Description
Cette tiramisu a vraiment été très apprécié à la maison, normal il est de-li-cieux. Cela faisait un moment que l’idée de le préparer me trottait. J’avais pour cela fait mon lemon curd au citron bien à l’avance et laissé au réfrigérateur.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de mascarpone
- 100 gr de crème liquide bien froide
- 50 ml de jus de citron
- 1 zeste de citron râpé
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 feuille de gélatine
- 2 jaunes d’œuf
- 50 gr de sucre glace
- 1/2 cuillère à thé de vanille en poudre
- 2 blancs d’œufs (60 gr)
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou jus de citron
- 60 gr d’œufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 35 gr d’eau (pour la meringue italienne)
- 6 biscuits à la cuillère
- Poche à douille
- chalumeau
Instructions
- Préparez le lemon curd la version au micro-ondes est très rapide.
- Dans une casserole, faire un sirop avec le jus de citron et le sucre en poudre.
- Le sirop doit napper la cuillère et stopper la cuisson.
- Versez le sirop dans 2 récipients différents moitié moitié.
- Trempez la feuille de gélatine (halal) dans l’eau froide et laissez ramollir.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la meringue.
- Battre ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Parfumez avec la vanille. Réservez.
- Sortir du congélateur le mascarpone et la crème liquide bien froide.
- Fouettez jusqu’à ce que l’appareil devienne léger comme une chantilly.
- Incorporez le zeste de citron. Récupérez la moitié du sirop préparé à l’étape 2.
- Essorez la feuille de gélatine et l’incorporer au sirop encore chaud pour bien la dissoudre.
- Versez le sirop dans le mélange jaune d’oeuf et sucre et incorporer à la chantilly en mélangeant délicatement et fouetter une dernière fois pour bien amalgamer.
- Verser dans une poche à douille et réserver au frais.
- Prendre l’autre moitié du sirop de citron et imbiber les biscuits à la cuillère.
- Déposez dans votre coupe une couche de lemon curd.
- Une couche de biscuits imbibés.
- Une couche de crème mascarpone à l’aide d’une poche à douille.
- On refait un étage supplémentaire : lemon curd, biscuits imbibés et crème mascarpone.
- Pour finir on recouvre d’un dernière couche de lemon curd qui arrive au bord de la coupe.
- Versez les blancs d’œuf dans une cuve du robot avec la crème de tartre ou le jus de citron.
- Commencez à fouetter, et dès qu’il se forme de la mousse ajoutez le sucre en plusieurs fois.
- Le mélange augmente de volume et devient lisse, brillant et forme des pics en bec d’oiseau sur le fouet.
- Avec une douille st honoré, formez les quenelles puis parsemez de zeste de citron et d’un citron confit pour la décoration.
Nutrition
- Calories: 300