Bugnes lyonnaises ultra moelleuses

Bugnes Lyonnaises

Recette bugnes lyonnaises ultra moelleuses

Les bugnes lyonnaises, une tradition qui dépasse les frontières du département du Rhône. Des beignets généreusement saupoudrés de sucre glace empilés en quinconce tels qu’on peut les voir en boulangerie ou pâtisserie dès la fin du mois de janvier.

Le secret de ces bugnes légères, c’est leur façonnage, on peut dire que c’est la marque de fabrique des bugnes lyonnaises. Elles sont légèrement incisées au centre afin d’introduire une extrémité et obtenir ce résultat gourmand.
Chaque année pour mardi gras et son carnaval, les commerçants lyonnais préparent leurs différentes variétés. A Lyon, c’est la bugne oreillettes, qui a plus la côte : elles sont très fines contrairement aux bugnes stéphanoises plus épaisses, à la levure chimique : en effet, elle sont très craquantes et croustillantes mais j’en suis moins friande. On pourra acheter cette gourmandise parfumée au citron, fleur d’oranger, vanille etc…

La Bugne beignet, une belle spécialité lyonnaise moelleuse que je vous recommande si comme moi vous recherchez un moelleux incomparable. En comparant les recettes, vous remarquerez que la pâte des bugnes tourne avec toujours les mêmes ingrédients, seuls les dosages varient. Et c’est bien cela le secret d’une bonne bugne, son bon dosage. Comme pour une brioche.

Une bonne recette facile et inratable bien gourmande à faire tout au long de l’année pour celles et ceux qui comme moi raffolent de cette douceur toute légère et dodue, revêtue de son manteau blanc et qui accompagne une pause café ou mon ptit dej, avec de la confiture.

 

 

Des dates à retenir : Mardi gras 2020, sera le mardi 25 février

La date du mardi gras change chaque année et se cale à celle de Pâques. Ce jour était initialement une fête chrétienne qui n’est plus mentionnée aujourd’hui. Néanmoins, elle demeure pour les chrétiens pratiquants, une période de jeûne (carême) d’une durée de 40 jours, se terminant le dimanche de Pâques. Ceci expliquant que sur le calendrier Mardi gras se situe entre mi-février et mi-mars.

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Quels Ingrédients de la pâte à bugnes

  • 500 gr de farine
  • 120 gr de beurre mou
  • 1 sachet de levure de boulanger 5 gr
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou zeste de citron ou sucre vanillé (au goût)
  • Lait tiède
  • Une pincée de sel
  • Un bain d’huile

NB : A défaut de levure sèche, cette recette pourra être réalisée avec 18 gr de levure fraîche

 

 

 

 

Étapes de préparation des bugnes lyonnaises

  1. Dans le bol du pétrin, verser le verre à thé de lait tiède.
  2. Ajouter le sucre semoule, la levure boulangère, les oeufs battus et la fleur d’oranger.
  3. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (30 minutes).
  4. Incorporer progressivement la farine, le sel.
  5. Démarrer le pétrissage au crochet vitesse 2-3 et pétrir pendant 15 min environ jusqu’à obtenir une pâte homogène se décollant des parois du bol.
  6. Introduire les parcelles de beurre pommade en plusieurs fois tout en continuant le pétrissage.
  7. La pâte devient souple et élastique et se décolle à présent des parois de la cuve.
  8. Former une boule puis couvrir d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2 heures. La pousse doit doubler de volume.

 

Notes

Si la pâte reste collante, alors vous pourrez ajouter une cuillère à soupe de farine.

 

 

 

Façonnage des bugnes

  1. Dégazez la pâte au point pour retirer l’air au maximum.
  2. Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm voire plus fin.
  3. Avec une roulette dentelée ou non au choix, découpez des bandelettes d’une largeur de 3-4 cm puis détaillez les en losanges ou rectangles de tailles diverses.
  4. Faire une incision au centre de chaque bugne.
  5. Prendre l’extrémité et la passer au centre de la fente ainsi vous obtenez un genre de nœud.
  6. Déposer les bugnes obtenues sur un plateau et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
  7. Couvrir les bugnes d’un linge propre, le temps de chauffer l’huile.
  8. Faire chauffer l’huile de friture.
  9. Lorsque qu’elle frémit, plongez délicatement les bugnes et faire frire.
  10. Dès que la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
  11. Retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant.
  12. Au moment de les déguster, les saupoudrer d’une fine pellicule de sucre glace ou non à vous de voir.

