Recette Glace Créponné algérienne au citron
Un autre sorbet avec lequel nous avons grandi, c’est le créponné (Criponi avec l’accent), une glace au citron des années 80 super rafraîchissante qui fondait très vite avec la chaleur.
Avec ou sans sorbetière, on arrivera exactement au même résultat bien lisse.
La glace créponné reste un véritable sorbet citron auquel est incorporé du blanc d’œuf monté en neige. Ni on le sent ni on le voit. La glace est d’un blanc immaculé avec une texture pleine d’onctuosité.
Ma mère nous préparait ce sorbet chaque été, et nous le trouvions bien meilleur que celui du commerce. Je me souviens que nous avions un robot super pratique pour lui donner cette texture lisse et parfaite. Personnellement, je l’aime bien acidulé, donc j’ajoute plus de zeste de citron. Avec cette quantité d’ingrédients, on obtient environ 1 litre de glace.
Nous faisions également ce sorbet avec des fraises, des framboises, des fruits rouges congelés, suivant la même méthode. Le résultat était tout aussi délicieux, avec une fraîcheur fruitée qui plaisait à toute la famille.
La popularité de la glace créponné en Algérie est incontestable. Ce dessert glacé rafraîchissant est devenu une véritable institution estivale, appréciée par toutes les générations. Les souvenirs d’enfance liés à ce sorbet citronné sont nombreux et précieux. Chaque bouchée évoque des après-midi ensoleillés, des rires partagés en famille et des moments de pure gourmandise.
Le créponné algérien a su conserver sa place privilégiée dans les cœurs grâce à sa simplicité et à son goût unique. Contrairement à de nombreuses glaces industrielles, ce sorbet maison offre une fraîcheur et une authenticité inégalées. Les marchands de glaces traditionnels, présents dans les rues algériennes, perpétuent cette tradition en proposant des créponnés à la texture veloutée et à la saveur intense de citron.
Durant les chaudes journées d’été, il n’est pas rare de voir des files d’attente devant les kiosques à glaces, chacun souhaitant retrouver la fraîcheur incomparable de ce dessert. La glace créponné ne se contente pas de rafraîchir, il raconte aussi une histoire, celle d’une tradition culinaire transmise de génération en génération, et d’une recette simple mais ô combien délicieuse qui continue de séduire petits et grands.
Aujourd’hui encore, la glace créponné est préparée avec le même amour et la même passion, que ce soit dans les foyers ou les glaciers locaux. Elle incarne l’esprit de convivialité et de partage si cher à la culture algérienne, transformant chaque dégustation en un moment de pur bonheur.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quels ingrédients pour un bon Créponné glace citron
- 4 citrons bio
- 500 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sirop de glucose
- 180 gr de sucre en poudre
- le zeste de 2 citrons
- 2 blancs d’œuf
- 20 gr de sucre
La glace Créponné au Citron
Préparation du sorbet
- Zester les deux citrons bio et récupérer le jus.
- Dans une casserole, mélanger ensemble l’eau, le sirop de glucose et le sucre et faire bouillir jusqu’à atteindre la température de 121°C.
- Retirer de la source de chaleur et y incorporer le jus et le zeste de citron bio.
- Mélanger bien et verser dans un contenant supportant la congélation.
- Laisser prendre pendant 3 ou 4 heures.
- Lorsque le mélange est bien solide sans liquide restant, commencer à fouetter les blancs d’œufs en y incorporant le sucre en deux ou trois fois.
- Incorporer la meringue lentement à la masse glacée. Une fois bien incorporés, vous pouvez donner quelques coups de mixeur plongeant pour parfaire la texture
- Placer au congélateur et laisser prendre au moins 2 heures.
- Donner de nouveau quelques coups de mixer plongeant pour casser les cristaux ou glaçons et remettre au congélateur jusqu’à au lendemain.
- Avant de servir la glace créponné, passez la au mixeur pour lui donner une belle consistance lisse et agréable en bouche.
Bonne dégustation
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