Recettes CAP pâtisserie

Pâte à choux et éclair au café

15 février 2016


Eclair au café avec fondant patissier

Recette Pâte à choux facile et éclair au café inratable

Avec cette recette de pâte à choux, vous obtiendrez des choux, éclairs, religieuses ou chouquettes bien gonflés et vides à l’intérieur. C’est la plus basique, qui permettra même aux débutants de réussir leur pâte. Ces éclairs sont garnis d’une délicate crème pâtissière au café, mais vous pourrez opter pour la crème diplomate ou chiboust qui est plus onctueuse et choisir de préparer le fondant pâtissier pour un résultat comme chez vôtre pâtissier.

La première leçon culinaire que j’ai appris en cuisine, c’était en 3e au collège au cours de travaux pratiques : Faire la pâte à choux. A 15 ans on est très scolaire donc on s’exécute sans bien comprendre le pourquoi du comment mais il fallait connaître les phases techniques.

C’est avec l’âge et de l’entraînement que j’ai enfin pu obtenir de beaux choux bien gonflés qui se se ratatinaient pas après la cuisson.  Je ne vous mentirai pas en disant que c’est de là qu’est née ma passion pour la cuisine et surtout la Pâtisserie…  

C’est la recette que j’ai conservée de l’école. Pour bien couler le fondant sur votre éclair, inclinez le de manière verticale en laissant couler le surplus. 

 

 

Quels ingrédients pour votre pâte à choux

Pour une vingtaine de choux ou éclairs

  • 1/4 de litre d’eau (250 gr)
  • 100 gr de beurre
  • Sel
  • 8 gr de sucre
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs moyens (j’ai mis 3 œufs)

Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 120 gr d’œuf
  • 60 gr de sucre
  • 45 gr de fécule de maïs
  • Café soluble ou extrait de café

 

Pate à chou recette facile

 

 

Étapes et Instructions

 

Préparez la pâte

  1. Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
  2. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule.
  3. Dès que le mélange est à bouilli, retirer la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.
  4. Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus coller à la paroi de la casserole ni de la spatule.
  5. Ajouter le premier œuf. Incorporez le bien à la pâte en la soulevant afin de lui faire prendre de l’air.
  6. Faites de même avec le deuxième et le troisième œuf. La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
  7. Avec une poche à douille, déposer sur une plaque de papier sulfurisé soit un éclair soit un chou.
  8. Faire cuire à four préchauffé, chaleur tournante th. 165°C pendant 30 minutes.
  9. Quand les choux sont bien dorés, éteindre le four et laisser sécher afin qu’ils ne dégonflent pas.

 

Préparez la crème pâtissière

  1. Diviser le lait en deux et verser le dans deux casseroles et faites bouillir.
  2. Ajouter dans l’une le parfum vanille et un peu de colorant jaune, et dans l’autre du nescafé.
  3. Mélanger les œufs avec le sucre puis  la fécule de maïs.
  4. Divisez le mélange obtenu dans deux saladiers.
  5. Une fois le lait bouilli, versez sur le premier mélange d’œufs, sucre et fécule de maïs, puis faire épaissir sur feu doux.
  6. Faire de même pour le 2e mélange.
  7. Remplir les choux et les éclairs avec une poche à douille puis préparer le glaçage

 

Réalisez d’un glaçage express pour vos choux et éclairs

Glaçage pour les éclairs à la vanille

  1. Chauffer un peu de lait afin qu’il soit tiède.
  2. Prendre le sucre glace et ajouter progressivement le lait cuillère par cuillère jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  3. Appliquer sur les gâteaux.

Glaçage pour les éclairs au café

  1. Faire chauffer un peu de lait mélangé avec du café soluble.
  2. Prendre le sucre glace et ajoutez progressivement le café au lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  3. Appliquez sur les gâteaux.

Glaçage pour les choux caramel

  1. Dans une casserole, mettre le sucre et 4 cuillères à soupe d’eau.
  2. Mélangez bien et mettre à cuire jusqu’à obtenir un beau caramel bond doré.
  3. Retirez du feu et ajoutez alors une cuillère à café de vinaigre.
  4. Mélangez. Laissez refroidir 2 ou 3 min.
  5. Avec une cuillère arrosez les choux.

