Cake Marbré de Cyril Lignac

Voici la recette du cake marbré de Cyril Lignac, un classique indémodable de la pâtisserie familiale, se réinvente ici dans une version plus gourmande et raffinée, directement inspirée de l’univers généreux de Cyril Lignac. Ce chef au sourire communicatif, connu pour ses recettes accessibles et pleines de sincérité, revisite ici le marbré traditionnel en lui donnant un moelleux incomparable et une texture soyeuse grâce à l’emploi des jaunes d’œufs et de la crème.

Un marbré facile à faire, à la fois chic et nostalgique, qui allie parfaitement l’âme des recettes d’antan avec une touche de modernité subtile. Idéal pour les amateurs de pâtisserie maison désireux de redécouvrir les classiques tout en ajoutant une note de sophistication, sans jamais altérer l’essence même de ces saveurs gravées dans nos souvenirs d’enfance.

 

Passer directement aux ingrédients

 

Recette cake marbré de Cyril Lignac

Ce gâteau marbré chocolat, préparé avec deux pâtes bien distinctes (l’une à la vanille, l’autre au cacao amer) séduit autant par son visuel que par ses parfums équilibrés. La technique de superposition des couches, suivie d’un geste précis pour créer les marbrures, donne à chaque tranche une allure élégante, presque hypnotique. Le contraste entre la douceur vanillée et l’intensité chocolatée est parfaitement maîtrisé.

Prévu ici pour un moule de 23 à 24 cm, ce gâteau marbré de Cyril Lignac a été pensé pour être généreux et convivial. Il accompagnera aussi bien un brunch de week-end qu’un goûter d’enfants ou une pause thé chic.

Et si vous aimez les finitions spectaculaires, sachez que le glaçage rocher (à base de chocolat au lait, huile et éclats de pralin) peut venir parfaire ce cake marbré chocolat avec une touche croquante et irrésistible, bien que je vous propose aujourd’hui une version sans ce glaçage pour une dégustation plus simple, mais tout aussi savoureuse.

Ce qui peut faire rater votre gâteau marbré : erreurs à éviter

Même si ce cake marbré chocolat semble simple en apparence, quelques erreurs techniques peuvent compromettre le résultat final. L’une des plus courantes est un mélange trop énergique des pâtes, notamment après l’incorporation de la farine. En effet, en fouettant trop vigoureusement, on développe le gluten, ce qui rend le gâteau dense au lieu d’obtenir une texture moelleuse et fondante.

Un autre piège réside dans le dosage des ingrédients : trop de sucre ou de matière grasse peut déséquilibrer la cuisson ou faire retomber la pâte. Il est aussi crucial de bien respecter la température des éléments : la crème et les œufs doivent être à température ambiante pour une bonne émulsion, tandis que le beurre fondu ne doit pas être trop chaud.

Enfin, une cuisson mal maîtrisée (four trop chaud ou ouverture de la porte en cours de cuisson) peut provoquer un cake marbré chocolat sec, voire un effondrement au centre. Le recette de Cyril Lignac, bien que classique, demande précision et attention pour révéler toute sa gourmandise !

Cependant, avec Cyril à vos côtés, ses astuces simples et sa passion pour la pâtisserie, impossible d’échouer ! Vous êtes entre de bonnes mains pour réussir à coup sûr ce délicieux gâteau marbré chocolat.

Comment conserver le cake jusqu’au lendemain

Une fois refroidi, enveloppez-le dans du film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche. Cela permet de conserver toute sa moelleux et sa fraîcheur.

 

 

Quels ingrédients pour un cake marbré de 24 cm

1 – La pâte vanille :

• 130g de farine
• 170g de sucre (140g si vous réduisez)
• 6 jaunes d’œufs
• 40g de beurre doux
• 90g de crème liquide 30 %
• 1 gousse de vanille ou extrait
• 3g de levure chimique

2 – La pâte cacao :

• 115g de farine
• 125g de sucre (100g si réduit)
• 25g de cacao amer
• 5 jaunes d’œufs
• 40g de beurre doux
• 75g de crème liquide
• 3g de levure chimique

3 – Glaçage rocher :

• 260g chocolat au lait
• 35g huile neutre
• 80g pralin (ou noisettes concassées)

 

Préparation du marbré facile à faire

📌 Avant de commencer

1. Préchauffez votre four à 165°C en chaleur tournante (ou 170°C en chaleur traditionnelle).
2. Beurrez et chemisez soigneusement un moule à cake de 24 cm

🔹 Préparer la pâte à la vanille

1. Faites fondre 40 g de beurre doux et réservez-le.
2. Dans un grand bol, fouettez 6 jaunes d’œufs avec 170 g de sucre (ou 140 g si vous préférez une version moins sucrée), jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez 90 g de crème liquide entière (30 % MG) ainsi que les graines d’une gousse de vanille ou 1 cuillère d’extrait de vanille. Mélangez bien.
4. Incorporez ensuite 100 g de farine, 3 g de levure chimique et une pincée de sel. Mélangez juste assez pour homogénéiser.
5. Versez enfin le beurre fondu et mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

🔹 Pour la pâte au cacao

1. Faites fondre 40 g de beurre doux et réservez-le.
2. Dans un second bol, fouettez 5 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre (ou 95 g).
3. Ajoutez 75 g de crème liquide entière, puis incorporez 115 g de farine, 25 g de cacao amer, 3 g de levure chimique et une pincée de sel.
4. Mélangez délicatement, puis ajoutez le beurre fondu pour obtenir une texture lisse et homogène.

🔹 Assemblage du marbré

1. Dans le moule chemisé, versez une couche de pâte vanille, puis une couche de pâte cacao.
2. Alternez ainsi les couches jusqu’à épuisement des pâtes en terminant par une fine couche de vanille.
3. Pour créer l’effet marbré, enfoncez une spatule ou un couteau dans la pâte et réalisez des mouvements circulaires en soulevant légèrement les couches.

🔹 Cuisson

1. Enfournez pour 1h à 1h10. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
2. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement.
3. Refroidissez complètement sur une grille.

🟤 Glaçage rocher (optionnel, pour les lecteurs intéressés)

Bien que je ne l’aie pas utilisé ici, ce glaçage donne un effet croquant irrésistible et une finition incroyable.

1. Faites fondre le chocolat au lait, puis incorporez l’huile.
2. Ajoutez le pralin et laissez le mélange redescendre à 35°C.
3. Nappez le cake froid à l’aide d’une louche ou en le posant sur une grille, avec un récipient dessous pour récupérer l’excédent.
4. Réservez le gâteau marbré chocolat au frais 30 minutes pour figer le glaçage.