Description
Une tarte gourmande qui devrait plaire à toute votre famille c’est la tarte aux mirabelles. Préparée avec des fruits juteux et sucrés, une pâte feuilletée au beurre, elle sera rapide à exécuter. La saison de la mirabelle démarre et je me suis empressée d’acheter mes tous premiers fruits pour ce dessert à déguster frais. La garniture sera une frangipane freestyle avec une proportion plus importe de crème pâtissière que de crème d’amande.
Ingrédients
Quantités
- Une pâte feuilletée pur beurre (ou faite maison)
- 1 kilo de mirabelles de Lorraine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 25 gr de farine ou maïzena
- 1/2 gousse de vanille
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 jaune d’oeuf
- 30 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 40 gr de poudre d’amande
Instructions
- Laver et essuyer les mirabelles avec un torchon pour retirer la pruine.
- Couper en deux et les dénoyauter. (je n’incise pas totalement le fruit pour le conserver entier)
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis incorporer la farine.
- Pendant ce temps, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
- Verser le lait chaud en trois fois sur le mélange d’oeuf et remettre le tout à cuire à feu doux jusqu’à obtenir une crème épaisse.
- Aux premiers frémissements, retirer la pâtissière du feu et transvaser dans un bol.
- Couvrir de film et laisser refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
- Pour la crème d’amande, crémer le beurre et ajouter le sucre.
- Mélanger puis introduire l’oeuf et la poudre d’amande.
- Une fois crème pâtissière refroidie, la mélanger avec l’autre aux amandes.
- Dérouler ou étaler la pâte à tarte feuilletée. Déposez là sur une plaque ou grille à pâtisserie.
- Napper le fond de tarte avec la crème en conservant 2 cm de bord.
- La recouvrir avec les mirabelles harmonieusement puis saupoudrer les fruits de sucre vanillé.
- Préchauffer le four th. 175°C.
- Replier le bord de pâte vers l’intérieur.
- Enfourner la tarte aux mirabelles pendant 45 minutes environ.
- Une fois la pâte feuilletée dorée et les fruits cuits, retirer du four.
- Laisser tiédir avant de faire briller avec de la gelée ou confiture d’abricot.
Nutrition
- Calories: 300