Cuisiner comme un chef pâtissier avec mes recettes gâteaux d’anniversaire

Gâteau génoise crème chocolat café

3 mars 2011

Gâteau crème chocolat café 055

Ce gâteau d’anniversaire je l’avais préparé en avril dernier pour l’anniversaire de bigpuppy. Encore un gâteau chocolat café puisque c’est une association qu’il apprécie. Alors pour lui faire plaisir je suis partie sur un gâteau génoise fourré à la crème café et décoré d’un glaçage crème chocolat café.

Mon idée pour ce gâteau était de reproduire un jardin de fraises : le glaçage chocolat représente la terre et mon idée de départ était de mettre des fleurs et feuilles un peu partout sur le gâteau puis d’y rajouter des fraises. Mais pour cela il me manquait de la pâte d’amande mais aussi des petites fraises fraîches car j’aurais pu les faire en pâte à sucre ou pâte d’amande mais ça m’aurait pris trop de temps.

Je le ferai une prochaine fois, les dates d’anniversaire s’approchent… Ce gâteau n’est pas très long à faire si on s’organise bien. On prépare d’avance la génoise et la crème pâtissière. Puis le lendemain, le glaçage et le montage. Ce gâteau est encore plein d’imperfection mais je suis sûr qu’avec mes annotations vous arriverez à un résultat plus que satisfaisant. Vous m’avez souvent ré réclamé la recette, la voici :

Pour la génoise
– 6 œufs
– 200 gr
de sucre
– 300 ml de lait
– Vanille ou citron
– 300 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière
– 50 cl de lait
– 4 jaunes d’œuf
– 120 gr de sucre
– Nescafé
– 35 gr de maïzena
– 35 gr de farine
– 150 gr de beurre ambiant

Pour le glaçage chocolat café
– 345 gr de sucre glace
– 30 gr de cacao non sucré
– 85 gr de beurre
– 4 cuillère à soupe de lait concentré non sucré
– du café soluble
– Vanille

Pour la décoration
– Pâte d’amande ou pâte à sucre
– Fraises

Cuisson : 45 minutes, th. 160 °
Dimension moule : 26 cm

Gateau creme chocolat cafe

 

Tamisez ensemble la farine et la levure. Chauffez le lait dans une petite casserole jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et réservez. Dans le bol du pétrin ou au batteur, battre les œufs jusqu’à obtenir une consistance bien mousseuse. Ajoutez le sucre en pluie. Continuez de battre à vitesse jusqu’à consistance épaisse. Ajoutez la vanille ou le citron. Réduire la vitesse du batteur et ajoutez le lait chaud progressivement. Incorporez rapidement le mélange de farine et levure et mélangez délicatement. Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez le mélange. Mettre à cuire jusqu’à ce que la génoise doit bien dorée.
Laissez refroidir la génoise et la couper en deux. Préparez un sirop avec du café et du sucre. Badigeonnez toute la surface des génoises.

 

gâteau chocolat café montage

 

Préparation de la crème pâtissière.
Portez à ébullition le lait et le café,  pendant ce temps battre les jaunes d’oeuf puis ajoutez la maïzena et la farine, délayez avec le lait bouillant tout en mélangeant, remettre sur feu doux pour faire épaissir, retirez du feu et incorporez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir. Lorsqu’elle est bien froide fouettez au batteur pour obtenir une crème légère et bien mousseuse.

NB : A ce stade vous pouvez rajouter 150 gr de beurre à température ambiante, pour obtenir une crème mousseline mais j’ai préféré réduire à 150 gr de beurre uniquement cette crème.

 

Préparation du glaçage
Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao, et réservez.
Dans le bol du pétrin, fouettez le beurre jusqu’à consistance lisse, puis incorporez progressivement le mélange de sucre en alternant avec le lait concentré mélangé au nescafé. Ajoutez la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec plus de lait ou de sucre.

 

Gâteau crème chocolat café 068

Une fois la crème pâtissière bien froide, la fouetter pour la rendre mousseuse. Garnir la génoise en égalisant bien sur toute la surface. Couvrir avec la deuxième génoise sans trop appuyer. Mettre le gâteau au frais pour bien solidifier. (15 minutes). Glacez le gâteau puis avec le dos d’une cuillère donnez un effet “taloché” au glaçage. Saupoudrez de cacao.
Décorez avec des fleurs et feuilles en pâte d’amande et des fraises. Réfrigérez le gâteau avant de servir.