 

Notes

  • Vous pouvez trouver la recette déjà publiée du fondant pâtissier
  • Le 4e n’a pas été nécessaire car la pâte avait la bonne consistance. Si elle est encore sèche avec 3 œufs, rajouter alors le 4e oeuf battu progressivement.

 

 

pâte à chou et Eclairs au café maison

Patisserie Gâteaux Gâteaux Algériens Repas de Fête Noël ŒufsDesserts  Éclair

Article rédigé par Djouza

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98 Commentaires

  • Répondre
    Ellen De Witte
    19 février 2021 à 12h12

    Pas assez sucré à mon goût, mais bonne recette de choux!????

    • Répondre
      Djouza
      7 mars 2021 à 13h40

      Bonjour Ellen, j’ai tendance à réduire un peu le sucre des recettes cependant vous pourrez l’adapter sachant que le fondant sur le gâteau est très sucré. Merci pour la visite

  • Répondre
    Sabrina Haddadi Sabi
    18 février 2016 à 16h46

    hummmmm

  • Répondre
    Narimane Beghdadi
    18 février 2016 à 13h32

    Makach vidéo svp

  • Répondre
    Kamey Kamel
    17 février 2016 à 7h59

    vous êtres les meilleurs au monde de cuisine bravo

  • Répondre
    Caroline La Praline
    15 février 2016 à 18h41

    huuuummm

  • Répondre
    Nacéra Ariche
    15 février 2016 à 17h58

    Chahitini surtout ma3siam ,un délice.

  • Répondre
    Noor Nina
    15 février 2016 à 17h47

    Mmm j aime j aime j aime re7 stpp

  • Répondre
    Mélie Mélo en cuisine
    15 février 2016 à 18h46

    hummm superbe !!!

  • Répondre
    martine
    15 février 2016 à 18h14

    Très beaux éclairs. Bravo.

  • Répondre
    Asma Abdelmalek
    15 février 2016 à 15h06

    Waw j aime bien stp la recette

  • Répondre
    Reda Mohamed
    15 février 2016 à 11h54

    Abou je meurs !!!!

  • Répondre
    Sonia Aoudia
    15 février 2016 à 11h50

    Waw bravo magnifique

  • Répondre
    Robert Clement
    15 février 2016 à 11h46

    hummm le reve!!!!!mais si on peut avoir la recette des milles feuilles.s est mon pecher mignon….please please djouza!!!!!!!!

  • Répondre
    Yvette Forest
    15 février 2016 à 11h27

    tres belle ses eclairs

  • Répondre
    Yanis Tarek
    7 octobre 2015 à 10h59

    bonjour, j’adore ce que vous cuisinez bonne continuation.

  • Répondre
    ptitecuisinedepauline
    6 octobre 2015 à 19h37

    Ils sont superbes!

  • Répondre
    Amalia
    6 octobre 2015 à 11h45

    Wahouuuuuuuuu comment ça me plait! Ils sont sublimes!

  • Répondre
    Babiche Nabila
    5 octobre 2015 à 16h53

    J’adore

  • Répondre
    Sara Larouci
    5 octobre 2015 à 16h46

    Ya3tik essaha j ai toujours aime ton travail et ton blog

  • Répondre
    Oum Oum
    5 octobre 2015 à 15h11

    Hummm tu nous gâtes

  • Répondre
    Dihia Kabyle
    5 octobre 2015 à 14h41

    Jadoreeeee!!!

  • Répondre
    Karima Karimouche Salem
    5 octobre 2015 à 14h07

    hummmmmmm j’arrive

  • Répondre
    Lila Lilight
    5 octobre 2015 à 13h54

    je suis partie voire si g tt les ingrediants et : 🙁 !! pas de margarine pas de lait ! jte posterai le resultat une fois preparé merci de m’envoyer le lien du groupe !

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 à 14h05

      Lila Lilight, il y a ceux qui préparent la pâte à chou avec un mélange eau + lait moi je fait tel on me l’a montré à l’école et ça fonctionne hyper bien : évite la margarine un beurre de synthèse sans goût et pas bon pour la santé !!! Bonne réussite.

