Recettes gâteaux d’anniversaire

Gâteau d’anniversaire chocolat-café à la crème mousseline

3 mars 2011

Ce gâteau d’anniversaire chocolat café, je l’avais préparé en avril dernier pour l’anniversaire de bigpuppy. Encore un gâteau chocolat café puisque c’est une association qu’il apprécie. Alors pour lui faire plaisir je suis partie sur un gâteau génoise fourré à la crème café et décoré d’un glaçage crème chocolat café.

 

Gâteau crème chocolat café 055

 

Recette Gâteau d’anniversaire chocolat-café gourmand

 

Mon idée pour ce gâteau était de reproduire un jardin de fraises : le glaçage chocolat représente la terre et mon idée de départ était de mettre des fleurs et feuilles un peu partout sur le gâteau puis d’y rajouter des fraises. Mais pour cela il me manquait de la pâte d’amande mais aussi des petites fraises fraîches car j’aurais pu les faire en pâte à sucre ou pâte d’amande mais ça m’aurait pris trop de temps.

Je le ferai une prochaine fois, les dates d’anniversaire se rapprochent… Ce gâteau au chocolat café n’est pas très long à faire si on s’organise bien. On prépare d’avance la génoise et la crème pâtissière. Puis le lendemain, le glaçage et le montage. Ce gâteau d’anniversaire chocolat-café est encore plein d’imperfection mais je suis sûr qu’avec mes annotations vous arriverez à un résultat plus que satisfaisant. Vous m’avez souvent ré réclamée la recette, la voici :

Gâteau d'anniversaire chocolat café

Quels ingrédients pour ce gâteau chocolat-café

Pour le Gâteau léger type génoise

  • 6 œufs
  • 200 gr de sucre
  • 300 ml de lait
  • Vanille ou citron
  • 300 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 120 gr de sucre
  • Nescafé
  • 35 gr de maïzena
  • 35 gr de farine
  • 150 gr de beurre ambiant

Pour le glaçage chocolat café

  • 345 gr de sucre glace
  • 30 gr de cacao non sucré
  • 85 gr de beurre
  • 4 cuillère à soupe de lait concentré non sucré
  • du café soluble
  •  Vanille

Pour la décoration

  • Pâte d’amande ou pâte à sucre
  • Fraises

Cuisson : 45 minutes, th. 160 °C
Dimension moule : 26 cm

 

Gâteau d'anniversaire chocolat café à la crème mousseline

Gâteau au chocolat café gourmand

Etapes et préparation du gâteau chocolat café

1 – Le gâteau moelleux

  1. Tamisez ensemble la farine et la levure.
  2. Chauffez le lait dans une petite casserole jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et réservez.
  3. Dans le bol du pétrin ou au batteur, battre les œufs jusqu’à obtenir une consistance bien mousseuse.
  4. Ajoutez le sucre en pluie. Continuez de battre à vitesse jusqu’à consistance épaisse.
  5. Ajoutez la vanille ou le citron.
  6. Réduire la vitesse du batteur et ajoutez le lait chaud progressivement.
  7. Incorporez rapidement le mélange de farine et levure et mélangez délicatement.
  8. Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez le mélange.
  9. Mettre à cuire jusqu’à ce que la génoise doit bien dorée.
  10. Laissez refroidir la génoise et la couper en deux.
  11. Préparez un sirop avec du café et du sucre.
  12. Badigeonnez toute la surface des génoises.

 

2 – La crème pâtissière

  1. Portez à ébullition le lait et le café.
  2. Pendant ce temps battre les jaunes d’oeuf puis ajoutez la maïzena et la farine.
  3. Délayez avec le lait bouillant tout en mélangeant, remettre sur feu doux pour faire épaissir.
  4. Retirez du feu et incorporez le beurre puis mélangez.
  5. Filmez au contact et laissez refroidir.
  6. Lorsqu’elle est bien froide fouettez au batteur pour obtenir une crème légère et bien mousseuse.

NB : A ce stade vous pouvez rajouter 150 gr de beurre à température ambiante, pour obtenir une crème mousseline mais j’ai préféré réduire à 150 gr de beurre uniquement cette crème.

 

3 – Le Glaçage

  1. Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao, et réservez.
  2. Dans le bol du pétrin, fouettez le beurre jusqu’à consistance lisse, puis incorporez progressivement le mélange de sucre en alternant avec le lait concentré mélangé au nescafé.
  3. Ajoutez la vanille puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec plus de lait ou de sucre.

 

4 – Le Montage du gâteau d’anniversaire

  1. Une fois la crème pâtissière bien froide, la fouetter pour la rendre mousseuse.
  2. Garnir la génoise en égalisant bien sur toute la surface.
  3. Couvrir avec la deuxième génoise sans trop appuyer.
  4. Mettre le gâteau au frais pour bien solidifier. (15 minutes).
  5. Glacez le gâteau puis avec le dos d’une cuillère donnez un effet « taloché » au glaçage. Saupoudrez de cacao.
  6. Décorez avec des fleurs et feuilles en pâte d’amande et des fraises.
  7. Réfrigérez le gâteau avant de servir.