Gateau-creme-chocolat-cafe-069.jpg

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Gâteau génoise crème chocolat café
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51 Comments

  • Reply
    marame
    10 septembre 2012 at 03:35

    Bonjour,

    Je vous remercie pour toutes les recettes traditionnelles où souvent on les rate,moi je les ai toutes enregistrée (m’semen, baghrire etc…) ,mais je voulais juste faire un petit commentaire sur la recette de la genoise ,elle ne contient ni levure chimique ,ni lait l’originale en principe, ce gateau a l’aire très bon ,yatik assaha. J’aimerai vous donner une astuce pour la génoise qu’on ne ratte jamais jamais ,alors on fouette d’un coté les blancs d’oeufs avec le sucre pour en faire une meringue ( avoir le bec d’oiseau) et là après, on rajoute un à un les jaunes d’oeuf en faisant attention à ne pas faire baisser la meringue en melangeant de bas en haut ( en soulevant l’appareil du bas en haut avec une spatule en plastique c’est mieux ou bois ) puis incorporer de la maizena+ farine ( juste un petit de mazeina ( 2c àsoupe) pourr avoir une genoise très legère) et à la fin on ajoute le beurre fondu juste un peu, ceci en prenant les ingredients d’une genoise normale à 4 oeufs qu’on trouve dans toutes les recettes à genoise, c’est à dire que là, faire l’inverse du travail , au lieu de fouilletter tous les oeufs avec le sucres et faire doubler le volume de l’appareil que souvent certains qui n’ont pas l’habitude rattent cette partie et ils ne reussissent pas la pate, et là ils rajoutent de la levure ,donc faire le travaille inverse ( meringue d’abord puis incorporer les jaunes d’oeufs un à un  puis le reste), moi je la ratte jamais puis quand on fait la meringue on la laisse meme des heures elle ne tombe jamais meme dans une cuisine chaude contrairement à l’appareil habituel de la genoise, voilà j’espère avoir été utile et avoir rajouté un plus pour nous toutes et merci encore une fois milles fois pour vos recettes faciles ingenieuses et rapides et surtout très très bonne. Bonne continuation ,au faite je ne sais pas comment m’abonner à votre lien ,je suis sur Alger. Bisous

  • Reply
    Zahia
    28 décembre 2011 at 03:35

    Et j’ai bien relu la recette avant de poser la question donc je savais qu’il était inutilde de te demander… mais l’espoir fait vivre !

    J’ai préparé ma génoise et la crème. Demain j’irai acheter ce fameux lait (grrrr) et je ferai le montage.

    Merci !

  • Reply
    Zahia
    28 décembre 2011 at 01:22

    Bonsoir Djouza,

    Pour le glacage, j’ai du lait concentré sucré. Est-ce que je peux l’utiliser et ne pas mettre de sucre glace ? Merci.

  • Reply
    Zahia
    21 décembre 2011 at 07:19

    Il est très joli ce gâteau et surtout il a l’air délicieux. Moi qui adore l’alliance chocolat-café ! Miam ! Merci !

  • Reply
    ledoux
    4 avril 2011 at 08:49

    ça ouvre les papilles !!!!

  • Reply
    Les-plaisirs-de-Samia
    14 mars 2011 at 00:32

    hummm sa a l’air delicieux

    bravo pour votre blog il es super vraiment

  • Reply
    antilles
    10 mars 2011 at 01:27

    je viens t’en pîquer un bout, kiss

  • Reply
    nani
    9 mars 2011 at 00:51

    salam

    c’est trop top !!! ce gâteau me plait énormément et la crème a l’air bien facile, je note la recette, et je le ferai inchallah pour cher mari qui aime le café, bisous

  • Reply
    Naouel
    9 mars 2011 at 07:41

    il est très joli Djouza, bonne soirée

  • Reply
    Lydia
    9 mars 2011 at 08:48

    Superbe djouza ton gateau!! Je suis sure qu’il devait etre délicieux! Je reve un jour d’etre invitée à ta table, je me regalerai certainement!!

    Bisous

  • Reply
    oumsouhaib
    8 mars 2011 at 07:09

    hummmmmmmm!!!!1 vrai tuerie ce gateau,comme je les aime!!!

  • Reply
    gourmande70
    6 mars 2011 at 08:35

    huuuuuuuum il est bien beau.

  • Reply
    nacy
    6 mars 2011 at 06:43

    trop beau vraiment au top chapeau bas Djouza

  • Reply
    Crevette
    5 mars 2011 at 09:20

    Superbe, je garde en mémoire, je le testerai sûrement d’ici quelques temps avec tous les anniversaires qui arrivent…

  • Reply
    Houria
    5 mars 2011 at 02:47

    Rhoooo une gourmandise en plus au café j’aime !

    http://1001-delices-de-houria.over-blog.com

  • Reply
    Mme Méziane
    4 mars 2011 at 00:47

    Salem, ce gateau est un chef d’oeuvre, il a l’air délicieux,
    tu es une artiste, bravo et bon anniversaire pour monsieur. Merci pour ce doux partage, bises et à bientot.

  • Reply
    Pupuce
    4 mars 2011 at 04:59

    il est superbe!

  • Reply
    Rachida
    4 mars 2011 at 04:00

    woooow!!! très appétissant, yatek assaha pour ce délice et joyeux annif

  • Reply
    framboisine
    4 mars 2011 at 03:58

    c’est un très joli gateau, je trouve que ton glacage est très bien étalé.

