Description
c’est une mousse divine à base de mangue et au mascarpone chantilly. Une belle invitation à la gourmandise. C’est frais, léger. Présenté en coupe
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de mascarpone
- 50 cl de crème fleurette
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 œuf
- 20 cl de coulis de mangue dont 5cl pour la déco
- 1 feuille de gélatine (3 gr)
- 1 boite de mangue au sirop
- 3 palets bretons émiettés
- 1 biscuit speculoos
- noix de coco
- Sucre Vanillé
Instructions
- Égoutter les mangues et les détailler la pulpe en brunoise.
- Emietter les biscuits et y incorporer la noix de coco.
- Tremper et faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer 150 ml de coulis de mangue et portez à petite ébullition.
- Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
- Blanchir le jaune d’œuf avec 40 gr de sucre puis y incorporer le coulis de mangue gélifié.
- Monter le blanc en neige en serrant avec le sucre restant.
- Dans le bol du robot, verser le mascarpone, la crème entière bien froide.
- Commencer par fouetter à petite vitesse puis augmenter progressivement en incorporant la vanille.
- Lorsque la crème prend la texture d’une chantilly, y verser le mélange œuf, sucre et coulis.
- Donner quelques tours supplémentaires pour bien mélanger. Incorporer délicatement le blanc en neige.
- Transvaser dans une poche à douille.
- Procéder au montage des coupes ou verrines.
- Déposer des morceaux de mangues, une cuillère à soupe de coulis puis le mélange de biscuits et une couche de crème mascarpone chantilly.
- Refaire un étage avec la même configuration : petits cubes de mangues, coulis, biscuits et mousse mascarpone. Pour la décoration parsemer de quelques fruits et coulis.
- Placer les coupes de mousse de mangue au frais et laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
Nutrition
- Calories: 80