Samsas Ouzbek à la Viande pour le Ramadan

26 février 2025

Si vous cherchez une recette feuilletée, croustillante et savoureuse pour accompagner votre table du Ramadan, les samsas ouzbek sont une excellente option. Ces petits feuilletés farcis sont un incontournable en Ouzbékistan, souvent garnis de viande d’agneau ou de bœuf et relevés avec des épices parfumées.

Samsas Ouzbek, la pâte feuilletée maison facile et rapide

Ce qui fait la particularité des samsas ouzbeks, c’est leur pâte feuilletée express, qui rappelle un peu celle de la baklawa, mais sans parfum. Elle se prépare en superposant plusieurs couches badigeonnées de beurre, ce qui donne une texture incroyablement croustillante après cuisson.

Le Ramadan en Ouzbékistan : Un Mois de Partage et de Saveurs

En Ouzbékistan, le mois du Ramadan est une période de grande ferveur religieuse et de convivialité. Les familles se réunissent pour l’iftar, où une multitude de plats traditionnels sont servis. Voici quelques incontournables du Ramadan ouzbek :

Soupe Shurpa : Un bouillon riche à base de viande et de légumes, parfait pour bien commencer le repas après une journée de jeûne.
Plov : Le plat national ouzbek, un riz pilaf préparé avec de la viande, des carottes, des oignons et des épices. Il est souvent servi en plat principal.
Manti : Des raviolis vapeur garnis de viande hachée et d’oignons, qui rappellent un peu les samsas mais avec une texture différente.
Lepeshka : Un pain traditionnel ouzbek cuit au four tandoor, moelleux et croustillant à la fois.
Tchak-tchak : Une pâtisserie sucrée à base de pâte frite enrobée de miel, idéale pour clôturer le repas avec une note gourmande.

Pâte à Samsa maison et sa farce savoureuse

Habituellement, ces samoussas ouzbek sont préparés avec une farce à l’agneau, une viande prisée en Ouzbékistan. J’ai cependant opté pour du veau haché, plus léger mais tout aussi savoureux. Vous pouvez aussi varier en ajoutant des oignons caramélisés, du fromage, des herbes fraîches comme la coriandre ou de la menthe fraîches, ou encore des épices comme le cumin et le poivre noir.

Il suffit d’essayer ces samsas ouzbek une seule fois pour tomber sous le charme de leur pâte croustillante et de leur garniture juteuse et parfumée. Avant de me lancer dans leur préparation, j’ai testé plusieurs méthodes, en m’inspirant de nombreuses recettes, et après plusieurs essais, cette recette s’est révélée être la meilleure en termes de goût et de texture.

Grâce à cette technique de pâte feuilletée, les samsas conservent toute leur croustillant et restent bien moelleuses à l’intérieur. J’en ai préparé d’avance pour n’avoir qu’à les enfourner au dernier moment.

Différences entre la Samsa Ouzbek et le Samoussa Indien

Les samsas ouzbeks sont plus proches de petits chaussons feuilletés cuits au four avec une farce juteuse, tandis que les samoussas indiens sont des beignets croustillants souvent végétariens et frits. Les deux sont délicieux, mais ils reflètent des traditions culinaires bien distinctes !

Pour en apprécier pleinement le croustillant et les arômes, il est préférable de les déguster chaudes, tout juste sorties du four. Alors, laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus !

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi ! N’hésitez pas à tester et à me donner vos retours. Si vous aimez les entrées faciles et savoureuses, cette recette de Fatayer viande et poivrons devrait vous plaire !

Bon Ramadan à tous ! 🌙

Ingrédients des samoussas ouzbek

1 – La pâte feuilletée

250 gr de farine blanche
6 g de sel
1 œuf
25 gr d’huile ou beurre fondu
100 ml d’eau tiède
120 gr de beurre mou
Maïzena pour l’étalage

2 – Pour la garniture

300 g de viande hachée
1 cuillère à café d’huile
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre, au goût
1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
2 cuillères à soupe d’eau
2 bonnes cuillères à soupe de coriandre fraîche, ciselée
1 cuillère à café de gingembre moulu

Samoussas Ouzbek à la viande de veau

Préparation de la samsa feuilletée maison

1 – La garniture

Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporez la viande hachée à la poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en émiettant la viande avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux.
Assaisonnez la préparation avec du sel, du poivre et le piment en poudre, si vous l’utilisez. Ajoutez également le gingembre moulu pour une note aromatique.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre ciselée. Laissez refroidir la farce avant de l’utiliser pour garnir vos pâtes à samsas Ouzbek.

2 – La pâte à samsa maison

Dans un bol, cassez l’œuf et ajoutez l’huile, le sel et l’eau tiède. Mélangez bien.
Versez progressivement ce mélange dans la farine tout en remuant, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Divisez en trois pâtons de 140 gr chacun, couvrez et laissez reposer 40 minutes.
Étalez la première boule de pâte sur une épaisseur de 2 mm et badigeonnez-la de beurre.
Recouvrez avec la seconde pâte étalée de la même manière et badigeonnez à nouveau de beurre.
Faites de même avec la troisième pâte.
Roulez le tout en boudin et placez au frais pendant 1 heure.
Détaillez en tronçons de 3 cm environ et étalez-les en rond en utilisant de la maïzena.
Remplissez avec la garniture de votre choix et refermez en formant un triangle.
Placez les samsas sur une plaque, plis en dessous. Badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez à 185°C et laissez cuire environ 30 minutes.