Scones aux Myrtilles Glaçage Citron

Je vous propose ces scones aux myrtilles avec un glaçage au citron sont un véritable délice venu tout droit des traditions britanniques. Entre la douceur des myrtilles fraîches, la texture tendre de la pâte et le zeste acidulé du glaçage citronné, ces petits biscuits sont une invitation au voyage au cœur de l’Angleterre.

Ces scones anglais au citron et aux myrtilles apportent une touche fruitée et acidulée à votre tea time, pour un moment aussi gourmand que réconfortant. Parfaits pour un petit déjeuner gourmand, un goûter raffiné ou encore un tea time à l’anglaise, les scones incarnent une tradition culinaire britannique toujours aussi populaire. Difficile de ne pas penser aux salons de thé fleuris, à la porcelaine anglaise délicate et aux plateaux de gâteaux servis avec élégance lorsqu’on évoque ce délicieux biscuit sucré.

Avec leur texture légère et beurrée, chaque scone anglais trouve naturellement sa place sur une table de Tea Time, surtout lorsqu’il est accompagné de fruits frais ou d’une généreuse couche de confiture maison.

 

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Recette de Scones aux Myrtilles Citron

Les scones ont vu le jour en Écosse avant de se diffuser largement dans toute la Grande-Bretagne. Servis tièdes, fendus en deux et accompagnés de clotted cream et de confiture de fraise, ils sont devenus un élément central du fameux afternoon tea, institution chère à la royauté britannique. On raconte d’ailleurs que la Reine Elizabeth II appréciait déguster ses scones avec une touche de beurre, un peu de confiture maison, le tout accompagné de son thé préféré. Aujourd’hui encore, les scones sont synonymes d’élégance, de tradition et de plaisir simple.

Cette version aux myrtilles fraîches, enrichie d’un glaçage citronné, apporte une touche estivale et gourmande au scone classique. Le goût acidulé des baies, associé à la fraîcheur du citron, fait de ces scones une variante moderne et irrésistible. Faciles à préparer, ils se cuisinent rapidement avec des ingrédients simples, souvent déjà disponibles dans votre cuisine : de la farine, du beurre, un peu de sucre, de la crème, un œuf, et bien sûr, des myrtilles. Vous pouvez les préparer à la main ou dans un robot pâtissier, selon vos habitudes.

Cette recette de scones anglais se prête aussi à de nombreuses variantes : avec des zestes d’orange, des pépites de chocolat blanc, ou même un nappage à la crème. Certains les aiment nature, d’autres les préfèrent plus riches, façon dessert, avec un topping au citron ou à la crème chantilly. Les scones sont aussi délicieux accompagnés d’un thé Earl Grey, d’un jus de citron frais ou encore d’un smoothie aux fruits rouges pour un brunch complet. Leur texture tendre et légèrement friable, à mi-chemin entre le biscuit et la brioche, fait leur succès dans de nombreuses familles.

Cette recette anglaise aux myrtilles est parfaite pour un petit déjeuner gourmand, une collation sucrée ou une pause thé. Le glaçage au citron, brillant et parfumé, vient napper délicatement le dessus de chaque scone, leur conférant un aspect gourmand et élégant. Servis sur une belle assiette blanche ou sur une planche en bois rustique, avec une cuillère à thé en argent ou en bois, ils évoquent une atmosphère cosy et chaleureuse.

Grâce à leurs ingrédients simples et sains (farine, myrtilles fraîches, beurre, crème, citron) ils offrent une alternative faite maison aux viennoiseries industrielles. Riches en fruits, fondants à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur, ils ravissent les papilles tout en apportant une touche « fait maison » à votre table.

 

Ingrédients pour les scones aux myrtilles et glaçage citron

1 – Pour la pâte à scone

• 300 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 70 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 gr de beurre froid coupé en dés
• 150 ml de crème liquide entière
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 gr de myrtilles fraîches ou surgelées

2 – Pour le glaçage citron 

• 100 gr de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• Zeste d’un citron non traité

Instructions et préparation des scones

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et une pincée de sel. Remuez bien pour répartir la levure uniformément.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaillez-le du bout des doigts avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme pour une pâte à crumble. Il doit rester quelques morceaux de beurre visibles.
3. Dans un bol à part, mélangez la crème, l’œuf et l’extrait de vanille. Fouettez légèrement le tout.
4. Versez les ingrédients liquides sur le mélange sec. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule, sans trop travailler la pâte. La pâte doit rester un peu collante.
5. Incorporez les myrtilles avec soin, pour éviter de les écraser. Vous pouvez utiliser une spatule en silicone pour cette étape, ou vos mains farinées.
6. Farinez légèrement votre plan de travail. Versez-y la pâte, puis formez un disque d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Ne pétrissez pas la pâte.
7. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pâte, découpez 6 à 8 parts triangulaires, comme un gâteau. Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce rond si vous préférez des scones traditionnels.
8. Déposez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
9. Placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes pendant que vous préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four).
10. Enfournez les scones pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La surface doit être légèrement craquante et l’intérieur moelleux.
11. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez le glaçage.

Préparation du glaçage au citron

1. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une texture lisse et nappante. Ajoutez le zeste de citron pour renforcer le parfum.
2. À l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette, nappez les scones encore tièdes ou refroidis avec le glaçage. Laissez sécher quelques minutes avant de servir.

Astuces pour des scones parfaits

🖤 Utilisez du beurre très froid pour un effet feuilleté.

🖤 N’écrasez pas trop les myrtilles dans la pâte pour éviter une couleur violacée.

🖤 Pour plus de moelleux, vous pouvez remplacer la crème par un mélange crème + lait fermenté.

🖤 Le glaçage peut être parfumé avec un peu de vanille ou de fleur d’oranger pour varier.

🖤 Ces scones se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, mais sont meilleurs le jour même.

 

Bonne dégustation