Confiture de Nèfles du Japon Maison

Dans mon jardin, un néflier longtemps stérile a finalement donné ses premiers fruits cette année, et quelle récolte ! Les nèfles du Japon, juteuses et naturellement sucrées, ont été parfaites pour réaliser une délicieuse confiture maison. Celles-ci sont non seulement délicieuses, mais aussi riches en vitamines, offrant ainsi une option santé pour les petits-déjeuners et les desserts. Pour réduire l’apport en sucre, j’utilise un mélange de sucre de canne et de stevia, auquel j’ajoute de l’agar-agar pour une gélification parfaite.

Après avoir été rangée pendant au moins deux semaines, cette confiture de Nèfles se marie à merveille avec de la brioche, du pain grillé ou même des yaourts nature.

Marmelade de Nèfles maison

Confiture de Nèfles Recette Maison

la nèfle est riche en pectine, surtout lorsqu’elle est utilisée pour faire de la confiture ou de la gelée. La pectine est une substance naturelle présente dans certains fruits, comme les pommes, les agrumes et les nèfles, qui agit comme un agent gélifiant. Elle est particulièrement utile lors de la cuisson des fruits pour obtenir une texture épaisse et gélatineuse et ne nécessitera donc pas l’ajout de pommes par exemple comme pour la recette de la confiture de Kiwi.

Pour faire de la confiture avec des nèfles, il est souvent recommandé d’ajouter du sucre et parfois un gélifiant comme l’agar-agar pour obtenir une consistance parfaite. La haute teneur en pectine des nèfles contribue à cette capacité à former une gelée naturelle, idéale pour tartiner sur du pain ou pour accompagner d’autres aliments.

Qu’est-ce que la Nèfle du Japon ?

Les nèfles du Japon, (également connues sous le nom de loquats), sont des fruits originaires d’Asie. Leur peau veloutée d’un orange vif et leur chair juteuse en font un régal visuel et gustatif. Ils sont souvent consommés frais, mais sont également parfaits pour être transformés en confiture ou gelée.

D’un point de vue visuel, la nèfle peut présenter des similitudes avec l’abricot. Les deux fruits sont de couleur orangée à maturité, avec une peau légèrement duveteuse. Leur forme est globalement ronde à ovale, bien que la nèfle soit souvent plus petite que l’abricot. Cependant, les deux fruits diffèrent par leur texture et leur saveur : l’abricot est généralement plus juteux et plus sucré, tandis que la nèfle a une chair plus ferme et légèrement acide,

Comment préparer une Confiture de Nèfles 

• Choisissez des nèfles du Japon bien mûres pour une saveur optimale.
• Évitez de trop cuire la confiture de nèfles pour préserver les arômes subtils du fruit.
• Conservez votre confiture dans des pots stérilisés pour une durée de conservation prolongée.

Lorsque le fruit de nèfle du Japon est trop mûr, sa chair a tendance à développer plusieurs caractéristiques indésirables. Voici quelques points détaillant ce processus :

1. Changement de couleur et oxydation : La chair des nèfles devient plus molle et commence à brunir. Cela est dû à l’oxydation qui se produit lorsque les enzymes dans le fruit entrent en contact avec l’oxygène de l’air. Ce processus est accéléré lorsque les fruits sont trop mûrs, car leur peau devient plus mince et plus perméable à l’air.
2. Altération de la texture : Les nèfles trop mûres peuvent perdre leur texture ferme et juteuse. Au lieu d’être légèrement croquante, leur chair devient plus tendre voire gélatineuse, ce qui peut affecter la qualité de la confiture.
3. Perte de saveur et de nutriments : À mesure que les nèfles deviennent trop mûres, elles peuvent perdre leur saveur caractéristique et certains de leurs nutriments. Les fruits trop mûres peuvent avoir un goût moins prononcé et moins sucré, ce qui peut influencer le résultat final de la confiture en termes de douceur et de richesse en saveur.
4. Difficulté de cuisson : Les nèfles trop mûres peuvent également rendre la cuisson plus difficile. Leur chair tendre peut se décomposer plus rapidement lorsqu’elle est chauffée, ce qui peut altérer la texture souhaitée pour une confiture. Une cuisson prolongée pourrait aussi intensifier la couleur brune de la chair, affectant ainsi l’aspect visuel de la confiture.

Pour obtenir une bonne marmelade de nèfles japonaises de haute qualité, il est donc essentiel de choisir des fruits mûrs mais encore fermes. Cela garantit une texture optimale, une saveur concentrée et une meilleure capacité de gélification grâce à la pectine naturelle présente dans les fruits frais.

Faire sa propre confiture avec le fruit du néflier, permet de contrôler les ingrédients et d’apprécier pleinement les saveurs naturelles de ce fruit exotique. En plus d’être délicieuse sur une tranche de pain frais, cette confiture de nèfles peut également être utilisée pour accompagner des fromages fins, garnir des desserts ou même comme glaçage pour des gâteaux.

La marmelade de nèfles du Japon est une façon exquise de profiter de ce fruit rare et délicieux. Essayez cette recette facile et découvrez le plaisir de créer vos propres conserves maison. Bien que souvent méconnues en France, j’espère que cette recette vous incitera à découvrir et apprécier les nèfles du Japon, et peut-être même à en cultiver dans votre propre jardin pourquoi pas !

Confiture de Nèfles du Japon

Instructions  et préparation

1. Laver soigneusement les Nèfles du Japon sous l’eau froide.
2. Retirer les pédoncules et couper chaque fruit en deux pour retirer les noyaux.
3. Dans une casserole, déposer les Nèfles coupées en morceaux.
4. Ajouter le sucre de canne et le sucre stevia.
5. Presser le jus d’un demi-citron et l’ajouter dans la casserole.
6. Faire cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour que les fruits libèrent leur jus et que le sucre fonde.
7. Laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et que le mélange épaississe légèrement.
8. Diluer l’agar agar dans un peu d’eau froide.
9. Verser l’agar agar dilué dans la casserole de confiture et mélanger soigneusement.
10. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires tout en remuant, jusqu’à ce que la confiture épaississe légèrement.
11. Retirer la casserole du feu et laisser la confiture refroidir légèrement.
12. Verser la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
13. Fermer les pots hermétiquement et les retourner quelques minutes pour favoriser la conservation.
14. Laisser les pots de confiture reposer à température ambiante pendant au moins 2 semaines pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
15. Après maturation, déguster la confiture de Nèfles avec de la brioche, du pain grillé, des yaourts nature ou selon vos préférences.

 

Bonne dégustation

Confiture ou Marmelade de Nèfles du Japon