Recette facile de Sfenj Algérien à la semoule et farine
Voici la recette de sfenj algérien, des beignets ronds traditionnels à la semoule et frits comme on les fait en Kabylie, mais se préparent de manière différentes selon les régions d’Algérie ou du Maghreb et peuvent communément s’appeler lekhfaf, Thièvouline.
Aujourd’hui c’est un pétrissage à la main que je vous propose. C’est un peu long mais le résultat en vaut la peine car cette recette vous donne des beignets bien gonflés et spongieux. Un beignet réussi c’est un sfenj qui doit avoir une mie très alvéolée et légère et surtout pas une mie compacte ce qui donne un beignet lourd et indigeste. Pendant la cuisson, on voit apparaître par endroit quelques bulles d’air signe d’un bon pétrissage.
Alors pour vous aider à les réussir je vous ai fait la vidéo. Désolée pour la voix off, elle était à l’école. J’ai concentré 45 minutes de pétrissage en 4 minutes vidéo. Au fur et à mesure du pétrissage on voit bien l’élasticité de la pâte qui se détend. On les prépare pour de belles occasions et servis avec un café au lait ou un thé à la menthe. Rien n’est impossible alors mesdames, messieurs pétrissez !!!!
Une version marocaine de chfenj à la mie très aérée que vous trouverez en vidéo chez Sabah Sousou-kitchen.com
Une autre vidéo est en ligne, je vous la laisse la visionner
Ingrédients
- 800 gr de semoule fine ou extra fine
- 200 gr de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
- 30 cl d’eau + 20 cl pour le pétrissage
- 42 gr de levure de boulanger fraîche
- Huile de friture
Préparation des beignets
- Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine, la farine.
- Faire une fontaine et rajoutez le sel, le sucre et 30 cl d’eau environ.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse pas dure ni molle.
- Rajoutez de l’eau si c’est nécessaire.
- Couvrir et laissez reposer 30 minutes.
- Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement sans rajouter d’eau. Cela va durer 15 minutes.
- Lorsque la pâte est souple et lisse, mouillez vos mains d’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui s’étire. Si elle se déchire quand vous la soulevez alors continuez le pétrissage en mouillant vos mains.
- Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède.
- Ajouter là à la pâte en continuant de pétrir.
- Soulever la bien afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains. Cela encore pendant 15 minutes. La pâte fait des bulles d’air.
- Mettre la pâte dans une grande bassine, couvrir et mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 1 heure environ s’il fait chaud comme pour moi ou sinon 2 heures.
- La pâte doit avoir doublé de volume voir plus et faire pleins de petites bulles d’air.
Cuisson des beignets
- Chauffer votre huile dans une poêle profonde et doit être chaude.
- Mouillez ou huilez vos mains et prélevez une boule de pâte de la taille d’une clémentine.
- Façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités en le faisant tourner.
- Avec un doigt, faire un trou au centre et mettre dans l’huile chaude.
- Arroser d’huile pour faire gonfler.
- Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
- Retirer et posez sur du papier absorbant.
- Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte.
- Servir les beignets tiédis ou légèrement réchauffés au micro-ondes si vous le souhaitez.
Sfenj rond semoule et farine
79 Comments
AKRICH
18 mars 2022 at 8h39Cela n’a pas été une réussite pour moi. Dommage pour une première fois. Merci quand même pour ce partage.
Djouza
18 mars 2022 at 10h14Bonjour Gaelle, je suis désolée d’apprendre votre échec, pourriez vous essayez de m’expliquer ce qui n’a pas fonctionné et vous donner quelques conseils, merci et à très vite
Lemzeri
27 mai 2016 at 0h50Bonsoir Je suis fan de vos recettes mais SVP pourriez vous me dire la quantité d’eau exacte et SVP SVP ne me dites surtout pas que ça dépend de l’absorption et de la qualité de la semoule car cela fait 10 ans que je teste Mathlou kessra mbesses et tout les khobz mais j’ai 2 problèmes le mathlouh et les sfenj je prends toujours la marque le renard …. J’en ai marre de gaspiller la semoule car au final les sfenj ne sont pas comme il devrait malgré 45 min de petrissage . Je sais qu’il faudrait que vous pesiez exactement et c’est beaucoup vous demandez mais SVP!!!
