Loading...Description
Les pastéis de nata ou pastéis de Belém sont des pâtisseries portugaises très populaires et mondialement connues qui se présentent sous forme de mini tartelettes de petits flans crémeux aux oeufs dont la base est une pâte feuilletée. Bien sûr la vraie recette est tenue secrète à ce jour cependant on obtient ces délicieuses gourmandises qu’il faut absolument goûter.
Ingrédients
Quantités
- 400 gr de pâte feuilletée (achetée ou préparée maison)
- 300 gr de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers + 6 jaunes d’oeuf
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue ou extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100 ml d’eau
- Matière grasse pour les moules
Instructions
- Préchauffer le four thermostat maximum (th. 250°C)
- Graisser les empruntes à muffin et réserver.
- Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
- Couper en deux puis superposer les deux pâtes et rouler un boudin assez serré. Réserver au frais 1 heure.
- Découper des tronçons d’environ 2 cm de largeur.
- Retirer l’excédent de la farine si nécessaire et humidifier d’eau l’une des faces de la pâte à l’aide d’un pinceau.
- Déposer chaque tronçon dans une emprunte ou moule.
- Foncer la pâte en veillant à ce que le côté humide de la pâte soit face à vous.
- Donner une légère pression avec le pouce pour étaler et obtenir l’angle droit.
- Réserver les fonds de tarte au réfrigérateur.
- Pour l’appareil à flan, mettre l’eau et le sucre dans une casserole.
- Porter à ébullition jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (100°C environ) et mettre de côté
- Dissoudre la farine dans un peu de lait prélevé.
- Battre les oeufs avec les jaunes dans un cul de poule et incorporer la farine dissoute, la vanille et bien mélanger.
- Verser progressivement le sirop en filet sans cesser de remuer.
- Placer le saladier au bain marie et faire chauffer pendant 10 min environ sans arrêter de remuer afin que que la préparation épaississe comme une crème anglaise.
- Retirer la crème du feu et la répartir dans les fonds de tarte feuilletée au 3/4.
- Enfourner les tartelettes et cuire pendant environ 25 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirer chaque pastel de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler.
- Napper la surface de chaque pastei de gelée de coings ou de caramel.
- Servir les tartelettes portugaises légèrement tièdes ou refroidies à température ambiante accompagnées de sucre et d’une pincée de cannelle moulue.
Nutrition
- Calories: 350