A déguster à tout moment de la journée.

 

 

Notes

  • Si la pâte est trop molle pour découper vos bugnes, vous pourrez la passer au réfrigérateur 30 min.
  • Votre bain de friture ne doit pas être fumant au risque d’obtenir un résultat non satisfaisant

 

 

Autres recettes de beignets de carnaval

 

 


 

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MERCI !

Djouza:

Voir les commentaires (66)

    • Bonjour Julie, oui vous avez bien sûr la possibilité de faire la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle sera plus ferme et plus facile à manipuler pour la découpe des bugnes. Bonne réussite et merci pour votre visite

  • Bonjour,
    Je suis en train de faire votre recette. Je viens de finir la pâte et elle est très grasse au touché, est ce normal ?
    Est ce que je dois rajouter un peu de farine ?

    Merci pour toutes vos recettes
    Bonne journée

    • Bonjour Carole, 120 gr de beurre pour 500 gr de farine, c'est normalement une pâte à brioche. Elle est lisse et non collante oui. Mais vous me dites grasse, elle transpire de gras ?

  • Rendre à César ce qui est à César.
    Ce sont des buges Stéphanoise et pas lyonnaise. Les buges Lyonnaise sont plates et croustillantes.

    • Bonjour, j'ai toujours connu les bugnes stéphanoises à Lyon d'ailleurs d'indique bien dans mon article que les bugnes lyonnaises sont plates et croustillantes contrairement aux stéphanoises. Merci pour la visite

  • Bonjour
    Lorsque vous dites de mettre le lait avec les œufs la levure et le sucre faut il mélanger le tout puis laisser reposer?
    Car j'ai tout mélanger comme il faut mais ça ne mousse pas.
    Le lait est tiède les œufs à température ambiante mais rien. Dois je recommencer?
    Merci

    • Bonjour Jacqueline, normalement, lorsque vous mélangez le lait tiède avec l'oeuf puis la levure et le sucre, ça doit mousser. Votre mélange doit avoir une température de 28°C pas plus. Si cette manière ne fonctionne pas pour vous, alors mélangez le lait avec levure boulangère et le sucre et une fois moussée, ajoutez l'oeuf. Bonne réussite et merci pour votre visite ????????

  • Bonjour djouza. Hier j'ai essayé votre recette et le résultat était au top! La pâte très aérienne et y avait une assez bonne quantité que j'en ai même donné à une voisine ???????? Vous êtes la meilleure continuez à nous régaler avec vos magnifiques réalisations..merci

    • Bonjour Ourida et merci pour le retour de cette recette de bugnes légères. Je suis ravie qu'elle t'ait plu, quelle belle satisfaction pour moi, à bientôt et au plaisir de te lire

    • Bonjour Aurore, le verre à thé fait environ 100 ml à réajuster en fonction de pâte. Merci pour la visite

  • Bonjour,
    Première fois et un régal pour toute la famille .
    Merci beaucoup ????
    Meilleurs que ma grand-mère d'après la famille . .. pour dire !
    En espérant qu'ils n'ont pas été faux c..
    Bonne continuation et encore merci.

    • Bonjour Arthaud, alors si la Grand-Mère valide la recette c'est qu'elle connait bien les bugnes !!!! merci pour le retour et vraiment ravie que la recette vous ait plu, à bientôt

  • Bonjour vous dites de laisser reposer la ère étape 30 minutes pour que sa devienne mousseux pourquoi moi sa ne devient pas mousseux

    • Bonjour Sandra le mélange doit mousser car la levure va agir comme levain. Je vous conseille d'utiliser les oeufs à température ambiante pour ne pas trop refroidir le lait pour permettre à la levure d'activer.
      Bonne réussite et merci pour votre visite

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