Tarte au flan patissier

J‘ai refait pour le goûter une tarte flan pâtissier aux oeufs ou flan parisien avec une pâte feuilletée très fine comme ceux que l’on trouve en boulangerie. 

Je reconnais un bon flan à sa texture tremblotante et compacte, moi c’est le meilleur : il est bien crémeux et parfumé à la vanille.

Je travaille l’appareil à flan, comme la crème pâtissière que l’on épaissit à feu moyen et on verse dans le moule et hop en cuisson. A la sortie du four, j’étale toujours mon mélange de sirop de cassonade et vanille pour faire briller sa peau bien dorée.

C’est un de mes desserts favoris. J’utilise une pâte feuilletée du commerce mais une pâte brisée convient tout autant. Avec ou sans pâte, la tarte au flan reste pour moi un des meilleures recette pâtissière facile à faire à la maison.

 

 

 

 

 

Recette de tarte au flan pâtissier maison

 

Ingrédients pour un moule de 23-24 cm

  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 7 jaunes d’œufs
  • 155 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 1 litre de lait entier + 20 cl

 

Pour le sirop

  • 10 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • Vanille en poudre

 

 

 

 

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue et la vanille grattée.
  2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez progressivement le lait bouilli tout en remuant.
  4. Remettre le tout dans la casserole et remuez constamment jusqu’au premier frémissement et retirez. La crème doit être épaisse.
  5. Préchauffez le four th. 175°C.
  6. Foncez un moule à manquer.
  7. Piquez la pâte à la fourchette.
  8. Versez l’appareil à flan sur la pâte étalée.
  9. Avec une roulette ou couteau, ôtez le surplus de pâte dépassant bords. La crème doit atteindre la limite de la pâte.
  10. Enfournez pour 45 min à 1 heure de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
  11. Retirez du four.
  12. Préparez un nappage avec de l’extrait de vanille, l’eau et la cassonade et badigeonnez le flan.
  13. Placer le flan pâtissier au moins 3 heures au frais avant de découper.

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

FlanFlan parisienFlan du boulangerFlan avec patelait,

Djouza:

Voir les commentaires (109)

  • Merci Beaucoup pour cette recette, je me suis régalais avec mes enfants. Flan très réussi conformément à la recette.

    • Bonjour Nanou, merci pour le retour et bravo à vous d'avoir régalé vos enfants. Au plaisir de vous lire et à bientôt

  • Bonjour
    Pouvez-vous SVP me dire pour le flan pâtissier c'est pour combien de personnes?
    Merci d'avance.
    Coco

    • Bonjour Coco, ce flan vous donnera 8 grosses parts type boulangerie ou divisé encore en deux 16 parts. Merci pour la visite et très bonnes fêtes de fin d'année

  • Je fais quasi le même recette (juste un chouya moins de maïzena). C vrai que cette recette est très bonne. Par contre je connaissais pas le nappage à mettre au dessus. J’essairai la
    prochaine fois. Merci

    • Coucou Zahia, tout est question de goût, moi j'aime le flan bien ferme et crémeux et le nappage c'est ma petite touche, j'aime bien tout ce qui brille. Merci pour ta visite

  • j'ai un serieux probleme avec les pates feuilletée du commerce ! elle ne deviennent jamais feuilltées une fois cuites ! mais elles fondent :o !! pourquoi ??
    puis-je remplacer par de la pate brisée??
    merci djouza

    • Bonjour Lila, les pâtes feuilletées à dérouler doivent être sorties du réfrigérateur juste au moment d'être utilisées. Si elles restent à température ambiante, elles ramollissent et deviennent collantes. C'est assez désagréable je reconnais. Vous pouvez acheter votre pâte feuilletée au rayon frais boulanger de votre grande surface, vous n'aurez pas ce soucis mais la pâte brisée convient également pour une tarte salée. Merci

  • Stp donne moi la re7 en mode capturer je cherche cette recette depuis longtemps

    • Inratable, je te promets. Sauf que moi je le laisse complètement refroidir avant de l’enfourner. Je le fais sans pâte et je ne mets que des jaunes d’œufs

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