Comment faire une mousse bavaroise

Mousse bavaroise

Mousse bavaroise framboise pour bûches ou entremets

Recette Mousse Bavaroise pour un bavarois framboise

Il existe deux types de mousse bavaroise pour réaliser un bavarois :

  • la mousse avec la pulpe de fruits ajoutée à la crème fouettée
  • la mousse à base de crème anglaise à laquelle on incorpore de la gélatine  :

c’est cette deuxième qui est la plus utilisée pour les bavarois, charlottes ou entremets …

Pour résumer, une mousse qui ne contient pas de crème anglaise n’est pas une bavavoise.

Pour la réaliser, c’est tout simple il suffit de suivre les étapes de préparation de la crème anglaise.

Ici je vous propose la mousse bavaroise framboises.

Pour la bavaroise vanille, il suffit de procéder à la préparation d’une crème anglaise en utilisant les ingrédients donnés ci-dessous tout simplement et d’y incorporer la gélatine essorée.

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson 8 minutes

Ingrédients pour la mousse bavaroise framboise :

  • 100 gr de coulis de framboises
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre
  • 5 gr de gélatine
  • 150 ml de crème liquide bien froide
  • 10 gr de sucre glace

 

Ingrédients pour réaliser une crème bavaroise à la vanille

Pour la crème anglaise  : soit vous utilisez que du lait entier et vous mettrez 250 ml

  • 125 gr de lait entier
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 60 gr de jaunes d’oeufs
  • 75 gr de sucre en poudre
  • Les graines d’une belle gousse de vanille grattée
  • 6 gr de gélatine

Pour la chantilly

  • 225 ml de crème liquide entière bien froide

 

 

Mousse bavaroise aux framboises : Etapes et préparation

 

  1. Préalablement, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour 10 minutes environ.
  2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Portez le coulis de framboises à ébullition et incorporez au mélange œuf/sucre en mélangeant bien.
  4. Remettre dans la casserole sur feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 83°C
  5. Retirez la casserole du feu et ajoutez alors les feuillez de gélatine bien essorées et laissez refroidir la préparation.
    Pour une chantilly facile à monter, pensez bien à passez les ustensiles, la crème au congélateur avant de la préparer. Cela facilitera le travail.
  6. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly : ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter pour obtenir une crème légère.
  7. Incorporez la crème anglaise en soulevant bien à la Maryse. Votre  mousse bavaroise est prête à être versez dans votre votre cercle ou autre.
  8. Il faut laisser prendre pendant 2 heures au congélateur ou 24 heures au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

Entremet mousse bavaroise framboise

 

 

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Djouza:

Voir les commentaires (16)

    • Bonjour Jessica, malheureusement oui, elle a congelé donc la gélatine s'est figée et en décongelant, vous allez obtenir une mousse. Peut être que vous pourrez l'apprécier en verrine. N'hésitez pas à revenir me dire quelle manière vous l'avez agrémentée. Merci pour la visite

  • moi c'est Dominique, bonjour Madame, je voudrais savoir si je peux avoir la recette du glaçage transparent pour la mousse, s'il vous plait Madame, ainsi que la méthode. Pouvons nous échanger?

    • Bonjour Dominique, pour faire le glaçage neutre qui habituellement est coloré, il suffit de suivre la recette en retirant le chocolat blanc, le colorant. Cela vous donne :

      50 gr d’eau
      100 gr de sucre semoule
      100 gr de sirop de glucose
      67 gr de lait concentré non sucré
      5 gr de gélatine en poudre (200 blooms)
      0,15 gr colorant hydrosoluble pour teinter.
      Je reste à votre disposition, bonne journée

  • Bonjour, est ce normal que la crème bavaroise soit bien liquide après avoir rajouter la crème chantilly ? Merci d'avance.

    • Bonjour Elodie, si votre crème était encore chaude au moment d'ajouter la chantilly oui c'est fort possible mais avec la gélatine, la mousse prendra bien au froid. Merci pour la visite

  • Bonjour, j’ai laissé ma crème refroidir une nuit avant de faire ma crème montée,. Me soucis c’est que ma crème « anglaise » s’est solidifiée avec la gélatine. Est ce que c’est foutu ou puis-je rebattre ma crème pour y incorporer ma crème fouettée ? Et mettre le tout au congélateur..
    merci d’avance 😊

    • Bonjour Marine, il ne faut pas laisser sa crème anglaise une nuit au frais et c'est pour cela que la gélatine a totalement agit. La crème anglaise une fois cuite doit descendre en température pour être incorporer à la chantilly et doit être à 30°C sachant qu'une fois retirée du feu elle se trouve à 43°C. Pour récupérer cette petite erreur, vous la réchauffer légèrement juste pour l'aider à se liquéfier et vous reprenez votre étape suivante.
      Voilà j'espère que cela vous aidera, très bonne année 2022 et merci pour la visite

  • Bonjour :) peut-on utiliser de la puree de fraise à la place du coulis ? Si oui, on garde la meme quantité ? Mercii

    • Bonjour Benedicte, oui bien sûr le coulis de framboises peut être également remplacé par une purée et vous conservez bien les quantités, c'est juste qu'il sera je pense plus épais. Merci pour la visite

  • Bonjour,
    La recette a l'air délicieuse !!!
    Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar-agar. Si oui, quelle quantité ?
    Merci beaucoup pour votre partage !

    • Bonjour Severine, oui vous pourrez bien sûr remplacer la gélatine par l'agar-agar
      2 g d'agar agar = 6 g de gélatine
      Cependant, la mousse se conserve moins longtemps en utilisant de l'agar-agar.
      Bonne réussite et merci pour la visite

  • merci pour tout ces conseils
    Comment faire quand on ne peut pas utiliser de la creme ?
    Merci

    • Bonjour Hélène, vous pourrez remplacer la crème par du fromage blanc que vous fouetterez au batteur avec le sucre. Il faudra simplement rajouter quelques feuilles de gélatine supplémentaires. Merci pour votre visite

    • Bonjour Jacky, ces quantités sont pour un bavarois de 20 cm environ, merci pour votre visite

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