Roscon de Reyes : La Brioche des Rois Mages

 

Le Roscon de Reyes : L’Histoire, la Magie et la Recette Inratable

El Roscón de Reyes la brioche des Rois Mages, est bien plus qu’une brioche aux fruits confits. Il incarne une tradition profondément ancrée en Espagne et symbolise la fête de l’Épiphanie, célébrée chaque année le 6 janvier. Si sa forme ronde évoque la couronne des Rois, sa texture légère et son parfum d’agrumes rappellent aussi la brioche provençale , si populaire en France pendant les fêtes de fin d’année.

Mais ne vous y trompez pas : ce gâteau est bien plus qu’une recette, c’est un moment de partage, un rituel gourmand qui traverse les générations, où chaque bouchée est l’occasion de se retrouver, de rire et de créer des souvenirs. Alors, prêt à faire entrer un peu de magie dans votre cuisine ?

 

Histoire du Roscón de Reyes : Une Tradition Royale

Roscon de Reyes, ou gâteau des Rois, est une pâtisserie qui fait partie intégrante des célébrations de l’Épiphanie en Espagne, le 6 janvier. Ce gâteau rond symbolise la couronne des Mages et les joyaux qui l’ornaient. Son origine remonte à l’Antiquité romaine, où l’on préparait déjà une galette dans le cadre de festivités liées au solstice d’hiver. Cependant, c’est au Moyen Âge, pendant la période de l’empire carolingien, que la tradition du roscon prend sa forme actuelle.

En Espagne, la coutume veut que l’on cache à l’intérieur du gâteau une petite figurine représentant un roi et une fève. Celui qui trouve la figurine est couronné « roi » de la journée, tandis que celui qui tombe sur la fève doit offrir le prochain roscon. Ce rituel simple et joyeux a fait de cette pâtisserie une véritable star des fêtes de fin d’année. De nos jours, il est aussi fréquent de le partager en famille, le matin du 6 janvier, pour marquer l’arrivée des Mages et leur offrande aux enfants sages.

Pourquoi Roscón de Reyes est-il si Populaire en Espagne ?

La popularité de roscon de Reyes en Espagne dépasse largement les frontières gastronomiques. Ce gâteau est devenu une véritable institution, que l’on retrouve dans toutes les boulangeries et pâtisseries du pays, à l’approche du 6 janvier. Sa préparation implique une patience et un savoir-faire que les Espagnols apprécient particulièrement. En effet, comme pour une bonne brioche, la pâte nécessite du temps pour lever et se développer. C’est une recette qui se soigne, qui se caresse presque – et c’est ce qui la rend encore plus savoureuse.

À travers cette préparation, il ne s’agit pas seulement de satisfaire son appétit. Il s’agit de se retrouver ensemble autour de cette tradition, de créer des souvenirs et d’enrichir les liens familiaux et amicaux. Et c’est là toute la magie de roscon de Reyes : il incarne à la fois la gourmandise et le partage.

Après avoir testé plusieurs versions de cette recette, voici celle que j’ai adoptée pour sa texture ultra moelleuse et son goût délicatement parfumé. Ce roscon est tellement tendre que vous aurez du mal à le laisser refroidir avant de le goûter !

 

La Magie du Roscón : Un Gâteau, Un Moment, Une Tradition

Laissez-vous emporter par la magie de ce roscon de Reyes. Il n’y a rien de plus agréable que de partager une part de cette douceur avec vos proches. Entre les éclats de rires, les compliments sur la texture et la douceur de la crème, vous vous retrouverez tous à discuter et à créer des souvenirs. Et qui sait, peut-être que cette année, vous trouverez la figurine cachée dans votre part et serez couronné(e) « Roi ou Reine de la journée » ?

 

 

Quels Ingrédients pou la brioche des rois Espagnole

Pour la pâte :

• 500 gr de farine de gruau
• 150 ml de lait
• 20 gr de levure de boulanger fraîche
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 50 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 8 gr de sel
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Zeste d’1 citron et 1 orange
• Fruits confits
• Sucre perlé humidifié avec quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour la décoration

Pour la crème chantilly au mascarpone :

• 200 ml de crème liquide entière
• 150 gr de mascarpone
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 gr de sucre glace

 

 

Préparation de la brioche des rois espagnole

1. La pâte :
   1. Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel dans un grand bol.
   2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
   3. Dans un autre récipient, tiédir légèrement le lait et dissolvez-y la levure. Ajoutez le lait dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, et les zestes de fruits. Mélangez doucement.
   4. Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
   5. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Si vous le faites manuellement, pétrissez 5 minutes, reposez 5 minutes, puis recommencez deux fois pour que le gluten se développe correctement.
   6. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient légèrement huilé.
   7. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume (comptez entre 6 à 7 heures si vous le laissez lever toute la nuit à température ambiante).
2. Façonnage et deuxième levée :
   1. Dégazez doucement la pâte avec vos mains huilées et formez un cercle en étirant la pâte doucement. Placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   2. Laissez lever encore une fois jusqu’à ce que le gâteau ait doublé de volume (environ 1 à 2 heures selon la chaleur de la pièce).
3. Cuisson :
   1. Préchauffez votre four à 180°C.
   2. Battez l’oeuf restant et badigeonnez le brioche avec pour lui donner une jolie couleur dorée.
   3. Déposez les fruits confits sur le dessus et parsemez de sucre perlé.
   4. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le roscon soit bien doré.
4. La crème chantilly au mascarpone :
   1. Dans un grand bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
   2. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Incorporez délicatement le sucre glace pour finir la préparation.
5. Le montage :
   1. Une fois le roscon refroidi, coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.
   2. Garnissez généreusement le bas avec la crème chantilly au mascarpone, puis refermez le gâteau.
   3. Décorez avec des fruits confits supplémentaires et le sucre humide à l’eau de fleur d’oranger

 

Bonne dégustation 

 

Astuce pour la décoration :

Pour une touche encore plus festive et élégante, vous pouvez tailler vos fruits confits en forme de petits joyaux, un peu comme on le ferait pour des morceaux de melon ou de pastèque. Cela donnera un effet visuel impressionnant sur votre Roscón de Reyes, avec des morceaux qui imitent des pierres précieuses scintillantes, ajoutant ainsi du raffinement à votre brioche.

Pour ce faire, il suffit de couper les fruits confits en petites tranches ou formes géométriques et de les disposer harmonieusement sur le gâteau avant la cuisson. Ce petit détail apportera non seulement un joli contraste visuel, mais aussi une touche supplémentaire de texture et de saveur à chaque bouchée !

 

 

Source de la recette