Description
Avec l’été et le soleil ne nous a pas fait faux bond, je vous propose cette savoureuse salade chaude froide aux légumes du soleil composée d’aubergines, de poivrons, de tomates et oignons, le tout surmonté de son oeuf poché.
Ingrédients
Quantités
- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- un poivron rouge
- 2 tomates
- 1 oignon rouge ou blanc
- Jus de citron
- Persil et coriandre fraîche ciselée au goût
- poivre, sel selon le goût
- Cumin
- Huile d’olive
- 1 œuf poché
Instructions
- Laver et ôter le pédoncule de aubergine puis coupez les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Saler les et laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Faire dorer les aubergines dans une poêle recouverte d’un filet d’huile d’olive et faire dorer chaque face puis retirer sur du papier absorbant.
- Couper le demi poivron rouge et vert en morceaux assez gros ainsi que le demi oignon en fines lanières et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.
- Avec les autres moitiés d’oignon et poivron, couper les en fines lanières et réserver.
- Couper les tomates en cube et les déposer dans un saladier, avec les autres légumes non cuits.
- Ajouter les poivrons et oignons cuits, les aubergines coupées en quatre et mélanger.
- Arroser avec le filet de jus de citron, saler et poivrer et parfumer avec le cumin.
- Parsemer de coriandre et persil frais ciselés.
- Faire cuire l’œuf dans une eau additionnée de vinaigre puis le déposer sur la salade.
- Présenter votre salade avec des rondelles de citron.
Bon appétit
Notes
Pour plus de croquant, agrémentez votre salade d’une poignée de pignons de pin torréfiés.