Le gratin dauphinois traditionnel, une recette française emblématique à base de pommes de terre émincées en rondelles et qui donne lieu aujourd’hui à une multitude de recettes de gratins. Comment se prépare un gratin de pommes de terre : avec tout simplement de la crème et ou du lait, un assaisonnement sel, poivre, muscade et c’est tout.
la vraie recette du gratin dauphinois
Gratin dauphinois traditionnel facile et économique
Le fromage me direz vous dans cette recette dauphinoise ? eh bien non il n’y a pas de fromage à parsemer dans ce gratin contrairement à la tartiflette savoyarde garnie généreusement de reblochon ou autres gratins régionaux. Donc pas de gruyère râpé, ni emmental, ni de comté que le l’on retrouve dans le gratin de pommes de terre forézien ou du beaufort comme le gratin savoyard, pas d’oignons non plus comme le gratin normand.
Et la recette traditionnelle que je vous propose sera qu’à la crème avec une cuisson lente au four pour un résultat crémeux et onctueux dans un plat frotté à l’ail et cela fera une réelle différence. Ce gratin est un plat familial issu du terroir qui fait partie de la gastronomie française, un classique qui accompagne une viande.
Choisissez des variétés de pommes de terre à la chair fondante pour un gratin fondant. On peut également précuire les pommes de terre dans le lait à la casserole, cela permet de gagner du temps au four.
Vraie recette du gratin dauphinois
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre
- Muscade moulue à votre goût
- Noix de beurre
Gratin dauphinois recette traditionnelle
Préparation du gratin dauphinois
- Préchauffer le four à 190°-200°C.
- Éplucher les pommes de terre à chair ferme, laver et mettre dans une grande passoire pour les égoutter.
- Couper en fines rondelles sur une planche à découper des tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur à l’aide de la mandoline. Égoutter et éponger.
- Saler et poivrer et ajouter la noix de muscade moulue ou râpée. Mélanger.
- Couper les gousses d’ail en deux non épluchées. Frotter l’intérieur du plat à gratin. Beurrer le fond et les bords du plat.
- Déposer ensuite les pommes de terre en couches successives dans le plat sabot ou moule en les répartissant uniformément et les assaisonner avec les épices (sel, poivre et quelques râpures de noix de muscade).
- Détendre la Crème liquide avec un peu de lait si vous utiliser de la crème fraîche épaisse.
- Verser le mélange crème et lait ou crème liquide sur les pommes de terre. Remplir à hauteur et parsemer de petites parcelles de beurre.
- Couvrir d’une feuille de papier aluminium, cela fera comme une cuisson à l’étouffée.
- Cuire au four le gratin pour 45 min environ de manière à obtenir une réduction de la crème et une croûte gratinée et bien dorée en surface.
- Avant la fin, retirer la feuille d’aluminium pour gratiner. Si le gratin est trop sec, mouiller avec un peu de crème liquide et achever sa cuisson.
- Avec la lame du couteau, vérifier que les pommes de terres soient bien tendres et fondantes.
- Retirer du four. Avant la dégustation, lustrer la surface à l’aide d’un pinceau avec du beurre clarifié.
- Débarrasser sur une grille. Déguster le gratin dauphinois traditionnel chaud.
Bon appétit.
Notes
- Ne pas les rincer une fois coupées car leur fécule ou amidon est nécessaire à la liaison du gratin.
- Vous pourrez servir accompagné d’une rôti de boeuf, d’un gigot ou d’une selle d’agneau.
Recette de gratin dauphinois facile
