Description
de délicieux beignets moelleux et gourmands, de tradition Allemande appelés bauernkrapfen mais également de la cuisine Autrichienne appelés Knieküchle.
Ingrédients
Quantités
- 100 gr de farine
- 6 gr de levure boulangère sèche
- 115 ml d’eau
- 400 gr de farine type gruau
- 55 gr de sucre en poudre
- 8 gr de sel
- Un mélange de 200 à 220 ml contenant : 3 oeufs entiers (145 gr) + lait tiède (70 ml)
- 80 gr de beurre encore légèrement froid
- 1 zeste de citron
- 1 c-à-café d’extrait de vanille
Instructions
- Dans la cuve du pétrin, versez la farine, la levure de boulanger et l’eau tiède à 25°C. Mélanger puis couvrir. Laisser fermenter 45 minutes.
- Ajouter ensuite la farine mélangé avec le sel et le sucre, le zeste de citron, la vanille et le mélange oeuf + lait.
- Accrochez l’outil crochet et démarrer à vitesse 2 pour rassembler la pâte. Augmentez la vitesse à 3-4 et pétrir 5 bonnes minutes. La pâte doit devenir souple et légèrement collante.
- Incorporer le beurre coupé en morceau en plusieurs fois et continuez le pétrissage encore 5 autre minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Lorsque vous étirez votre pâte, elle est élastique et ne se déchire plus.
- Retirez le crochet et avec la corne, faire une boule lisse.
- Couvrir le bol d’un film alimentaire et d’un torchon propre et placez la dans l’enceinte du four en étuve pour 2 heures de pousse. Il faut que la pâte double voire triple de volume.
- Dégazez là en retirant tout le gaz carbonique et détailler des pâtons de 85 gr chacun. La pâte étant collante, il faudra fariner le plan de travail pour vous aider à bouler les pâtons.
- Déposer les ensuite sur une plaque recouverte d’un linge fariné en les espaçant. Couvrir de nouveau et laisser pointer encore 30 à 35 minutes.
- En attendant, mettre le bain de friture en chauffe et faire monter la température de l’huile à 170°C.
- Pour façonner le beignet, huiler légèrement vos mains et commencer à aplatir le centre progressivement jusqu’à obtenir une fine épaisseur avec un bord plus épais.
- Déposer le beignet dans l’huile chaude. Le centre va gonfler et commencer à arroser d’huile.
- Une fois la première face est dorée, retourner et cuire la seconde. Une fois cuit, retirer sur du papier absorbant. Continuer toute la cuisson des beignets allemands.
- Rouler les beignets allemands dans un sucre parfumé de graines de vanille, ou saupoudrez les de sucre glace et les plus gourmands les garniront de confiture.
Nutrition
- Calories: 400