Browsing Tag:

pâte à tarte

    Recettes CAP pâtisserie pour vous aider à être un vrai professionnel

    Pâte sucrée au chocolat de Christophe Felder

    La pâte sucrée au chocolat fait partie des recettes de base à connaître et étudiées pour l’obtention du cap pâtisserie. Elle est la base de délicieuses tartes sucrées . Elle fait partie des pâtes dites friables qui une fois cuites sont bien croustillantes. Donc si vous maîtrisez votre classique, celle ci ne sera qu’une formalité pour vous avec l’ajout du cacao.

     

    Pate sucrée cacao pour tarte

    Recette pâte sucrée au chocolat de Christophe Felder

    Pour cette pâte sucrée, vous aurez le choix entre deux méthodes pour la préparer, soit par crémage ou par sablage.

    Juste brièvement, pour vous rappeler, le sablage est le mélange des ingrédients avec un démarrage avec la farine,  le sucre et le beurre, comme pour la pâte sablée. Quant au crémage, comme son nom l’indique, c’est le mélange du beurre, du sucre pour obtenir une consistance crémeuse.

    Et comme d’habitude, vous pourrez soit proposer une pâte sucrée nature ou avec une poudre de fruits secs comme par exemple, noisettes, amandes ou pistaches, noix de coco et obtenir des fonds de tarte pour vos garnitures à base de crème cuite comme la crème pâtissière, la crème diplomate pour des tartes fruitées mais aussi une crème d’amande comme pour la préparation d’une bourdaloue.

    La recette que je vous propose est celle de Christophe Felder, tirée de son livre “Pâtisserie !” page 51, qui au passage explique parfaitement avec les étapes en images, ce qui aide beaucoup lorsque l’on débute en pâtisserie.

     

    Continue Reading…