Recette Entremet framboises citron
Pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec une douceur alliant raffinement et fraîcheur, cet entremet framboises-citron est une véritable œuvre d’art culinaire. Inspiré par l’envie de réaliser une pâtisserie sophistiquée, cet entremet se compose de couches distinctes et harmonieuses de mousse framboise et citron. La préparation nécessite une certaine patience, notamment en raison des passages au congélateur pour permettre aux mousses de prendre correctement. Cependant, le résultat final, un magnifique gâteau bavarois, en vaut largement la peine.
Cette création, réalisée pour l’anniversaire de Mr Bigpuppy, est un hommage à l’élégance et à la saveur. La recette, bien que détaillée, est plus simple à exécuter qu’elle ne le laisse paraître. Malgré quelques imperfections, j’espère que cette délicieuse idée de dessert saura vous séduire et vous encourager à essayer l’entremet framboises citron.
1 – La mousse aux framboises
- 400 gr de coulis de framboises
- 150 gr de sucre
- 6 gr d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 150 gr de crème fleurette
- 50 gr de sucre glace
- 150 gr de framboises
2 – La mousse au citron
- 1 zeste de citron et le jus du citron
- 4 gr d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
- 50 gr de sucre glace
- 200 gr de fromage blanc aromatisé au citron
3 – Le fond biscuité
- Biscuits à la cuillère environ 25
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 80 gr d’amandes grossièrement moulues
- Coulis de framboises ou sirop de sucre vanillée
4 – La coque chocolat rose pour le contour
- 100 gr de chocolat blanc
- Quelques gouttes de colorant rouge alimentaire
5 – Le miroir aux fruits rouges
- 150 gr de coulis de fruits rouges
- 100 gr de sucre
- 2 gr d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine
Notes
Avant de commencer votre gâteau, mettre toutes les crèmes fleurette au congélateur ainsi que le saladier 1/2 heure avant la préparation.
Etapes et Instructions du bavarois pas à pas :
1 – Le fond biscuité
- Prendre les biscuits à la cuillère, les rouler dans le coulis puis déposez tout le contour du cercle.
- Avec les biscuits restants, les écraser à la main en y incorporant une cuillère de beurre, les amandes et du coulis jusqu’à obtenir une belle pâte non collante.
- Faire fondre au bain marie, 50 g de chocolat blanc et au pinceau, l’étaler sur le fond de l’assiette de manière à obtenir une fine couche.
- Mettre au frais. Une fois celui-ci consolidé, étalez la pâte biscuitée uniformément et remettre au frais. (cette étape peut être facultative si vous n’êtes pas à l’aise avec le chocolat)
2 – La mousse aux framboises
- Mélangez le coulis de framboises avec le sucre et mettre à chauffer en remuant.
- Faire fondre l’agar-agar avec quelques gouttes d’eau puis versez sur le coulis et remuez encore pendant 2 minutes. Laissez refroidir.
NB :Si vous utilisez de la gélatine, trempez la dans l’eau froide pendant 10 min. - Essorez bien et l’incorporer au coulis en mélangeant bien. Il existe des gélatines bovines hallal. Elles fonctionnent également sur ce même principe.
- Sortir du congélateur la crème fleurette bien fraîche et la monter en crème fouettée.
- Rajoutez le sucre glace et lorsque que celle ci est bien ferme, incorporez une première moitié au coulis de framboises puis le restant très délicatement. Pour finir, donnez 2 à 3 coups de batteur.
- Versez sur le fond biscuité, parsemez de quelques framboises et mettre au congélateur pour 1 heure voire un peu plus.
3 – La bavaroise au citron
- Dès que la bavaroise de framboises aura prise, on peut préparer celle au citron :
- Faire chauffer le jus de citron.
- Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau puis l’incorporez au citron en remuant 2 minutes supplémentaires sur feu doux, ou trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
- Battez le fromage blanc puis ajoutez y le jus tiède et le zeste râpé puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
- Versez cette crème sur la bavaroise aux fraises et remettre au congélateur pour 1 heure.
4 – Le miroir aux fruits rouges
- Mélangez le coulis de fruits rouges avec le sucre et faire cuire.
- Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau et l’incorporez au coulis en faisant cuire 2 minutes tout en remuant.
- Le verser sur la mousse au citron en l’étalant bien uniformément et remettre au frais.
NB : J’ai déposé au centre un moule emporte pièce en forme de cœur avant de verser le miroir.
5 – La coque chocolat
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.
- Y rajouter 2 gouttes de colorant rouge jusqu’à obtenir une belle couleur rosée.
- Découpez une bande de papier sulfurisé aux dimensions du cercle et de la hauteur du gâteau.
- Badigeonnez de chocolat toute la bande puis posez la première extrémité sur le gâteau et faire un tour complet jusqu’à revenir au début de la pose. Le gâteau étant froid, il se consolide très vite.
- Retirez la bande de papier délicatement.
6 – Les finitions
Au moment de servir, décorez de crème chantilly, fruits ou autres…
Recette sans cuisson entremet framboises citron
Bonne dégustation