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 à 14h07

      Voici le groupe : https://www.facebook.com/groups/cuisinezavecdjouza/

    • Répondre
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 à 15h03

      ma mere Allah yarhamha m a inculque une chose,  » si tu veux des bons gateaux utilise toujours les bons ingredients, a commencer par le beurre de bonne qualite » ca marche toujours merci Djouza

    • Répondre
      Lila Lilight
      5 octobre 2015 à 15h04

      vous utilisez le beurre du commerce ou le vrai beurre de la vache frais ! ( merci pour vos reponses precedante 🙂 )

    • Répondre
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 à 15h10

      du beurre de commerce pour moi j ai toujours utiliser le beurre danois  »luprek » si je me rappelle bien le nom maintenant au Canada j utilise le beurre commercial le plus populaire et en vue dans les etalages je ne peux vous donner le nom cela depend ou vous vous trouvez..

    • Répondre
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 à 15h13

      A Alger je crois que le  »president » est le plus utilise dans les gateaux

    • Répondre
      Lila Lilight
      5 octobre 2015 à 15h14

      tres bien merci leila

    • Répondre
      Leila Kebi
      5 octobre 2015 à 15h27

      LUPRAK pardon

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 à 15h51

      Leila Kebi j’utilise le beurre du commerce d’assez bonne qualité

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      5 octobre 2015 à 15h52

      Leila Kebi c’est sûr et bien meilleur !!!

    • Répondre
      Lila Lilight
      5 octobre 2015 à 15h53

      Leila Kebi oui je c lequel 🙂

  • Répondre
    Lila Lilight
    5 octobre 2015 à 13h50

    OMG *_*

  • Répondre
    Michalou
    23 novembre 2014 à 18h44

    Bizarre, je suis abonnée à la newletter et lorsque j’ouvre celle-ci, au bout de 30s je suis balancée inévitablement sur une autre page « shopix.fr ». D’où cela peut-il provenir ? Merci

  • Répondre
    Miss Popcake
    23 novembre 2014 à 16h56

    Merci pour cette recette. Noël approche et la magie va s’installer peu à peu. Le sucre d’orge en fait notamment partie. Retrouvez son histoire en cliquant ou en copiant collant le lien suivant : https://www.misspopcake.com/blog/entry/205-La-petite-histoire-du-sucre-d{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc}27orge

  • Répondre
    amour de cuisine
    23 novembre 2014 à 16h54

    Voila les vraies recettes faites maison, qu’on est fière de mettre sur nos blogs…
    Tu les as super bien réussi, mieux que ceux d’un chef patissier

  • Répondre
    sarah
    23 novembre 2014 à 11h00

    ils sont superbes tes éclairs!un délice!bisoussss

  • Répondre
    pachicha
    12 novembre 2014 à 19h15

    merci joza c’est tres bon je vai les faire a mes enfants
    merçi une autre fois et mille fois

  • Répondre
    kouky
    15 octobre 2009 à 3h05

    tu as dû avoir un bon prof et tu étais une trés bonne éléve pour faire des choux aussi choux!! que dire? mieux que ceux du patissier!!bonne soirée! bises!

  • Répondre
    amour de cuisine
    14 octobre 2009 à 1h32

    djouza t’es la ou tu dors?

  • Répondre
    amour de cuisine
    13 octobre 2009 à 8h37

    qu’est ce que ça me tente djouza, je crois que je vais tenter l’essai tres prochainement.

  • Répondre
    amal
    4 mars 2013 à 5h35

    bien fait tes éclairs et tes choux, à noter la recette,tu as commencé en cuisine avec le plus dur ,bravo 

  • Répondre
    Zahia
    11 avril 2012 à 0h09

    J’ai essayé une fois de faire des chouquettes = catastrophe !! Elles étaient toutes dégonflées.

    Quand tu dis de laisser sécher, c’est dans le four porte ouverte, fermée, demi-ouverte ?

    Je désespère pas d’y arriver un jour. Merci !

  • Répondre
    oumifirdaws
    9 novembre 2010 à 4h01

    hummmmm ils sont trop bien réussis tes éclaires!!

