Description

La pâte brisée est une base incontournable de la pâtisserie et de la cuisine. On la retrouve essentiellement dans la préparation des quiches ou des tartes. La recette que je vous propose est la recette tirée d’une fiche de fabrication technique proposée aux élèves à l’examen du C.A.P cuisine. La recette est simple, rapide, efficace. Vous pouvez choisir de la préparer à la main ou à l’aide de votre pétrin.

Ingrédients

Quantités

250 gr de farine de blé T55
125 gr de beurre non fondu
1 jaune d’œuf (ou un oeuf entier)
5 gr de Sel
50 ml d’eau
Farine pour fleurer

Mode cuisson Empêche votre écran de se mettre en veille

Instructions

Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel.
Formez une fontaine au milieu, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis incorporez le beurre à température ambiante en petites parcelles.
Mélangez avec l’outil feuille jusqu’à formation d’une boule.
Transvaser la pâte sur votre plan de travail et fraser la pâte une fois. (avec la paume de la main).
Recouvrir votre pâte de film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur 1 heure (ou 30 min au congélateur).
Votre pâte brisée est prête à être utilisée.
Fleurez le plan de travail et étaler la pâte en veillant à ce qu’elle ne colle pas au plan de travail.
Une fois étalée, vous pourrez l’utiliser pour des quiches, des tartes sucrées comme la tarte aux pommes ou la tarte tatin
Dans un saladier, ou sur votre plan de travail, versez la farine, le sel.
Former une fontaine au milieu, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, puis incorporer le beurre souple en petites parcelles.
Écraser le tout du bout des doigts en rassemblant la pâte sans jamais pétrir jusqu’à formation d’une boule de pâte.
Fraiser la pâte une fois.
Recouvrir cette boule de papier film, puis la laisser reposer au frigo (minimum 30 min).
Une fois reposée, fleurer votre table de travail de farine et déposer votre pâte.
Laisser poser la pâte quelques minutes avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte dans le moule ou cercle à gâteau.
Piqueter le fond de tarte à la fourchette pour éviter la formation de bulles d’air désagréables sous la pâte.
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et garnir chaque tartelette avec des billes de céramique ou haricots blancs secs.
Enfourner et cuire 15-20 min au four préchauffé à 180°C.
Avant les 5 dernières minutes de cuisson, retirez les poids avec le papier et remettre à cuire.

Nutrition

Calories: 200