 

 

gâteau chocolat café montage

 

Article rédigé par Djouza

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51 Commentaires

  • Répondre
    marame
    10 septembre 2012 à 3h35

    Bonjour, Je vous remercie pour toutes les recettes traditionnelles où souvent on les rate,moi je les ai toutes enregistrée (m’semen, baghrire etc…) ,mais je voulais juste faire un petit commentaire sur la recette de la genoise ,elle ne contient ni levure chimique ,ni lait l’originale en principe, ce gateau a l’aire très bon ,yatik assaha. J’aimerai vous donner une astuce pour la génoise qu’on ne ratte jamais jamais ,alors on fouette d’un coté les blancs d’oeufs avec le sucre pour en faire une meringue ( avoir le bec d’oiseau) et là après, on rajoute un à un les jaunes d’oeuf en faisant attention à ne pas faire baisser la meringue en melangeant de bas en haut ( en soulevant l’appareil du bas en haut avec une spatule en plastique c’est mieux ou bois ) puis incorporer de la maizena+ farine ( juste un petit de mazeina ( 2c àsoupe) pourr avoir une genoise très legère) et à la fin on ajoute le beurre fondu juste un peu, ceci en prenant les ingredients d’une genoise normale à 4 oeufs qu’on trouve dans toutes les recettes à genoise, c’est à dire que là, faire l’inverse du travail , au lieu de fouilletter tous les oeufs avec le sucres et faire doubler le volume de l’appareil que souvent certains qui n’ont pas l’habitude rattent cette partie et ils ne reussissent pas la pate, et là ils rajoutent de la levure ,donc faire le travaille inverse ( meringue d’abord puis incorporer les jaunes d’oeufs un à un  puis le reste), moi je la ratte jamais puis quand on fait la meringue on la laisse meme des heures elle ne tombe jamais meme dans une cuisine chaude contrairement à l’appareil habituel de la genoise, voilà j’espère avoir été utile et avoir rajouté un plus pour nous toutes et merci encore une fois milles fois pour vos recettes faciles ingenieuses et rapides et surtout très très bonne. Bonne continuation ,au faite je ne sais pas comment m’abonner à votre lien ,je suis sur Alger. Bisous

  • Répondre
    Houria
    5 mars 2011 à 2h47

    Rhoooo une gourmandise en plus au café j’aime !

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    Miss Miamm
    4 mars 2011 à 7h26

    Miammmmmmmmmm ça m’a l’air bien bon !!!!!!! Bises et bonne journée

  • Répondre
    Eliane
    4 mars 2011 à 5h23

    Délicieux et superbe ! bravo Djouza*

  • Répondre
    Pupuce
    4 mars 2011 à 4h59

    il est superbe!

  • Répondre
    Rachida
    4 mars 2011 à 4h00

    woooow!!! très appétissant, yatek assaha pour ce délice et joyeux annif

  • Répondre
    framboisine
    4 mars 2011 à 3h58

    c’est un très joli gateau, je trouve que ton glacage est très bien étalé.

  • Répondre
    mimi
    4 mars 2011 à 3h20

    Oh superbeeeeeee et il à l’air appétissant en plus 😉 Bisous mimi

  • Répondre
    linda
    4 mars 2011 à 2h11

    il est sublime et tellement gourmand que j’en salive bizzz+++

  • Répondre
    pascalB
    4 mars 2011 à 0h49

    une belle pièce de patisserie, je t’admire. J’aurais bien envie de gouter. Merci pour cette leçon; a bientôt Pascal Bon week-end

  • Répondre
    Mme Méziane
    4 mars 2011 à 0h47

    Salem, ce gateau est un chef d’oeuvre, il a l’air délicieux, tu es une artiste, bravo et bon anniversaire pour monsieur. Merci pour ce doux partage, bises et à bientot.

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    crocbon
    4 mars 2011 à 0h27

    qu’est ce qu’il est beau et gourmand ce gâteau ! félicitation !

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    La Cuisine de Niniss
    4 mars 2011 à 0h17

    hummmmmmmmmm, bigpuppy à vraimment de la chance de t’avoir!!! Ton gâteau ou plutôt le sien est très jolie et je suis certaine qu’il est excellent bravo ma belle.Bonne nuit.

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    Sophie
    3 mars 2011 à 9h57

    Waw il doit être trop bon!!

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    Nadji
    3 mars 2011 à 9h55

    Big puppy est un heureux veinard d’avoir eu un aussi beau gâteau. Une belle gourmandise. Bravo! A très bientôt.

  • Répondre
    Kalinka
    3 mars 2011 à 9h51

    ton gâteau est très beau et sûrement très bon; Kalinka

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    KNAPITOU
    3 mars 2011 à 9h15

    un appel a la goiurmandise ce gateaux bravo bisou

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    bouchra
    3 mars 2011 à 9h14

    hum je veux bien une tranche bisous ma chère

  • Répondre
    grazi
    3 mars 2011 à 8h42

    tres beau!!!!!

