Boules de Berlin Recette Facile

• Boules fourrées au chocolat : Nutella, ganache maison ou pâte à tartiner noisette sont injectés à cœur pour une version ultra gourmande.
• Boules façon « cream-filled » : crème pâtissière à la vanille, au café ou même aromatisée à la rose.
• Versions véganes : sans œufs ni produits laitiers, à base de lait végétal et de margarine. On y ajoute parfois des zestes d’agrumes pour booster les saveurs.
• Cuisson au four : pour une alternative plus légère, certaines recettes proposent de cuire les boules au four, tout en gardant leur moelleux.
• Glaçage coloré : comme pour les donuts, certains pâtissiers les recouvrent de glaçages brillants, saupoudrés de paillettes ou de noix concassées.

Dans les cafés branchés comme sur Instagram, les boules de Berlin s’affichent plus créatives que jamais. On y découvre des versions fourrées au caramel beurre salé, à la pistache, à la compote maison ou même au dulce de leche.

Origine de ces petites douceurs moelleuses et gourmandes

Les boules de Berlin, également connues sous le nom de Berliner Pfannkuchen en Allemagne, sont un délice sucré dont les origines remontent au XVIIIe siècle. Ce beignet traditionnel, farci généralement de confiture, a été popularisé dans de nombreuses régions de l’Europe centrale, notamment en Allemagne, en Autriche et en Pologne. Bien qu’elles soient souvent associées à la période de Carnaval, ces beignets berliner sont consommées toute l’année, notamment lors des fêtes et des événements familiaux.

La particularité de ce beignet réside dans sa pâte légère et aérienne, qui cache une garniture sucrée, souvent à base de confiture de framboise ou de prunes. Ce dessert est également lié à des coutumes et légendes locales, notamment celles du fameux nom « boule de Berlin » qui serait apparu à la fin du XIXe siècle, grâce au célèbre pâtissier berlinois, qui a mis au point cette recette.

Pour plus de détails sur les origines de cette douceur, vous pouvez consulter cet article de Wikipédia, qui vous plonge dans l’histoire et l’évolution de ce classique de la pâtisserie allemande.

Déguster et conserver ces beignets

Fraîchement préparées, les boules de Berlin sont à leur apogée. Leur texture est douce, presque aérienne, et la garniture encore tiède les rend absolument irrésistibles. Si vous souhaitez les conserver, l’idéal est de les garder dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 h. Évitez le réfrigérateur qui risque de les dessécher.

Pour retrouver le moelleux du jour même, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four à 120 °C. Mais l’idéal reste toujours de les savourer tout juste après cuisson, encore tièdes, avec un thé ou un café.

Un dessert festif, parfait pour toutes les saisons

Les beignets berlinois ne sont pas réservés au Carnaval. Elles trouvent aussi leur place à Noël, en brunch dominical, ou pour un goûter fait maison. Leur aspect festif, leur garniture généreuse et leur touche sucrée en font une douceur universellement appréciée.

Que vous choisissiez la version traditionnelle ou que vous osiez une version revisitée, ce beignet à la confiture est toujours synonyme de convivialité et de plaisir simple. Facile à adapter selon les saisons et les envies, il continue à séduire petits et grands, preuve que certaines douceurs ne prennent jamais une ride.

Je vous avais déjà proposé une version gourmande avec la recette des Bauernkrapfen, un autre beignet allemand tout aussi savoureux. Sa particularité ? Une présentation originale avec un centre creusé garni de confiture, pour une explosion de douceur à chaque bouchée.

Quels Ingrédients pour ces beignets berlinois

La recette est classique et relativement simple, bien que le respect des temps de pousse et de cuisson soit essentiel pour obtenir une mie aérée et fondante. Voici les ingrédients de base :

• 500 gr de farine t45 ou gruau
• 2 œufs + 2 jaunes
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 18 gr de levure fraîche)
• 100 ml de lait tiède
• 60 gr de beurre mou
• 8 gr de sel
• Confiture (framboise, fraise ou abricot)
• Sucre glace ou sucre semoule pour l’enrobage

👩‍🍳 Préparation des beignets de Berlin

1. Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, la levure (veillez à ne pas la mettre en contact direct avec le sel), le sel, les oeufs et le lait tiède.
2. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se lisser.
3. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir.
4. Continuez le pétrissage pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit totalement intégré et que la pâte devienne souple, élastique et homogène.
5. Couvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film légèrement huilé.
6. Laissez-la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Dégazez la pâte en la pressant doucement avec la paume de la main.
8. Divisez-la en portions de 60 à 70 gr et façonnez-les en boules bien régulières.
9. Déposez-les sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson.
10. Couvrez les boules et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes, le temps qu’elles gonflent légèrement.
11. Faites chauffer un bain d’huile à 170 °C (vérifiez avec un thermomètre pour une température stable).
12. Faites frire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
13. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
14. A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout long, injectez une belle cuillère de confiture à cœur de chaque beignet, en perçant légèrement sur le côté.
15. Roulez les boules encore tièdes dans du sucre semoule pour une finition croustillante, ou laissez-les refroidir avant de saupoudrer de sucre glace pour un aspect plus délicat.

Conseil pour un façonnage plus précis :

🖤 Si vous souhaitez obtenir des boules parfaitement régulières, une autre méthode consiste à étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte.

🖤 Cette technique permet d’obtenir des beignets de taille uniforme et bien régulière, ce qui est idéal si vous voulez un résultat plus précis et professionnel. Après avoir découpé vos formes, laissez-les reposer pendant 30 à 45 minutes avant de les faire frire.

🖤 Ces beignets allemands se dégustent idéalement le jour même, légèrement tièdes, accompagnés d’un thé ou d’un chocolat chaud. Moelleuses, sucrées et fruitées, elles sont la promesse d’un moment de pure gourmandise.

Bonne dégustation