djouza
27 mai 2016 at 11h32Bonjour lemzeri. Je suis désolée je vais devoir une fois de plus vous décevoir : il est très difficile de dire combien d’eau exactement il faut pour une pâte à sfenj ou matlouh kesra. Ce sont des pâte à la farine de blé dur et tout dépend de sa qualité. La semoule pourra absorber plus ou moins en fonction de sa qualité (Renard n’a jamais la même semoule). Si moi je vous donne une quantité exacte et que votre pâte est encore dure ou au contraire trop molle qu’allez vous penser de mon site. Ce que je peux vous dire et surtout si vous suivez mes vidéos à l’appui vous verrez que je mets pour un kilo de semoule/farine : environ 40 cl pour obtenir la pâte de avant le pétrissage (la pâte doit ressembler à la kesra). Ensuite je vais rajouter progressivement environ (je dis bien environ car tout dépend de la pâte) entre 20 et 25 cl. Mais l’eau ne fait pas tout : il faut un bon pétrissage (pas caresser la pâte mais la pétrir fortement la rendre élastique souple). Pour moi je vous donne une base de 55 cl d’eau mais à chacun de voir à l’œil si sa pâte à besoin de plus ou moins d’eau. Je vous souhaite de bien réussir inchallah. A bientôt
touati
26 novembre 2015 at 1h23Salem aleykoum je voudrai faire cette recette mais avec c’est proportion j’en ai combien a peut près svp
djouza
29 novembre 2015 at 15h50Bonjour Laure, avec 1 kg de pâte environ, moi j’arrive à faire environ une douzaine de beignets assez grand de plus de 10 cm de diamètre; Si vous les faites plus petits alors vous pourrez doubler la quantité facilement.Bonne réalisation et merci pour votre visite
plume_d_argent
17 juin 2015 at 19h46Ils sont trop beaux, tellement appétissant! J’adore!!!
Bisous
Amalia
17 juin 2015 at 15h38Dis donc ça fait les bras mais ça a l’air d’en valoir la chandelle!
Nouha Salam
14 juin 2015 at 18h27j adore sfenj
Miss Bretzel
14 juin 2015 at 19h18Qu’est ce que j’y gouterai bien!
salima
13 juin 2015 at 23h13ils sont parfaits , avec un verre de thé , mmmh ! bises
Dolores Torrès Carayon
13 juin 2015 at 16h33j’aimerai avoir la recette, j’en ai mangé il y a longtemps… C’est délicieux !!
Cuisinez avec Djouza
14 juin 2015 at 20h02faut cliquer sur le lien Dolores Torrès Carayon
Djouza Salmi
15 novembre 2014 at 16h54Il faut prendre rendez vous alors Sarah Benoist !!!
Anonyme
15 novembre 2014 at 17h32Bonjour,
je souhaiterais m’abonner par mail mais je ne vois pas le champ à remplir sur votre site ?
merci pour votre aide
Djouza
16 novembre 2014 at 13h31Bonjour, je suis actuellement en recherche d’une bonne application pour vous envoyer les newsletters. C’est pour cela que vous n’avez pas pour le moment le module d’inscription. Ca ne serait tarder. Merci et désolée de ce dérangement
Sarah Benoist
15 novembre 2014 at 12h30Tu viens en vacances chez moi 6 mois et tu vas voir !!tu vas manger à ta faim, même plus !! et tu vas perdre du poids !! mais je vais te faire manger ce que tu adores !! DES LEGUMES !! looool !!
Sarah Benoist
15 novembre 2014 at 12h28Pas moi !!pour le moment !!toi,tu es une petite GOURMANDE !!
