Madeleines Moelleuses à l’Orange

Pour obtenir une belle bosse sur vos madeleines, voici les clés du succès :

1. Repos de la Pâte : Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 5 heures. Le choc thermique entre la pâte froide et la chaleur du four favorise la formation de la bosse.
2. Température du Four : Préchauffez le four à une température élevée, autour de 220°C. Une température trop basse empêchera la bosse de se former correctement.
3. Moules Bien Froids : Placer les moules à madeleine au réfrigérateur avant de les remplir. Des moules froids permettent de maintenir la température de la pâte et d’obtenir la montée rapide.
4. Ingrédients à Température Ambiante : Assurez-vous que les ingrédients, comme les œufs et le beurre, sont à température ambiante. Cela garantit une pâte homogène et bien montée.
5. Ne Pas Trop Remplir les Moules : Remplissez les empreintes des moules seulement aux deux niveaux pour permettre aux madeleines de se développer correctement sans déborder.
6. Utiliser un Bon Beurre : Préférez le beurre fondu et refroidi pour la pâte. Cela donne une texture légère et contribue à la belle bosse.
7. Éviter la Surcuisson : Surveillez attentivement la cuisson. Une fois les madeleines moelleuses dorées et gonflées, retirez-les du four pour éviter qu’elles ne se dessèchent et perdent leur bosse.

En suivant ces conseils simples, vos madeleines seront parfaites avec une belle bosse dorée et un intérieur moelleux. Bonnes pâtisseries !

J’ai fait un copié collé des ingrédients de sa recette :

 

 

 

Ingrédients pour une douzaine de madeleines moelleuses

• 4 œufs
• 175 gr de sucre en poudre
• 225 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr de beurre
• 1 pincée de sel
•  Le zeste d’une orange
• 1 cuillère à café d’arôme d’orange

 

Étapes et préparation

1. Sortir les ingrédients 1 heure à l’avance et laissez à température ambiante.
2. Battre les œufs au fouet pendant 5 minutes environ et ajoutez le sucre et continuer de mélanger au fouet.
3. Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble.
4. Puis ajoutez ensuite le zeste d’orange, l’arôme d’orange et le beurre fondu.
5. Mélangez bien de nouveau.
6. Couvrir la préparation et la mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
7. Préchauffez le four th. 240° C
8. Beurrez la plaque à madeleines et versez la préparation dans les empreintes.
9. Enfournez pour  5 minutes à 240°C pour voir la bosse apparaître, puis baissez la température du four à 180°C.
10. Quand elles sont dorées, retirez les.
11. Démoulez et laissez refroidir les madeleines moelleuses sur une grille.
12. Continuez avec le reste de la préparation.

Notes

S’il reste de la préparation, la remettre aussitôt au frais le temps que la première fournée s’achève.
Enfournez pour 10 minutes grand maximum en surveillant bien.

 

Bonne réussite et dégustation