Tarte chocolat banane caramel beurre salé

Tarte chocolat banane caramel beurre sale

Encore une tarte et oui, je m’entraîne à bien foncer la pâte dans le cercle et y’a que la pratique pour y parvenir. Après la tarte aux figues,  une recette plus classique : la tarte au chocolat mais plus gourmande avec sa couche de caramel beurre salé et bananes coupées en rondelles recouvert d’une ganache chocolat noir et chocolat au lait. Et pour la touche finale, un miroir chocolat. Le croustillant de la pâte sablée, le fondant de la ganache associé aux bananes et caramel beurre salé est une gourmandise à l’état pur. Mon caramel était déjà prêt d’une précédente préparation ainsi que mon miroir, donc j’ai fait assez vite puisqu’il y avait que le fond de tarte à cuire à blanc.

 


Ingrédients :

Pour la pâte sablée
– 200 gr de farine
– 75 gr de sucre glace
– 100 gr de beurre
– 1 pincée de sel
– 50 gr d’œuf
– 25 gr de poudre d’amandes

– 2 bananes

Ganache au chocolat
– 200 gr de chocolat noir à 65%
– 50 gr de chocolat au lait
– 20 cl de crème liquide entière

Pour le caramel beurre salé
Recette déjà publiée

Glaçage miroir chocolat
100 gr sucre
30 gr d’eau
30 gr cacao poudre
70 gr crème liquide
4 gr feuille de gélatine

 

 

Tarte chocolat banane caramel beurre sale

Préparation de la pâte

Coupez le beurre en petites parcelles dans la farine mélangée au sucre et pincée de sel. Écrasez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement pour faire une boule. Couvrir et mettre au frais pour 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte (je la mets directement sur la feuille de papier sulfurisé et j’étale). Foncez* un moule à tarte de 20 cm. Piquez à la fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et déposé des billes de céramique, sinon, pois chiches lentilles tous légumes secs pouvant donner du poids sur la pâte.

Préchauffez le four th. 170°C et cuire pendant 30 à 35 minutes environ. Retirez du four quand la pâte est bien dorée.

 

Préparation de la ganache

Dans une casserole, versez la crème liquide et portez à ébullition. Versez la crème chaude sur les chocolats cassés en morceaux puis attendre un peu
Nappez le fond de tarte d’une bonne cuillère de caramel beurre salé et déposez les bananes découpez en rondelles sur toute la surface..

Mélangez à la spatule la ganache pour obtenir un mélange onctueux, brillant.

Versez la ganache délicatement sur les bananes.
Passez au congélateur la tarte pour démarrer le processus de prise de la ganache pour 10 minutes environ.

Mettre la tarte au chocolat et caramel au beurre salé au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la ganache prenne.

Préparation miroir

Trempez la gélatine 15 minutes dans l’eau froide. Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre à une température de 103°C. Hors du feu, ajoutez le cacao poudre, mélangez bien, puis versez la crème Liquide chaude et la gélatine égouttée.mélangez bien pour avoir un glaçage lisse et homogène.

Versez le miroir refroidi sur la ganache et l’étaler sur toute la surface. Remettre au frais pour 2 ou 3 heures avant la dégustation.

 

*FoncerGarnir de pâte un moule à tarte, une plaque à gâteau, un cercle à tarte …

 

Tarte chocolat banane caramel beurre sale
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Tarte au chocolat banane caramel beurre sale
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25 commentaires sur “Tarte chocolat banane caramel beurre salé

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  3. elle est terrible cette tarte,tu l’as très bien foncée ma belle bonne continuation tu es sur la bonne voix!bisoussss

  4. Ah merci beaucoup . Je ne connais pas Bahadourian . Je ne sais pas s’il y en a par ici . Je vais voir incha’Allah . Merci beaucoup pour les doses . Je n’aurai pas su . Je sors faire des courses , je n’ai pas tout ce qu’il faut et le reste de mes courses , lol !

  5. Aouicha Hammoudi, moi je trouve la gélatine chez Bahadourian. Sinon tu peux effectivement mettre l’agar agar en réduisant de moitié par rapport à la gélatine. Dans la recette c’est 4 gr alors tu mettras 2 gr d’agar-agar.

  6. Trop trop belle la tarte . Petite question : comment remplacer les feuilles de gélatine (vu que c’est toujours de la gélatine porcine en magasin ) ? J’ai de l’agar-agar , je ne m’en suis jamais servi .

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