  • Répondre
    oum mouncifrayan
    3 mars 2011 à 8h35

    ooh le joli gateau bien décoré.. bravo et bon anniversaire en retard..lol

  • Répondre
    helene
    3 mars 2011 à 8h30

    c’est vraiment très beau ; bravo du beau travail il y en a qui ont dû apprécier biz helene

  • Répondre
    nawel
    3 mars 2011 à 8h13

    Wahou!! il est magnifique et très, très gourmand! J’y goûterai bien! Bisous

  • Répondre
    sabrina
    3 mars 2011 à 7h53

    Superbement reussi

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    toutoune
    3 mars 2011 à 7h29

    bravo!!! il est magnifique!!! une superbe réussite!! félicitations!! bisous toutoune

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    narjisse
    3 mars 2011 à 7h07

    il a l’air délicieusement bon! bravo

  • Répondre
    souad
    3 mars 2011 à 7h03

    coucou djouza , trop beau gateau , je reprendre ta recette de génoise merci et faire le gateau aussi pouquoi pas merci et yatike assaha

  • Répondre
    CuisineStyle
    3 mars 2011 à 3h59

    Je veux aussi une petite part moi!!! Carmen.

  • Répondre
    val
    3 mars 2011 à 2h37

    humm, j’aime beaucoup, moi qui suis pas fan de café là ça me tente bien hihi!!!

  • Répondre
    oum Elyas
    3 mars 2011 à 1h54

    Longue vie à Bigpuppy, ton gâteau est superbe. Bisous

  • Répondre
    Yasminenass
    3 mars 2011 à 1h45

    Il est sublime, j’aime beaucou l’association choco café et je te rassure ta déco est belle même si tu ne l’as pas finit.

  • Répondre
    himo
    3 mars 2011 à 1h35

    très appétissant ! et très réussi !

  • Répondre
    AMELIE
    3 mars 2011 à 1h34

    Un gâteau magnifique ! Bisous

  • Répondre
    khahina
    3 mars 2011 à 0h51

    bonjour, pile pour l’anniversaire de Kenan … mais non, lui c’est de la glace qu’il veut. bonne nuit

  • Répondre
    Zahia
    28 décembre 2011 à 3h35

    Et j’ai bien relu la recette avant de poser la question donc je savais qu’il était inutilde de te demander… mais l’espoir fait vivre !

    J’ai préparé ma génoise et la crème. Demain j’irai acheter ce fameux lait (grrrr) et je ferai le montage.

    Merci !

  • Répondre
    Zahia
    28 décembre 2011 à 1h22

    Bonsoir Djouza,

    Pour le glacage, j’ai du lait concentré sucré. Est-ce que je peux l’utiliser et ne pas mettre de sucre glace ? Merci.

  • Répondre
    Zahia
    21 décembre 2011 à 7h19

    Il est très joli ce gâteau et surtout il a l’air délicieux. Moi qui adore l’alliance chocolat-café ! Miam ! Merci !

  • Répondre
    ledoux
    4 avril 2011 à 8h49

    ça ouvre les papilles !!!!

  • Répondre
    Les-plaisirs-de-Samia
    14 mars 2011 à 0h32

    hummm sa a l’air delicieux

    bravo pour votre blog il es super vraiment

  • Répondre
    antilles
    10 mars 2011 à 1h27

    je viens t’en pîquer un bout, kiss

  • Répondre
    nani
    9 mars 2011 à 0h51

    salam

    c’est trop top !!! ce gâteau me plait énormément et la crème a l’air bien facile, je note la recette, et je le ferai inchallah pour cher mari qui aime le café, bisous

  • Répondre
    Naouel
    9 mars 2011 à 7h41

    il est très joli Djouza, bonne soirée

  • Répondre
    Lydia
    9 mars 2011 à 8h48

    Superbe djouza ton gateau!! Je suis sure qu’il devait etre délicieux! Je reve un jour d’etre invitée à ta table, je me regalerai certainement!!

    Bisous

  • Répondre
    oumsouhaib
    8 mars 2011 à 7h09

    hummmmmmmm!!!!1 vrai tuerie ce gateau,comme je les aime!!!

  • Répondre
    gourmande70
    6 mars 2011 à 8h35

    huuuuuuuum il est bien beau.

  • Répondre
    nacy
    6 mars 2011 à 6h43

    trop beau vraiment au top chapeau bas Djouza

  • Répondre
    Crevette
    5 mars 2011 à 9h20

    Superbe, je garde en mémoire, je le testerai sûrement d’ici quelques temps avec tous les anniversaires qui arrivent…

  • Répondre
    lydie
    4 mars 2011 à 9h56

    hummm, magnifique gâteau!!!

  • Répondre
    OMVM - recettespreferees
    3 mars 2011 à 1h58

    Tres joli gateau *

  • Répondre
    fatima
    3 mars 2011 à 0h39

    un très beau gâteau, certes très bon très chère et adorable amie, merci pour ce beau partage, bisous

  • Répondre
    Isma2
    3 mars 2011 à 7h04

    Un réel plaisir pour les yeux ! bisous

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