Djouza Salmi
15 novembre 2014 at 11h18mais je suis frustrée si je fais ça Sarah Benoist
Sarah Benoist
15 novembre 2014 at 11h16Moi j’ai la solution !! je fais et les autres mangent !! lol !!
Nora Kabilie LaNoix
14 novembre 2014 at 17h31C est vraie je n arrive pas à me retenir devant les sfenj et un bon café au lait merci Djouza Salmi tu nous régale
Sami Samimi
14 novembre 2014 at 16h30Tu as raison Djouza Salmi rien qu’à regarder toutes tes réalisations j’ai pris au moins 5 kilos. Continue à m’émerveiller bravo.
Salma Khelifi
14 novembre 2014 at 16h09C’est trop bon sa punaise ça fait longtemps que j’en est pas manger purée msmen et sfenge ça me manque trop
Djouza Salmi
14 novembre 2014 at 16h00oh mes amies comment faire mon régime en toute sérénité !!! impossible je ne résiste pas longtemps à ce délice
Yas Labeche
14 novembre 2014 at 15h57Avec un bon verre de thé à la menthe, c’est un régaaaaal
Chahira Kayoueche
14 novembre 2014 at 15h38Bonjour ,avec ce temps pluvieux je ne dis pas non .Merci pour le partage
warda
17 juillet 2014 at 14h04rebonjour,
oulala!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
je retire ce que j’ai dis je connais lekhfaf (on dit khfaf) mais je n’avais pas fais le rapprochement je comprends mieux (de retour d’Algérie en mai je viens de voir d’où viens mon erreur) chez nous lekhfaf (khfaf) ne sont pas vraiment les sfenj (enfin si c’est une sorte de sfenj mais bien plus legé et plus grand(pas par rapport à l’huile car ils sont bien plus huileux hihihi))
désolée donc. Je n’ai jamais réussi a les faire d’ailleurs (toujours très durs). Je vais vite essayer ta recette peut être retrouverais je la légèreté des khfaf ou plutôt lekhfaf.
Merci encore beaucoup (pour ton courage aussi) et un bon ramadan!
Djouza
18 juillet 2014 at 23h00Merci à toi également
khaled
25 mars 2014 at 20h52bbbbbbbbbbbbbbbyan
samia
17 août 2013 at 10h32Salam aleykoum,
Je voulais vous remercier pour vos recettes à chaque invitation vos recettes font un malheur. Chaque recette entreprise c’est une réussite.
merci encore
ACYLON
8 février 2013 at 1h51Merci pour la recette, je a fait à la MAP, je ne mets le sel qu’à la fin comme le painet je réussi les sfenjs à tous les coups encore merci pour vos recettes qui marchent….
Llysa
5 juillet 2012 at 0h39superbes beignets! j’aime beaucoup bravo Djouza bisous
sarah
5 juillet 2012 at 0h27de sublimes beignets!!bisesss
mimi
13 mars 2012 at 3h51cc djouza merci bc pour la recette elle est exactement comme les ftayers tunisiennes mais si je veux petrir la pate avec un robot comment je fais?? est ce que j’ajoute l’eau peu a peu ou bien quoi??et comment je sais que la pate est bien petrie???merci en avance chere djouza et bravo mille fois..machallah…
yo
21 octobre 2011 at 5h26j’adore!
Mérièm
2 octobre 2011 at 5h00j’en ai fait aussi la semaine derniere c’est vraiment délicieux bisous***
Méli
2 octobre 2011 at 4h27Ils sont superbes!