  • Répondre
    Kalinka
    15 novembre 2009 à 7h42

    très beaux choux, la finition est soignée. Bravo

    Kalinka

  • Répondre
    RadoTouille
    26 octobre 2009 à 9h54

    j’adore les eclairs, que je fais tres souv ent
    clic et bonne journee….

  • Répondre
    RadoTouille
    26 octobre 2009 à 9h53

    j’adore les eclairs…..
    j’en fais tres souvent!
    clic et bonne journee

  • Répondre
    ZAHRA
    20 octobre 2009 à 7h12

    salam djouza je suis au maroc je prends le temps de te faire un coucou et j’ai pu découvrir toutes ces nouvelles recettes bravo

  • Répondre
    axoulle
    17 octobre 2009 à 2h41

    hum tout ca ma l’aire vraiment delicieu

  • Répondre
    PHILO
    17 octobre 2009 à 7h35

    Tu me fais trop envie

  • Répondre
    fériel
    17 octobre 2009 à 6h09

    Bein je ne sais pas comment je suis passée a côté de tes choux car ils sont troooooooop beaux macha Allah ,tu m’en donnes un????

  • Répondre
    Caroline
    17 octobre 2009 à 3h19

    Tellement parfaits ! Quel talent !

  • Répondre
    lamu
    15 octobre 2009 à 3h10

    superbe !!! se sera eclair au café pour moi c’est trop bonn

  • Répondre
    mimi
    15 octobre 2009 à 0h25

    hummm qu’est ce que sa a l’air bonnnnn
    bisous mimi

  • Répondre
    thezou
    15 octobre 2009 à 7h14

    J’adore les choux, les tiens sont parfaitement réussis, et comme ils devaient être bons, vous avez dû vous régaler…

    Pensées…

  • Répondre
    sabrina
    15 octobre 2009 à 5h41

    ils sont magnifiques tes éclairs et choux, je vais essayer cette recette très rapidement, c’est sur, merci!

  • Répondre
    fatya
    15 octobre 2009 à 0h49

    waouaw! tu es une pro pour la pâte à choux

  • Répondre
    Chouya
    15 octobre 2009 à 8h31

    Quel belle pâte à choux tu as fait ! je vais en faire cet après midi pour décorer un gateau !

    * *Bises

  • Répondre
    Silvia
    15 octobre 2009 à 0h07

    Je prends un éclair au café, se sont mes préférés et ceux-là sont magnifiques.
    Bisous.

  • Répondre
    AurelieW
    14 octobre 2009 à 0h51

    que de gourmandises

  • Répondre
    plume_d_argent
    14 octobre 2009 à 0h48

    Que de tentations! Ça donne vraiment envie, rien qu’à les regarder!
    Mmmm!
    bisous

  • Répondre
    piroulie
    14 octobre 2009 à 0h29

    bravo djouza ils sont parfaits tes choux
    Moi je les réussis une fois sur deux mais je crois que mon four se fait vieux
    je garde ta recette dans mes favoris

  • Répondre
    Sourour
    14 octobre 2009 à 8h34

    bonjour ma belle je te fais de gros bisous

  • Répondre
    sarah
    14 octobre 2009 à 8h33

    Waw !! En découvrant toute cette palette de merveilles, on en a l’eau à la bouche, bravo Djouza c’est trè joli !

    Bisous
    Sarah

  • Répondre
    culinarydelights
    14 octobre 2009 à 8h28

    ils sont tres beaux, djouza! ca fait tres longtemps que je n’en ai pas mange’! la tu me donnes des idees
    bises

  • Répondre
    krystele
    14 octobre 2009 à 7h29

    coucou les ami(e)s
    me revoilà aprés cette longue absence
    ben oui j’ai changé d’opérateur internet donc c’est toujours un peu long
    mais dés aujourd’hui vous allez pouvoir visitez mon blog et découvrir mes nouvelles recettes
    bonne visites
    et merci
    à tous ceux et celles qui sont venues sur mon blog

  • Répondre
    Laitea
    14 octobre 2009 à 6h42

    Franchement, c’est superbe! Quel travail!
    8:o)

  • Répondre
    asmaa
    14 octobre 2009 à 5h53

    Magnifique, c’est comme chez le pâtissier

  • Répondre
    souhila
    14 octobre 2009 à 5h18

    bravo !! comme chez le patissier!!!

