La Sauce Romesco Espagnole

La Sauce Romesco : Condiment Espagnol Savoureux 

L’Espagne, riche de son histoire culinaire, nous offre une multitude de sauces et condiments qui éveillent nos sens et apportent une profondeur unique aux plats. Parmi ces trésors, la salsa romesco occupe une place de choix. Originaire de Catalogne, cette sauce à la fois parfumée et crémeuse séduit par ses saveurs intenses et sa polyvalence.

Que ce soit pour accompagner des fruits de mer, des légumes grillés ou encore des viandes, la salsa romesco apporte cette touche de raffinement et de caractère qui transforme un plat simple en une expérience gastronomique.

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur cette sauce traditionnelle, ses origines, ses bienfaits et surtout, comment la préparer facilement à la maison. Vous découvrirez ainsi un condiment aux multiples facettes, facile à intégrer dans vos recettes du quotidien, tout en apportant une note d’authenticité et de convivialité.

Origines de la Salsa Romesco

La salsa romesco trouve ses racines dans la région de Tarragone, en Catalogne, au sud de Barcelone. Traditionnellement, elle accompagne les « calçots », des oignons doux grillés pendant la saison hivernale. Mais au fil des ans, cette sauce s’est largement popularisée et est désormais utilisée pour enrichir de nombreux plats, allant des poissons et fruits de mer aux légumes grillés, voire à la viande.

La romesco sauce est un parfait exemple de la cuisine méditerranéenne : simple, mais pleine de saveurs. Son mélange de tomates, d’amandes, de piments et d’ail crée une sauce à la texture épaisse, légèrement granuleuse, qui apporte de la richesse à n’importe quel plat. L’utilisation d’ingrédients frais et de qualité est essentielle pour une salsa réussie, ce qui en fait une sauce saine et pleine de caractère.

Que retrouve t-on dans la Salsa Romesco

La recette traditionnelle de la salsa romesco est composée de quelques ingrédients simples, mais savoureux. Voici la liste des principaux éléments :

• Tomates : De préférence, des tomates bien mûres et juteuses. La tomate est l’ingrédient de base qui apportera l’acidité et la douceur à la sauce.
• Amandes : Les amandes, torréfiées légèrement, ajoutent de la texture et une touche de douceur qui équilibre l’acidité des tomates et le piquant du piment.
• Noisettes : Parfois, des noisettes sont ajoutées à la recette, mais ce n’est pas systématique. Elles apportent un côté un peu plus rond à la sauce.
• Poivron rouge : Le poivron grillé donne à la sauce son côté légèrement sucré et charnu, tout en contribuant à la profondeur des saveurs.
• Ail : L’ail, dans sa version crue ou légèrement dorée, apporte son parfum incontournable et une pointe de piquant subtil.
• Vinaigre de vin rouge ou de Xérès : Un léger apport d’acidité qui vient équilibrer le tout, le vinaigre de Xérès étant privilégié pour son goût complexe.
• Huile d’olive : L’huile d’olive vierge extra, de qualité supérieure bien sûr, est utilisée pour lier les ingrédients et donner à la sauce une texture veloutée et une saveur délicate.
• Piment sec : Pour ajouter une touche épicée, le piment sec ou le piment d’Espelette est couramment utilisé dans délicieuse sauce.

Ces ingrédients se marient harmonieusement, capable de sublimer aussi bien les plats traditionnels que les préparations modernes.

Si vous aimez les sauces savoureuses pour accompagner vos plats, pourquoi ne pas tester également notre recette de salsa mexicaine ou la pico de gallo , d’autres alternatives délicieusement parfumée !

Si vous êtes en quête de nouvelles saveurs pour vos pizzas, pourquoi ne pas remplacer la sauce traditionnelle tomate par la salsa romesco ? Avec sa texture crémeuse et son goût riche, composé de poivrons grillés, d’amandes, de tomates et d’ail, elle apporte une touche méditerranéenne irrésistible. Parfaite pour accompagner des garnitures comme des légumes grillés, du poulet ou même des fruits de mer, la sauce saura transformer vos pizzas en une véritable escapade gustative !

Comment Utiliser la Salsa Romesco

Etant extrêmement polyvalente,  vous pouvez l’utiliser cette sauce espagnole de différentes manières pour ajouter de la richesse à vos plats. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre cuisine :

• Avec des fruits de mer : La salsa romesco accompagne merveilleusement les fruits de mer grillés ou cuits à la vapeur, comme les gambas ou crevettes, les moules ou le calamar.
• Sur des légumes grillés : Que ce soit des légumes de saison comme les courgettes, aubergines ou poivrons, la salsa romesco apportera une touche de profondeur à chaque bouchée.
• Avec des viandes grillées : Parfaite avec des viandes comme le poulet ou l’agneau, la romesco se marie bien avec les saveurs fumées et caramélisées des grillades.
• En tant que dip : Vous pouvez aussi utiliser la salsa romesco comme dip pour des légumes croquants, des chips de légumes ou du pain grillé.
• En accompagnement de plats de pâtes : Cette sauce peut aussi se mélanger à des pâtes pour créer un plat savoureux et riche en saveurs.

La sauce romesco est bien plus qu’un simple condiment ; c’est une véritable invitation à explorer la cuisine méditerranéenne et à rehausser la saveur de vos plats. Facile à préparer et adaptable à de nombreuses recettes, elle vous permettra d’ajouter de la profondeur à vos repas tout en faisant voyager vos papilles. À tester sans tarder, cette salsa apportera une touche authentique et savoureuse à vos plats préférés  !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 tomates bien mûres
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 petit piment sec (ou un peu de piment d’Espelette)
• 50 gr d’amandes mondées
• 25 gr de noisettes (facultatif)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

 

Étapes de préparation :

La préparation de la salsa romesco est relativement simple et ne nécessite que peu de temps. Cependant, il est important de respecter certaines étapes pour obtenir la texture et la saveur optimales. Voici les étapes détaillées pour réaliser cette sauce à la maison.

1. Commencez par couper les tomates en deux, et le poivron en morceaux. Placez-les sur une plaque de cuisson avec la gousse d’ail non pelée et le piment sec. Faites rôtir le tout au four à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau du poivron soit légèrement noire et que les tomates aient bien réduit.
2. Pendant que les légumes rôtissent, faites légèrement griller les amandes et les noisettes dans une poêle à sec pendant quelques minutes. Cela permettra de faire ressortir leurs arômes.
3. Une fois les légumes cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir un peu. Enlevez la peau des tomates et du poivron. L’ail peut être pelé à ce moment-là aussi. Vous pouvez enlever les graines du poivron si vous préférez une sauce plus douce.
4.  Dans un mixeur ou un mortier, placez les légumes pelés, les fruits secs grillés, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le piment et l’ail. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse ou légèrement granuleuse, selon vos préférences. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive pour l’alléger.
5.  Goûtez la salsa romesco et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu plus de vinaigre ou de piment selon votre goût.
6. Pour permettre aux saveurs de se développer pleinement, il est recommandé de laisser reposer la salsa romesco pendant environ une heure avant de la servir.

Bonne dégustation

 

 

 

Pour illustrer mon article, je vous propose la recette des crevettes à la romesco. Les crevettes sautées à l’huile d’olive se marient parfaitement avec cette sauce à base de poivrons grillés, amandes, tomates et ail. Ce plat peut être servi avec du riz ou des légumes de saison pour un repas simple et savoureux, mettant en avant des ingrédients méditerranéens de qualité.