JIMJAM
2 octobre 2011 at 2h21salam djouza en voyant tes magnifiques sfendjs je me dis: qui sais? a croire que tu es juste a coté!!! tu sais ce qu’elle aurai dis ma g/mere: m’ra ou ness ou 25 en aurais due t’appelai oum el kheir mille bises surout la petite allah yahfedh’ha
Rayane
1 octobre 2011 at 0h10huuuuuuuuuuuuum je sens que je vais en rever cette nuit !!
ps : une petite question, est ce qu’on ne peut pas integrer la levure des le début,avec la semoule et la farine ? là je viens de demander à ma mamie et d’après elle « bekri on mettait la levure avec le reste des ingredients puis on pétrissait » donc voilà,quelle methode utiliser ? merciiiiii beaucouuuuup
Sarah
1 octobre 2011 at 0h00Tu les as bien réussis Djouza, ils sont bien aérés, j’imagine déjà la sensation en bouche , avec 1 bonne cuillère à soupe de miel, que demander de plus ?
bonne nuit
sarah
Naouel
30 septembre 2011 at 9h44pétrissage à la main!!! bravo quel courage, tes sfenjs sont appétissants
scrapfatima.over-blog.com
30 septembre 2011 at 9h40rhooooooooooo superbe
petit coup de nostalgie
ma muima en preparé tout le temps pendand les vacances au bled hihihihi
bizzzzzzzzzzzzzzz
cuisine de lynda
30 septembre 2011 at 9h16waw ma djouza tres reussie tes sfenj ya3tik saha ya chatra je prend une avec ma tasse de café bravoooooooooooooooo
llysa
30 septembre 2011 at 9h03bravo Djouza yatik essaha! ils sont magnifiques! bisous
oumotalal
30 septembre 2011 at 9h02Je passe te souhaiter une joumou3a moubaraka inchaallah.
Huuuuuuuuuuuuuum!!! j’ai l’impression de sentir la bonne odeur de ces gourmandises, c’est ce que j’ai manger le plus pendant mes vacances en Algérie en juillet dernier.
Oranie
30 septembre 2011 at 8h03J’ai bien envie de m’incruster ce wend pour les sfenjs lolll, j’adore çà, bisous et bon wend!!!!
melayers evelyne
30 septembre 2011 at 7h17bonsoir ma belle peu t’on la faire au robot bizzzz
sanaa
30 septembre 2011 at 6h06jamais tester avec la semoule, ça doit être bon, merci ma belle pour ce partage.
uneliyaasdebonneschoses
30 septembre 2011 at 5h34ohlala le courage de pétrir à la main!!!!bravo!ils sont magnifiques!!mes enfants les aiment bp ces sfengs!je note!!!!bisous bon vendredi ma belle!
Samia
30 septembre 2011 at 5h29Mes sincères compliments pour les sfenj, j’essaierai la recette incessamment inchallah. D’après la vidéo çà a l’air facile et réussi mais je voulais m’assurer pour lavure, c’est vraiment 42g? Ce n’est pas beaucoup? Merci
charoufa
30 septembre 2011 at 4h28ils sont extra!!!!
bises charoufa**
bouchra
30 septembre 2011 at 3h54yaatik assaha ma chère joumou3a moubarika inchaallah
sarah
30 septembre 2011 at 3h52merci pour ces beaux beignets!!j’en mangerais bien 1 ou 2…hummm!
lesdelicesdethithoad
30 septembre 2011 at 3h11recoucou, je t’informe que je t’ai taggé! bon après midi!
red
30 septembre 2011 at 2h56bonjour djouza,
c’est ainsi que ma mère les prépararaient , le pétrissage à la main (très sportif). les beignets que je préfère
ils sont très beaux et délicieux ….. j’en prendrai bien un ou deux pour mon petit goûter ….
bisous
j’attends toujours ton mail avec ta recette !!!
Mercotte
30 septembre 2011 at 1h55super tes beignets merci du partage
lesdelicesdethithoad
30 septembre 2011 at 1h40mmmmmmmmmm!avec un petit café et du nutella!!(oui je sais j’suis gourmande!!)
btissam
30 septembre 2011 at 1h30j’en ai l’eau a la bouche hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm bisous
grazi
30 septembre 2011 at 1h10wauuu!!!!!!!!!!
oumohamed
30 septembre 2011 at 0h42bravo pour ton superbe travail de petrissage j ai beaucoup aime ta video en tout cas ils ont l air bien doux!
faiza
30 janvier 2013 at 8h07un grand merci pour la recette, c trés bien expliqué et bien détaillé pour une débutante comme moi allah yjazik khir ..
