Berkoukes (بركوكس) est un plat traditionnel berbère préparé avec un grain de couscous roulé plus gros que celle du couscous. Quand on roule le couscous, on le passe successivement dans différents tamis pour obtenir la graine de couscous au diamètre fin.
La graine de berkoukes est obtenue de la graine de couscous que l’on continue de travailler en lui rajoutant de la semoule et de l’eau pour obtenir cette taille qui le caractérise.
Il est ensuite passé dans un tamis pour que les boules aient toute le même diamètre. Aujourd’hui pour un gain de temps on remplace cette graine de berkoukes par les pâtes qu’on appelle « plomb », ce qui nous permet de préparer la sauce uniquement.
Vous l’entendrez également nommé Aich ou Avazine. Dans la région de Kabylie, on prépare ce plat avec de la viande, du poulet ou de la viande séchée salée. Chaque saison possède son berkoukes et en fonction, ses légumes, ses herbes.
Recette berkoukes à la viande
Ingrédients Pour 6 personnes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 400 gr de paleron de bœuf
- 1 poignée d’haricots verts
- une petite courgette
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 belles tomates
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 500 gr de berkoukes SAMIA
- 1 piment frais
- 1/2 cuillère à soupe de ras el hanout, poivre noir et paprika
- Sel
- Huile
- Coriandre ciselée
- Menthe fraîche (quelques feuilles)
Préparation
Lavez les morceaux de viande avec du sel. Les mettre dans la marmite avec l’oignon émincé, l’ail, les tomates, le concentré, le céleri, les épices, sel, l’huile et pois chiches, la coriandre. Mettre à feu doux. Râpez les légumes ou taillez les en petits cubes. Ajoutez les. Mélangez le tout et faire mijoter 10 minutes.
Ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter de nouveau pour 15 minutes environ à feu moyen. Recouvrir d’un litre (et demi) d’eau et fermez la marmite pour 15-20 minutes.
Mettre une casserole remplie d’eau à bouillir pour la cuisson des plombs.
Versez les plombs dans un saladier et rincez les abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire. Les verser dans la casserole d’eau et laissez cuire en surveillant qu’ils restent encore durs car ils vont terminer la cuisson dans la sauce.
Surveillez la viande qui doit être bien cuite alors retirez la et réservez.
Ajoutez alors le berkoukes ainsi que le piment et laissez cuire. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir émincez quelques morceaux de viande et de menthe fraîche.
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17 Commentaires
Miminne Anais
13 janvier 2016 à 21h42J’adore
Houria Kious
23 décembre 2015 à 14h43Wach bik sam ki dji ndawkak wach habiti inchallah
Bree Van De Kamp
22 décembre 2015 à 20h59J’adore! !!!!
Yesmine Oum Meryem
22 décembre 2015 à 9h42Mmmmm j’aime trop!!!
Reda Mohamed
22 décembre 2015 à 8h57Abou ❤️❤️
Lisa Lisa
22 décembre 2015 à 8h40j’aime bcp mais sans viande
Nadia Baziz
22 décembre 2015 à 8h04Merci Cuisinez avec Djouza mon plat favoris à tester
Marina Délavéga
21 décembre 2015 à 22h51Florence Belhaj
21 décembre 2015 à 21h46Je kif trop je viens d en manger chez une voisine pur bonheur
Issdrey Delavie
21 décembre 2015 à 21h36Mdr hummmm mon plat préféré rp aux texto!!
Ikram Mahjoub
21 décembre 2015 à 21h33Issdrey Delavie ca donne trop envie n’est ce pas?
Hayet Bounif
21 décembre 2015 à 21h32Un delice
Hayet Bounif
21 décembre 2015 à 21h32Jamila Bounif Said Bounif
Les Délices d' Oum Zayneb
14 décembre 2013 à 8h57Elle me tente bien ta recette
jihane
29 juin 2013 à 20h22bonjour chere djouza,
merci pour tes superbes reçettes, en lisant l’introduction de ta reçette de berkoukes j’ai eu envie de savoir si tu as poster une vidéo sur la préparation des graines de couscous si non, est ce possible de nous l’envoyer si ça t’ennuis pas biensur, ça m’interesserai de voir la technique. bon week end et merci
Djouza
30 juin 2013 à 1h14Bonsoir Jihane et merci pour ta visite. Eh non je n’ai pas encore fait la vidéo de la préparation de la semoule de couscous ou du berkoukes. Si c’est une chose qui vous intéresse alors pourquoi pas bien sûr je ferai la vidéo prochainement !!! Au plaisir de te lire, bonne nuit
bouchra
26 juin 2013 à 14h22un délice yaatik assaha bisous