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Gateau d’anniversaire chocolat café : Partie 1 / La recette

30 October 2014

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Pour l’anniversaire de ma nièce Sana, j’ai préparé ce gâteau. Une mousse chocolat blanc café sur une génoise bien moelleuse. Le contour est une génoise bicolore vanille chocolat. J’ai confectionné les macarons au goût café ainsi que les roses en chocolat au lait.  La crème qui recouvre le gâteau est une crème au cheesecream. Et pour la touche décoration, il s’agit d’un coulis au chocolat noir. J’ai utilisé des touches de chocolat mais le café reste prédominant. Il a été bien apprécié, je n’ai eu que des compliments.Voici la première partie avec la préparation des génoises et des crèmes. Le montage a fait l’objet d’un autre article pour bien vous expliquer les étapes.

 

La suite pour le reste de la recette 

 

Ingrédients à réunir pour réussir ce gâteau d’anniversaire

Pour la génoise de 21-22 cm

  • 3 œufs
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 75 gr de farine avec levure incorporée
  • 37 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe d’eau bouillante

 

Pour le contour en génoise

  • 3 blancs et 3 jaunes séparés
  •  135 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de farine
  • 60 gr de farine avec levure incorporée
  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 30 gr de beurre fondu
  • 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre type van houten

 

Pour la mousse au café

  • 150 gr de chocolat blanc
  • 150 gr de fromage frais battu
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 80 ml d’eau chaude mélangée à 2 cuillères à café de nescafé
  • 3 feuilles de gélatine de 3 gr chacune
  • 300 ml de crème fraîche froide fouettée

 

Pour crème de décoration

  • 220 gr de cream cheese ou philadelphia
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 60 gr de sucre glace tamisé

Pour la décoration

  • Chocolat au lait de couverte pour les roses
  • Macarons au café : recette  pour les coques

 

 

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Etape 1 : Préparation de la génoise ronde

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Couvrir le fond du moule et le bord de papier sulfurisé.
  3. Tamisez les farines trois fois de suite pour lui donner de l’air.
  4. Dans le bol du pétrin, fouettez les œufs seuls jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle.
  5. Ajoutez le sucre petit à petit puis incorporez la farine tamisée progressivement avec l’eau bouillante.
  6. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 minutes environ jusqu’à ce que la génoise soit juste dorée.
  7. Démoulez la génoise et laissez refroidir sur une grille.

 

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Etape 2 : Préparation de la génoise du contour

  1. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 3 jeux de traits longs de 30 cm sur 7 cm de large. Posez la feuille tournée dans un grand moule.
  2. Battre les blancs d’œuf  en neige bien ferme. Ajoutez peu à peu le sucre en battant bien entre chaque ajout.
  3. Incorporez les jaunes d’œuf puis avec une cuillère, incorporez la farine, maïzena et le beurre fondu jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  4. Divisez dans deux saladier. Parfumez l’une avec le cacao et l’autre de vanille.
  5. Versez les deux pâtes dans une poche à douille ou sac plastique qu’il faudra couper dans un bout.
  6. Etalez la pâte sur une hauteur de 7 cm.
  7. Espacez chaque bande blanche de 1 cm de large.
  8. Avec la pâte chocolat, remplir les intervalles laissés entre les bandes blanches. On obtient donc une bande blanche, une bande chocolat etc…
  9. Enfournez et laissez cuire environ 7 minutes à 160°C. Laissez refroidir.

Notes  : la largeur d’une bande de pâte est égale à 1 cm également

 

 

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Etape 3 : Préparation de la mousse chocolat blanc café

  1. Mettre le chocolat dans un saladier et faire fondre au bain marie.
  2. Battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse puis ajoutez le chocolat blanc fondu.
  3. Chauffez l’eau et dissoudre le nescafé.
  4. Faire fondre les feuilles de gélatine et les incorporez au café chaud. Mélangez bien.
  5. Laissez refroidir un peu le temps de préparer la crème fouettée.
  6. Battre au fouet la crème bien froide jusqu’à obtenir une crème chantilly.
  7. Mélangez le café avec le fromage battu et incorporez la crème chantilly.

 

Pour les finitions du gâteau, je vous laisse aller lire la partie 2 de cet article ICI

 

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