vos khfef ont l’aire trés délicieux …
merci pour votre générosité.
rayana
11 novembre 2012 at 6h37djouza rabi ikhalik pour tes partages je regardais ta video t u me rappelles ma maman qui pétri et qui cuit sfej wallah !! j ai appris d elle quelques techniques tbarekallah aalik je suis passé te faire un coucou
warda
9 juillet 2012 at 6h51bonjour, et bien je suis algérienne (pas kabyle mais bon c’est pareil je n’aime pas séparer) et je n’ai jamais entendu le mot lekhfaf pour désigner les beignets mais toujours entendu le mot « sfenj » en tout cas partout ou je suis allée en Algérie. Mais peut être que c’est communs à la ville d’Alger.
donc si je un jour je me rends à Alger et que je veux un beignet je demandrai un lekhfaf.
Les tiens en tout cas on l’air délicieux….! et me donne faim! ya3tek saha!!!
lalla
6 juillet 2012 at 5h20Ils sont très beaux et appétissants ces beignets – mais le nom « sfendj » est le nom tunisien et à ALGER on les nomme « lekhfaf » on leur met des graines de nigelle dans la pâte –
Amélia
6 juillet 2012 at 5h17Mes beaux-parents adorent en manger au petit’dej.
noufi
6 juillet 2012 at 4h25Je me l’aeu à la bouche Adzouza ALLAH aysalam yadik dorés à point. Mabrouk a3wachrak
cartes de visite
6 juillet 2012 at 2h38hummm.. ca donne vriamant envie..
Miss Malakoff
6 juillet 2012 at 9h28J’adore les sfendjs je ne manque pas une occasion d’en faire a la maison .
Les tiens sont super moi je suis fégnante je ne les prépare qu’avec le pétrin je n’arrive plus a pétrir plus de 5 min . LOL
Rachida
6 juillet 2012 at 9h10HUUUUM!!!! un délice avec un bon café, j’adooooore, bsahetkoum
Au coeur des petits délices!
6 juillet 2012 at 7h59Des sfenjs, j’adore ca !!!!!! Ils sont superbes, et je prend ma petite tasse de café avec !!!!! Bisous!
Julia T
5 juillet 2012 at 3h47Hmmm un véritable délice! J’adore! Ça doit être croustillant et plein de saveurs! Bises Julia
oum yacine
5 juillet 2012 at 1h10ils sont extrat ces Sfénjs !!j’adore!!
bisous et bonne soirée
afaurore
5 juillet 2012 at 0h58belle découverte
céline
24 juin 2012 at 2h52Bonjour
Dans mes souvenirs de petites filles à l’âge de 10 ans, les mamans de mes copines les cuisinaient, c’était un vrai délices….et depuis 3 voir 4 mois que yeute votre recette afin de me donner l’eau à la bouche et la force d’essayer.
Aujourd’hui je tente la recette, oui après 4 mois d’envie.
J’espère reussir et que ma petite famille aimerons.
je vous remercie de cette recette.
Bonne continuation.
Crevette
2 octobre 2011 at 5h24Ils me font très très envie, je garde en mémoire à tester dès que j’en aurais le temps…
Miamana
1 octobre 2011 at 9h27Quel moelleux, extra! Bravo ma chère!
CoCo
30 septembre 2011 at 1h32Raaa zut j’avais posté un com et il s’est pas mis … ^^
Je te disais que j’étais super contente de ta ptite visite ça m’a fait très plaisir hihi
Je te retourne le compliment ….
Tes sfenjs … je sent la bonne odeur d’ici !
Bon vendredi également ma belle ♥
CoCo
30 septembre 2011 at 1h29Ca m’a fait trop plaisir ta p’tite visite ma chère Djouza !
Je te remercie pour le compliment te je te le retourne ma belle !
Tes sfenjs … je sent la bonne odeur d’ici ….
bises et bon vendredi également ♥
AurélieW
30 septembre 2011 at 9h23ils ont l’air tout légers…