  • Reply
    mimi
    4 mars 2011 at 03:20

    Oh superbeeeeeee et il à l’air appétissant en plus 😉
    Bisous mimi

  • Reply
    crocbon
    4 mars 2011 at 00:27

    qu’est ce qu’il est beau et gourmand ce gâteau ! félicitation !

  • Reply
    lydie
    4 mars 2011 at 09:56

    hummm, magnifique gâteau!!!

  • Reply
    Miss Miamm
    4 mars 2011 at 07:26

    Miammmmmmmmmm ça m’a l’air bien bon !!!!!!!

    Bises et bonne journée

  • Reply
    Eliane
    4 mars 2011 at 05:23

    Délicieux et superbe ! bravo Djouza*

  • Reply
    linda
    4 mars 2011 at 02:11

    il est sublime et tellement gourmand que j’en salive bizzz+++

  • Reply
    pascalB
    4 mars 2011 at 00:49

    une belle pièce de patisserie, je t’admire.
    J’aurais bien envie de gouter.
    Merci pour cette leçon;
    a bientôt
    Pascal
    Bon week-end

  • Reply
    La Cuisine de Niniss
    4 mars 2011 at 00:17

    hummmmmmmmmm, bigpuppy à vraimment de la chance de t’avoir!!! Ton gâteau ou plutôt le sien est très jolie et je suis certaine qu’il est excellent bravo ma belle.Bonne nuit.

  • Reply
    CuisineStyle
    3 mars 2011 at 03:59

    Je veux aussi une petite part moi!!!
    Carmen.

  • Reply
    val
    3 mars 2011 at 02:37

    humm, j’aime beaucoup, moi qui suis pas fan de café là ça me tente bien hihi!!!

  • Reply
    OMVM - recettespreferees
    3 mars 2011 at 01:58

    Tres joli gateau *

  • Reply
    oum Elyas
    3 mars 2011 at 01:54

    Longue vie à Bigpuppy, ton gâteau est superbe.
    Bisous

  • Reply
    Yasminenass
    3 mars 2011 at 01:45

    Il est sublime, j’aime beaucou l’association choco café et je te rassure ta déco est belle même si tu ne l’as pas finit.

  • Reply
    himo
    3 mars 2011 at 01:35

    très appétissant ! et très réussi !

  • Reply
    AMELIE
    3 mars 2011 at 01:34

    Un gâteau magnifique !
    Bisous

  • Reply
    khahina
    3 mars 2011 at 00:51

    bonjour,
    pile pour l’anniversaire de Kenan …
    mais non, lui c’est de la glace qu’il veut.
    bonne nuit

  • Reply
    fatima
    3 mars 2011 at 00:39

    un très beau gâteau, certes très bon très chère et adorable amie, merci pour ce beau partage, bisous

  • Reply
    Sophie
    3 mars 2011 at 09:57

    Waw il doit être trop bon!!

  • Reply
    Nadji
    3 mars 2011 at 09:55

    Big puppy est un heureux veinard d’avoir eu un aussi beau gâteau.
    Une belle gourmandise. Bravo!
    A très bientôt.

  • Reply
    Kalinka
    3 mars 2011 at 09:51

    ton gâteau est très beau et sûrement très bon;

    Kalinka

  • Reply
    KNAPITOU
    3 mars 2011 at 09:15

    un appel a la goiurmandise ce gateaux
    bravo
    bisou

  • Reply
    bouchra
    3 mars 2011 at 09:14

    hum je veux bien une tranche bisous ma chère

  • Reply
    grazi
    3 mars 2011 at 08:42

    tres beau!!!!!

  • Reply
    oum mouncifrayan
    3 mars 2011 at 08:35

    ooh le joli gateau bien décoré..
    bravo et bon anniversaire en retard..lol

  • Reply
    helene
    3 mars 2011 at 08:30

    c’est vraiment très beau ; bravo du beau travail
    il y en a qui ont dû apprécier
    biz helene

  • Reply
    nawel
    3 mars 2011 at 08:13

    Wahou!! il est magnifique et très, très gourmand!
    J’y goûterai bien!
    Bisous

  • Reply
    sabrina
    3 mars 2011 at 07:53

    Superbement reussi

  • Reply
    toutoune
    3 mars 2011 at 07:29

    bravo!!! il est magnifique!!! une superbe réussite!! félicitations!!
    bisous
    toutoune

  • Reply
    narjisse
    3 mars 2011 at 07:07

    il a l’air délicieusement bon! bravo

  • Reply
    Isma2
    3 mars 2011 at 07:04

    Un réel plaisir pour les yeux ! bisous

  • Reply
    souad
    3 mars 2011 at 07:03

    coucou djouza , trop beau gateau , je reprendre ta recette de génoise merci et faire le gateau aussi pouquoi pas merci et yatike assaha

    • Reply
      Ma cabane aux Délices
      3 mars 2011 at 07:03

      oh avec plaisir, des saveurs qui te plairont c’est sûr !!! merci de ta viiste et bonne journée

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