Voici le bavarois aux fraises sans cuisson que j’ai réalisé ce week-end. Pour un 1er bavarois, soyez indulgents, je l’a fait avec un moule en carton à défaut de cercle. J’ai eu quelques difficulté pour finir ce bavarois mais il était très bon heureusement.
Alors comment est il réalisé ? j’ai préparé deux mousses, la première aux fraises et l’autre aux agrumes qui apporter une touche d’acidité que j’aime beaucoup.
J’ai déposé les biscuits à la cuillère dans le fond u moule mais un biscuit génoise maison conviendra tout aussi bien. Puis comme pour un fraisier j’ai garni tout le contour de mon moule cartonné de fraises coupées en deux mais comme il manquait de rigidité, le résultat n’est pas top. La prochaine fois je retire les fraises et remettrais des biscuits.
Mon tout premier Bavarois aux fraises
Pour le biscuit
– environ 12 biscuits à la cuillère
– 300 gr de fraises pour le contour du cercle
Pour la mousse aux fraises
– 400 gr de coulis de fraises
– 150 gr de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 150 gr de crème fleurette
Pour la mousse aux agrumes
– un zeste de citron
– 1 zeste d’orange
– 1/2 verre à thé d’un mélange jus orange/citron
– 1 feuille de gélatine
– 10 cl de crème fleurette
– 100 gr de fromage blanc
Pour la décoration
– 200 gr de fraises
– 150 gr de framboises
– Pâte d’amande rose et verte
– sucre glace
– Coulis de fraise
Etapes de préparation
Comme je n’avais pas de cercle à bavarois, je me suis confectionné un cercle en carton que j’ai enveloppé de papier aluminium. Il mesurait environ 20 cm de diamètre et je l’ai fait suffisamment haut : environ 6 cm. J’ai agrafé les deux extrémités ensemble.
Une fois cette étape réalisée, faites cuire vos fraises avec environ un verre d’eau et une cuillère à soupe de sucre. Passez au mixer pour obtenir un coulis. Posez votre cercle sur assiette à la surface très plate. Garnir le fond des biscuits à la cuillère que vous aurez trempé dans le coulis.
Prendre les fraises, les couper en deux et garnir tout le contour du cercle.
NB : pour gagner du temps, vous pouvez acheter les boîtes de fraises au sirop
Pour la bavaroise de fraises
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Reprendre le coulis et le faire chauffer. Égouttez la gélatine en éliminant l’eau au maximum et la mélanger au coulis. Bien remuer.
Montez la crème fleurette avec le sucre en crème fouettée. Incorporez la moitié du coulis bien refroidi. Mélangez délicatement à la spatule et rajoutez le restant de crème. Pour finir, donnez deux à 3 coups au fouet électrique et versez délicatement sur les biscuits. Couvrir d’une assiette sur laquelle vous poserez un objet lourd qui empêchera la crème de couler par le bas. Mettre au congélateur pour 3H.
La bavaroise aux agrumes
Dès que la bavaroise de fraises aura prise, on va préparer celle aux agrumes :
Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
Faire chauffer le 1/2 verre de jus d’orange et citron et y faire fondre la gélatine. Battez le fromage blanc puis incorporez le jus tiède et les zestes puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
Versez cette crème sur la bavaroise aux fraises et remettre au congélateur pour 3H.
Décoration
Pendant ce temps, j’ai confectionné deux roses et 2 feuilles. Comme il me restait un peu de coulis, j’ai rajouté 1 cuillère de sucre et remis à cuire jusqu’à obtenir un coulis bien épais. Et là a été mon erreur :
en étalant le coulis encore tiède, il a légèrement ramolli la bavaroise provoquant un marbré sur le dessus. Donc pour camoufler ma bêtise, j’ai entièrement recouvert de fraises et framboises ce qui n’était pas prévu.
Ce que je vous conseille : divisez la quantité des ingrédients de la bavaroise aux fraises et faites là en deux fois. Ainsi, vous étalerez la première moitié. Ensuite la bavaroise aux agrumes et enfin une nouvelle bavaroise de fraises.
Décorez des roses en pâte d’amande et juste avant de servir, décorez de quelques fraises et framboises ou de chantilly tout simplement. Otez le cercle délicatement.
NB : j’insiste bien sur le fait de mettre la décoration de fruits juste au moment de servir car moi comme je voulais le photographier, les fraises ont donné un peu de jus… mais sans gravité.
Je n’ai malheureusement pas de coupe de mon gâteau, mais je peux vous garantir qu’il avait une très bonne tenue et a été vraiment bien apprécier. Le mélange d’agrumes et de fraises fut un succès. A ma grande surprise et malgré mon erreur, ils ont pensé qu’il avait été acheté !!!