  • Répondre
    insaf
    14 octobre 2009 à 4h11

    EPOUSTOUFLANT BISOUS

  • Répondre
    clem
    14 octobre 2009 à 2h42

    Bonjour, vos éclairs sont super par contre j’aimerais savoir ou faites-vous l’insertion pour introduire la crème patissière et quel instrument utilisez-vous pour étaler le glacage car il est magnifiquement réussi. Merci.

  • Répondre
    Doria
    14 octobre 2009 à 2h23

    Oh la la !!!! Comme ils sont beaux tes choux !
    Bisous, Doria

  • Répondre
    ambbre
    14 octobre 2009 à 1h34

    MAGNIFIQUE tes patisserie snt digne d’un patissier
    je découve ton blog ma chère djouza et je peux te dire qu’il regorge de richesse culinaire merci
    moi je viens de me lancer sur la toile
    je t’ai mis dans mes liens sur mon blog je t laisse a mon tour mon lien
    https://marrakechdelices.bloguez.com/
    merci de ta visite
    @ bientôt bises

  • Répondre
    mamafati
    14 octobre 2009 à 1h07

    Bonjour Bigmumy,
    Ils doivent être délicieux tes choux, Je ne voie pas de photos! Je dois absolument les faire un jour, car c’est mon dessert préféré après le fondant au chocolat.Avec une bonne crème pâtissière et une boule de glace mmm.
    Amitié
    Mamafati

  • Répondre
    Ainsi Cuisina Mariie
    14 octobre 2009 à 0h47

    Mmmm, je craque, je veux en manger, j’adore les éclairs au café. Vraiment, Allah yatik essaha, ils sont très beaux!

  • Répondre
    oumotalal
    14 octobre 2009 à 0h00

    Oh!oh!oh!là!là!là! Comme c’est beauuuuuuuuuuuu!!!! Je fonds devant mon écran,moi je suis nul en pâtisserie, si!si! je sais faire une chose! c’est les manger les yeux fermés pour bien les appréciers.
    tbarkalah 3lik, lkhmouss 3lik.
    Très bonne journée. Bises.

  • Répondre
    souska
    14 octobre 2009 à 6h38

    Je craque devant ses delices.Belle presentation ,je prendrais bien une ou deux.Bisous

  • Répondre
    ratiba
    13 octobre 2009 à 3h13

    sublime tes chous ya3tik essaha bisou

  • Répondre
    cojocano
    13 octobre 2009 à 1h58

    extra chou

  • Répondre
    Yolande
    13 octobre 2009 à 1h28

    hummmmmmmmmmmmm J ADORE !!!!!

  • Répondre
    siham
    13 octobre 2009 à 0h58

    BRAVO BRAVO c’est vraiment très réussie
    merci

  • Répondre
    charoufa
    13 octobre 2009 à 0h25

    c’zst toujours un plaisir de deguster des eclairs et des choux et les tiens sont trop chous.
    bises charoufa

  • Répondre
    sana
    13 octobre 2009 à 9h50

    hummm ça a l’air délicieux!!!!

  • Répondre
    oum mouncif rayan
    13 octobre 2009 à 9h47

    j’adoooore les choux!!!! bravo djouza.

  • Répondre
    mamie caillou
    13 octobre 2009 à 9h46

    papy gaby adore les choux en particulier les éclairs!

  • Répondre
    Flower63
    13 octobre 2009 à 9h41

    Très jolis éclairs, je t’en prends un au café que j’adore, merci pour le partage !!!
    Bonne soirée !

  • Répondre
    Naari
    13 octobre 2009 à 8h34

    trop bonne idée pour mon week end entre fille … boulottage de religieuse c’est top !

    merci

    naari

  • Répondre
    Sourour
    13 octobre 2009 à 8h09

    waw j aime ce gateau dans toutes ses formes cela me rappelle de bons souvenirs qund je travaillais bisous

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