couvrir de film alimentaire.
4. Réfrigérer pour 1/2 heure.
5. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie
6. Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm.
7. Piquer à la fourchette et remettre au froid votre fond de pâte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur votre moule foncé avec la pâte et recouvrir de papier cuisson.
9. Déposer les billes de céramique ou billes de cuisson (ou pois cassés ou riz) sur le papier.
10. Mettre à cuire à blanc à four préchauffé en chaleur tournante th. 160°C pour 15 minutes environ.
11. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer les billes et finir la cuisson.
12. Retirer du four et laissez refroidir.

MAJ 09/10/2017 : j’ai versé la crème directement sur le fond de tarte réfrigéré non cuit et mis à cuire l’ensemble 45 minutes.

Vidéo

Etape 2 : La garniture coco

1. Dans un grand saladier, versez le lait, le sucre : mélanger puis ajouter les jaunes d’œufs battus, la noix de coco en poudre, la fleur de maïs et le beurre fondu.
2. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Verser dans une casserole et mettre à feu moyen pour faire légèrement épaissir la préparation qui doit avoir la consistance d’une crème anglaise environ.
4. Parfumer avec l’arôme au choix de noix de coco ou vanille.
5. Verser la crème sur le fond de tarte.
6. Cuire au four préchauffé à 170°C pour 30 minutes environ.  
7. Insérez la pointe d’un couteau au centre qui doit être sèche.
8. Laisser refroidir à température ambiante avant de décercler.

Etape 3 : La meringue Italienne

Avant de monter les blancs en neige, je vous conseille de sortir vos oeufs et de les mettre à température ambiante (1 heure à l’avance) : Cela permet de liquéfier les blancs d’oeufs ce qui permettra de mieux les monter et seront mieux foisonnés (l’air rentrera mieux à l’intérieur):

1. Mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C.
2. A 110°C foisonner les blancs d’oeufs à vitesse 2-3
3. Lorsque la température du sirop atteint les 118°C stoppez la cuisson du sirop et versez le en filet le sirop sur les parois du bol du batteur, le sirop ne doit pas toucher les fouets.
4. Augmenter la vitesse pour faire monter la meringue jusqu’à avoir une meringue bien ferme et brillante.
5. La meringue doit être lisse et froide, faire un bec d’oiseau et ne pas retomber.
6. Mettre la meringue dans la poche à douille, vous pourrez choisir une douille à st honoré ou une douille lisse et unie ou une douille cannelée.
7. Avec une poche à douille, procéder au pochage de la tarte, puis avec un chalumeau faire brunir les reliefs ou saupoudrer uniquement d’un peu de sucre glace pour renforcer la blancheur immaculée de la meringue.
8. Laisser bien refroidir avant de servir.

Je ne vous conseille pas de conserver cette tarte plus de 24 heures au réfrigérateur, car la meringue qu’elle soit française, suisse ou italienne, étant composée en partie de sucre, risque de s’humidifier. Au moment de la servir pour pourrez rajouter quelques zestes de citrons verts et ou morceaux d’ananas frais.

Notes et conseils

1. Je mets la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson ou papier sulfurisé (surtout ne mettez pas de papier aluminium c’est toxique à la cuisson) si j’utilise un moule avec un fond amovible plus facile pour retirer la tarte et j’étale.
2. Vous pourrez mélanger votre appareil aux oeufs avec de l’amidon de maïs ou de la maïzena et vous faites cuire comme une crème pâtissière
3. La réussite de votre meringue italienne réside essentiellement dans le respect de la température du sirop mais rien ne vous empêche de faire une meringue française ou une meringue suisse. Vous pourrez la parfumer avec des zestes de citron verts au choix.

Recettes liées

• Tarte au citron meringuée
• Key lime pie américaine
• Tarte aux myrtilles 

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