Préparation de la crème glacée vanille

1. Faites bouillir le lait dans une casserole (retrouvez les étapes en images)
2. Avec un couteau bien effilé, fendre chaque gousse de vanille dans la longueur puis gratter les graines à l’intérieur puis mettre dans le lait.
3. Porter à ébullition puis éteindre le feu. Couvrir pour laisser infuser la vanille.
4. Dans une terrine, battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
5. Retirer les gousses fendues infusées du lait et versez le peu à peu sur le mélange oeuf et sucre.
6. Mélangez bien puis remettre la préparation dans la casserole et cuire le tout sans cesser de remuer. La crème doit épaissir jusqu’à napper le dos de la cuillère.
7. Eviter de sur cuire la crème et utiliser un thermomètre jusqu’à atteindre la température de 85°C.
8. Retirer la crème du feu et incorporez la crème fleurette et le sel. Mélanger puis tamiser au chinois.
9. Couvrir le tout et laissez refroidir au réfrigérateur.
10. Une fois refroidie verser la crème dans la sorbetière ou turbine à glace et turbinez pendant 20 à 30 minutes.
11. Votre glace est prête lorsque sa sa texture est souple et onctueuse avec une consistance prête à être déguster.
12. Verser dans un bac et réservez au congélateur quelques heures afin qu’elle se raffermisse.

Comment réaliser cette crème glacée sans sorbetière

1. Reprendre la recette à l’étape 3 : Au lieu d’incorporer la crème liquide dans la crème anglaise, montez la en crème chantilly pas trop ferme.
2. Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise en remuant délicatement à la maryse effectuant un mouvement circulaire de bas en haut.
3. Versez la crème dans un bac en verre (ou un ancien bac à glace recyclé)
4. Fermer avec le couvercle et placer au congélateur pour 6 heures minimum.
5. chaque 2 heures, venir fouetter la crème glacée, ce qui va éviter la formation de cristaux de glace (ou petits glaçons) désagréables à la dégustation. (Méthode déjà utilisée pour le sorbet fraise)