Recette de tarte au flan pâtissier maison
J’ai refait pour le goûter une tarte flan pâtissier aux oeufs ou flan parisien avec une pâte feuilletée très fine comme ceux que l’on trouve en boulangerie.
Je reconnais un bon flan à sa texture tremblotante et compacte, moi c’est le meilleur : il est bien crémeux et parfumé à la vanille.
Je travaille l’appareil à flan, comme la crème pâtissière que l’on épaissit à feu moyen et on verse dans le moule et hop en cuisson. A la sortie du four, j’étale toujours mon mélange de sirop de cassonade et vanille pour faire briller sa peau bien dorée.
C’est un de mes desserts favoris. J’utilise une pâte feuilletée du commerce mais une pâte brisée convient tout autant. Avec ou sans pâte, la tarte au flan reste pour moi un des meilleures recette pâtissière facile à faire à la maison.
Ingrédients pour un moule de 23-24 cm
- 1 pâte feuilletée du commerce
- 7 jaunes d’œufs
- 155 gr de sucre en poudre
- 125 gr de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait entier + 20 cl
Pour le sirop
- 10 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- Vanille en poudre
Préparation
- Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue et la vanille grattée.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre restant et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez progressivement le lait bouilli tout en remuant.
- Remettre le tout dans la casserole et remuez constamment jusqu’au premier frémissement et retirez. La crème doit être épaisse.
- Préchauffez le four th. 175°C.
- Foncez un moule à manquer.
- Piquez la pâte à la fourchette.
- Versez l’appareil à flan sur la pâte étalée.
- Avec une roulette ou couteau, ôtez le surplus de pâte dépassant bords. La crème doit atteindre la limite de la pâte.
- Enfournez pour 45 min à 1 heure de cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Retirez du four.
- Préparez un nappage avec de l’extrait de vanille, l’eau et la cassonade et badigeonnez le flan.
- Placer le flan pâtissier au moins 3 heures au frais avant de découper.
Bonne dégustation
Tarte au Flan Pâtissier feuilleté
