Une crème brûlée à la compotée de banane pour un dessert raffiné surprenant avec un côté exotique et doux à la fois. J’ai beaucoup aimé le goût que la banane prend pendant la cuisson. Vous serez agréablement surpris par son goût très vanillée. On peut varier le parfum de cette crème brûlée et la proposer en remplaçant la banane par tout autre fruit.
La banane, légèrement caramélisée lors de la cuisson, dévoile tous ses arômes et se marie parfaitement avec la crème onctueuse de la crème brûlée. La touche finale, une fine couche de sucre caramélisé à la surface, apporte une note gourmande et croustillante à chaque bouchée.
Recette de crème brûlée bananes
Avec son mariage surprenant entre l’exotisme de la banane et la douceur de la vanille, elle offre une expérience gustative unique. Sous sa croûte dorée et caramélisée, vous découvrirez une crème onctueuse et parfumée à souhait. La recette que je vous propose est inratable. C’est ma base à chaque fois que je souhaite préparer ce dessert crémeux d’une onctuosité incomparable.
Si vous souhaitez apporter une autre note de fraîcheur à ce dessert, n’hésitez pas à remplacer la banane par un autre fruit de votre choix. Quoi qu’il en soit, cette crème brûlée saura régaler vos papilles et ravir vos invités lors d’un repas raffiné. Et pour une crème brûlée sans fruits, je parfume mon appareil soit de vanille, de pâte de pistache, fleur d’oranger ou extrait de lavande. Cette liste n’est pas exhaustive.
Ingrédients pour 4 cassolettes ou ramequins
- 5 jaunes d’œuf moyens
- 50 cl de crème liquide à 35 %
- 100 gr de sucre en poudre (vous pouvez réduire à 75 gr)
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- Colorant jaune (facultatif, juste pour accentuer la couleur)
- Sucre roux ou Cassonade
Pour la compotée de bananes
- 2 bananes
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 20 gr de beurre
- Vanille
Préparation
- Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule.
- Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes et l’incorporer progressivement.
- Ajouter le colorant et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
- Vous pourrez parfumer vos crèmes (pistache, lavande, vanille pour moi).
- Pour des crèmes brûlées sans fruits, verser directement la préparation dans les cassolettes ou ramequins.
Pour la crème brûlée à la compotée de bananes
- Éplucher les bananes et couper des demi rondelles.
- Faire fondre le sucre de canne dans une poêle et lorsque qu’il a atteint la consistance d’un caramel, ajouter la banane coupée, la vanille.
- Remuer et ajouter la noisette de beurre et faire fondre.
- Laisser caraméliser la préparation jusqu’à obtenir une compotée.
- Verser ensuite les bananes caramélisées dans les cassolettes et recouvrir de la crème à la vanille.
- Préchauffer le four en chaleur tournante th. 140°C.
- Déposer les ramequins dans un plat allant au four et remplir d’eau au trois quart.
- Enfourner et faire cuire au bain marie pendant 45 minutes.
- Une fois cuite, laisser refroidir à température ambiante et les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure (je prépare mes crèmes toujours la veille et je les laisse une nuit au frais, elles sont meilleures).
- Au moment de servir vos crèmes, saupoudrez les de sucre cassonade et avec un chalumeau, procéder à la caramélisation jusqu’à obtenir un beau caramel doré. A défaut de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill de votre four.
Bonne dégustation
