Description
Aujourd’hui, nous ferons escale au Maroc avec une savoureuse Harira marocaine. C’est une soupe ou chorba typique et traditionnelle marocaine et se prépare beaucoup pendant le mois du Ramadan car elle est très riche, très rassasiante.
Ingrédients
Quantités
- 200gr de viande de mouton (ou agneau) coupé en petits dés
- 1 gros oignon émincé finement
- 200gr de pois chiches trempés la veille
- 100gr de lentilles
- Branche de céleri, 200 gr (plus les feuilles)
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche,
- Smen (beurre rance) 1 cuillère à café
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir, 1/2 cuillère à café
- Cannelle en poudre, 1 cuillère à café
- Gingembre en poudre,1 cuillère à café
- Curcuma, 1 cuillère à café
- Paprika, 1 cuillère à café
- 1,5 litre d’eau
- 4 ou 5 tomates fraîches concassées ou coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine de blé
- 235ml d’eau
- 2 poignées de vermicelles
- 1/2 jus de citron
- 1 œuf
Instructions
- Couper la viande en petits morceaux puis faites la revenir dans une grande cocotte minute avec un filet d’huile d’olive (2 ou 3 cuillères à soupe).
- Ajouter l’oignon émincé avec le persil, la coriandre ciselée et le céleri haché.
- Faire revenir le tout quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les lentilles rincés, les pois chiches secs trempés de la veille égouttés, le smen (beurre rance) de même que les tomates pelées mixées avec le concentré de tomate ainsi que les épices (gingembre, cannelle moulue, curcuma, paprika en poudre, 1/2 cuillère à café de ras el hanout), saler et poivrer.
- Versez 1 grand verre d’eau et laissez mijoter.
- Remuer bien le tout et laissez cuire 5 à 10 minutes avant de couvrir d’eau.
- Fermer votre cocotte à feu moyen pour environ 30 minutes environ nécessaire pour la cuisson des pois chiches et de la viande rouge.
- Vérifier que la cuisson des pois chiches et des lentilles soit terminée pour ajouter les vermicelles.
- Pendant ce temps, préparez le liant : Délayer la farine dans le verre d’eau et mélanger en veillant à éviter la formation de grumeaux.
- Y verser le mélange eau et farine en versant progressivement sans cesser de remuer à la spatule en bois pour éviter qu’il ne colle dans le fond de la marmite.
- Lorsque vous estimerez que votre soupe a la bonne consistance onctueuse, vous pouvez vous arrêter de verser du mélange, elle ne doit pas être trop épaisse.
- Laissez cuire quelques minutes encore sur feu doux en remuant de temps à autre.
- Pour finir, parsemer avec le restant de coriandre ciselée, le demi jus de citron et l’œuf.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Moi je l’aime piquante, je rajoute toujours un petit piment frais et parfumer de quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselée sur le dessus.
- Cuire encore un peu et voilà c’est prêt.
- Transvaser la Harira marocaine dans une soupière. Servir chaud avec un pain matlouh ou pain arabe.
Nutrition
- Calories: 100