Chapati indien, Pain Plat à la Poêle

Découvrez cette recette de pain plat à la poêle, préparé au beurre pour obtenir une texture fondante et délicatement feuilletée. Faciles à réaliser, ces chapatis ajoutent une touche d’exotisme et de tradition à vos repas. Ils s’accordent idéalement avec des plats indiens, mais se marient aussi parfaitement avec d’autres cuisines.

 

Recette pain plat Chapati à la poêle

Le chapati est un pain plat indien traditionnel, préparé sans levain, à base de farine de blé complète et cuit sur une poêle appelée « tava ». Dans certaines régions du nord de l’Inde, le chapati est partiellement cuit sur la poêle, puis exposé à une flamme, ce qui le fait gonfler. Cette technique, appelée « phulka » dans le nord de l’Inde et « pulka » dans le sud, donne au pain une texture légère et aérée.

Il est difficile de parler de chapati sans évoquer le naan, ces deux pains plats indiens étant essentiels dans la cuisine indienne. Le naan est un pain levé, généralement cuit dans un four tandoor, ce qui lui confère une texture moelleuse et des saveurs distinctes. Le choix entre chapati et naan dépend des préférences individuelles, du repas et de l’occasion.

Ces deux pains reflètent la diversité et la richesse de la cuisine indienne, chacun ayant sa propre histoire et sa méthode de préparation unique.

Au-delà de l’Inde, dans des régions comme Mayotte et les Comores, des influences indiennes ont donné naissance à des variantes locales de pains plats. Par exemple, le « beredré » (également orthographié « beredjé » ou « couscouma ») est un pain plat traditionnel préparé avec du lait de coco, ce qui lui confère une saveur subtile et une texture moelleuse.

Quels conseils pour réussir vos pains

• Il est essentiel d’obtenir une pâte souple et lisse. Pétrissez vigoureusement pendant environ 5 à 7 minutes, ce qui aidera le pain à gonfler pendant la cuisson.
• Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à 1 heure, couvert d’un linge humide ou d’un film plastique. Cela permet au gluten de se détendre et facilite l’étalage des galettes.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie fariné, en un disque fin d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Plus la galette est fine, plus elle gonflera pendant la cuisson.

Ce chapati ou pain plat cuit à la poêle se prêtent à une multitude d’accompagnements, tant dans la cuisine indienne que dans d’autres univers culinaires. Voici quelques idées :

• Curry onctueux : Qu’il s’agisse d’un poulet tikka masala, d’un curry de légumes ou d’un curry d’agneau, leur texture feuilletée est idéale pour absorber les sauces riches et parfumées.
• Dahl et lentilles : Un dahl crémeux aux lentilles, relevé avec du cumin, de la coriandre et un soupçon de piment, constitue un mariage parfait.
• Raita rafraîchissante : Un mélange de yaourt, concombre, menthe et épices offre une touche de fraîcheur qui contraste agréablement avec le côté épicé des plats.
• Poulet coco : Ce plat traditionnel des Comores marie harmonieusement le poulet et le lait de coco, offrant une sauce onctueuse et parfumée qui se marie parfaitement avec la texture de vos pains.

Ces suggestions vous permettront de créer des associations savoureuses et équilibrées, idéales pour mettre en valeur ces pains chapati. N’hésitez pas à tester et à adapter le beurre selon vos goûts ! comme avec des herbes fraîches !

 

Quels Ingrédients pour 12 chapati environ

• 500 g de farine blanche ou farine complète selon les préférences
• 9 g de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 œuf
• 40 g d’huile ou de beurre fondu
• 200 ml d’eau tiède
• 80 g de beurre mou
• Maïzena (pour l’étalage)

 

Instructions du pain plat à la poele

1 – Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits.
2. Ajoutez-y le sel, le miel, l’œuf, l’huile (ou le beurre fondu) et l’eau tiède.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse
4. Divisez la pâte en 6 pâtons d’environ 130 g chacun.
5. Couvrez-les d’un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
6. Faites fondre légèrement le beurre pour obtenir une texture semi-liquide.

2 – Montage des pâtons

1. Sur un plan de travail parsemé de Maïzena, étalez un premier pâton et badigeonnez-le de beurre uniformément.
2. Étalez un second pâton aux mêmes dimensions et déposez-le sur le premier, en le recouvrant de beurre.
3. Répétez l’opération avec le troisième pâton.
4. Roulez ensuite l’ensemble en un boudin, enveloppez-le dans du film plastique et mettez-le au frais pendant au moins 1 heure pour faciliter la découpe.

3 – Découpe et cuisson des chapatis

1. Coupez le boudin en rondelles de 3 à 4 cm (selon la largeur souhaitée).
2. Sur un plan fariné, étalez chaque rondelle jusqu’à obtenir des galettes d’une épaisseur de 2 à 3 mm.
3. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson, en intercalant un autre papier cuisson entre chaque galette.
4. Faites chauffer une plaque antiadhésive.
5. Déposez un chapati sur la plaque chaude. Dès que des bulles apparaissent à la surface, retournez-la.
6. Laissez cuire environ 1 minute de chaque côté, en badigeonnant avec le beurre restant, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et commence à gonfler.

Servez ce pain indien plat à la poêle tiède ou froid. Leur texture fondante et leur goût délicat en font le parfait accompagnement pour des plats indiens ou tout autre type de cuisine. N’hésitez pas à les tester ; leur simplicité de réalisation vous surprendra !

Bonne réussite et régalez-vous !