Sellou Sans Beurre : Recette Légère et Savoureuse

Sellou sans Beurre, Recette traditionnelle allégée

Le sellou est un dessert traditionnel marocain, également appelé slilou ou sfouf, préparé à base de farine grillée, de beurre, de miel, d’amandes, de graines de sésame et d’épices. Il est particulièrement consommé pendant le mois sacré du Ramadan au Maroc, où il est souvent servi pour rompre le jeûne avant de savourer la traditionnelle soupe harira.

Pour plus de détails sur son histoire et ses variantes, vous pouvez consulter la ICI la page.

Au Maroc, le sellou règne en maître parmi les douceurs énergétiques, particulièrement appréciées pendant le Ramadan pour sa richesse en nutriments. Composé de farine grillée, d’amandes, de graines de sésame, de beurre, de miel et d’épices comme la cannelle et l’anis, il offre une texture sablonneuse et un goût délicatement parfumé.

Ce dessert ancestral ne se limite pas au mois sacré : il est également préparé pour les grandes occasions, notamment après un accouchement, pour redonner force et vitalité. Son succès repose autant sur sa saveur que sur ses bienfaits, faisant de lui un incontournable des traditions marocaines.

Dans cette version allégée du sellou, le beurre est remplacé par de la pâte de tahiné, pour une touche plus saine. La pâte de tahini, à base de graines de sésame, offre une texture crémeuse et une profondeur de goût unique, tout en étant plus digeste. Cette variante du sellou devient ainsi une alternative plus légère, mais tout aussi délicieuse, idéale pour ceux qui souhaitent se régaler tout en étant plus attentifs à leur alimentation.

En Algérie, la rouina, typique de Biskra et des portes du Sud, est une douceur à base de céréales grillées et moulues, souvent parfumée à la cannelle. Elle se différencie de la tamina, qui est préparée avec de la semoule grillée, du beurre et du miel, rappelant ainsi la texture fondante du sellou, mais sans ses amandes ni graines de sésame.

Le sellou, bien que d’origine marocaine, s’est étendu dans l’ouest de l’Algérie, notamment après le retour des réfugiés algériens du Maroc lors de la guerre d’indépendance. Il a traversé les frontières où il est désormais consommé, reflétant ainsi la proximité des deux pays.

J’ai découvert cette recette grâce à une amie marocaine, et la première fois, j’ai trouvé que l’anis dominait un peu trop les autres épices. Du coup, dans cette version, j’ai ajusté les proportions pour obtenir un mélange plus équilibré.

 

Quels Ingrédients pour 5 personnes

• 250 gr de farine complète pour une version plus riche en fibres
• 50 gr d’amandes non émondées, graines de sésame, graines de lin et noix de pécan (ou autres noix au choix)
• 100 gr de pâte de tahiné
• 4 cuil. à soupe de miel d’acacia ou tilleul  (ou moins, selon votre goût)
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre, de graines d’anis et de graines de fenouil (facultatif, pour une touche anisée)
• 2 pincées de sel
• 1/2 cuillère à café de gomme arabique (facultatif)

Total des calories pour 50 gr : 596 au lieu de 890

Préparation du Sellou léger

1. Torréfier les graines, amandes et noix :
   1. Dans un poêle à sec, faites griller les graines de sésame pendant environ 5 minutes.
   2. Répétez le processus pour les graines de lin.
   3. Torréfiez les amandes au four pendant 15 minutes à 160°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une bonne odeur.
   4. Hachez grossièrement les noix de pécan (ou les noix de votre choix) et faites-les légèrement griller.
   5. Laissez refroidir.
2. Préparer la farine :
   1. Dans un autre poêle, faites chauffer la farine complète à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en la remuant constamment pour qu’elle prenne une belle couleur dorée sans brûler.
3. Mélanger les ingrédients :
   1. Dans un saladier, versez la moitié des graines de sésame mélangées et l’autre partie entière.
   2. Ajoutez quelques amandes et noix de cajou torréfiées concassées, puis mixez le reste en pâte (comme une pâte à tartiner).
   3. Ajoutez la farine grillée, les épices (cannelle, graines de fenouil et anis) et le sel.
4. Rajout de la pâte de sésame et le miel :
   1. Ajoutez le tahiné ainsi que le miel, puis mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
   2. Si la pâte semble un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu de miel ou du tahiné pour ajuster la texture.
5. Repos de la pâte :
   1. Laissez reposer la pâte pendant une dizaine de minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.
6. Décoration et service :
   1. Une fois que le sellou est bien mélangé et formé, vous pouvez le servir décoré d’amandes grillées émondées ou d’autres fruits secs de votre choix.

 

Conseils :

• Conservez le sellou sans beurre dans un récipient hermétique pour qu’il garde sa fraîcheur.
• Il peut être dégusté tel quel ou accompagné d’une tasse de thé à la menthe.

 

Note et Astuce :Pour une meilleure texture et un goût optimal, il est recommandé de concasser les noix de cajou avant de les torréfier. Cela permet d’éviter qu’elles ne deviennent trop huileuses ou pâteuses après cuisson. Les noix de cajou, une fois torréfiées, ont tendance à se ramollir et à perdre leur forme. En les concassant d’abord, vous obtiendrez des morceaux plus faciles à incorporer sans altérer la texture du sellou. Torréfiez-les à feu doux pour préserver leur goût sans les brûler !