Description
Voici un sublime et délicieux gâteau de fête bien fondant d’une élégance extrême comme on aime préparer en Algérie. Une belle couronne glacée à base de poudre d’amande aux saveurs de citron. Vous succomberez avec sa fine coque fondante en bouche et citronné du glaçage royal.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr d’amandes moulues
- 170 gr de sucre en poudre
- Le zeste de 4 citrons bio non traités
- Vanille en poudre (quantité au goût)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier et 2 jaunes (tout dépend du pouvoir d’absorption des amandes)
- 3 blancs d’oeuf
- le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
- Sucre glace (prévoir environ 1 kilo)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café d’huile
- 20 cl d’eau
- 100 gr de sucre
- 70 gr de pâte à sucre blanche
- Lustrant alimentaire
- Feuilles d’or alimentaires
Instructions
- Dans un saladier assez grand et profond, versez les amandes moulues, le sucre semoule.
- Récupérer tous les zestes des citrons
- Ajouter le sel et la vanille.
- Mélanger bien tous les ingrédients secs ensemble puis faire un puits et ajouter l’oeuf entier suivi des jaunes.
- Rassembler le tout progressivement jusqu’à obtenir une boule compacte. (Si votre pâte est sèche, alors ajouter un peu d’oeuf battu).
- Diviser la pâte en boulette de 35 grammes et rouler des boudins de 12 ou 13 cm.
- Joindre les deux extrémités du boudin pour faire une couronne.
- Déposer les pièces réalisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four th. 145°C et faire cuire environ 10 à 15 minutes en surveillant bien qu’ils ne colorent pas trop.
- Une fois cuits, retirer les gâteaux du four et les laisser bien refroidir avant de les glacer.
- Commencer par le sirop.
- Mélanger ensemble l’eau et le sucre et porter à ébullition pendant environ 10 minutes.
- Retirer et laisser refroidir.
- Dans un saladier, foisonner au batteur électrique les blancs d’œuf.
- Ajouter le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger ainsi que 150 ml de sirop refroidi.
- Incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage épais.
- Faire un test : si le glaçage coule, rajouter du sucre glace ou s’il est trop épais, rendez le plus coulant avec quelques gouttes de citron.
- Colorer selon votre goût et finir par la cuillère d’huile pour un glaçage brillant.
- Glacer toutes les couronnes et placez aussitôt les sujets de décoration (pour moi les petites fleurs en pâte à sucre) et laisser sécher toute une nuit de préférence.
- Le lendemain, ôter le surplus de glaçage et procéder au lustrage de chaque gâteau.
- Disposer les dans des tulles et caissettes et présentez les pour la dégustation avec un café ou thé à la menthe.
Nutrition
- Calories: 300