Description
Je vous propose la traditionnelle galette des Rois à la frangipane. Pour changer légèrement, je l'ai préparée avec des framboises qui apporte une légère acidité qui rafraîchit et en accord parfait avec la frangipane.
Ingrédients
Quantités
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 125 gr de framboises fraîches ou surgelées
- 20 cl de lait (1 verre)
- 40 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 gr de maïzena
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 125 gr d’amandes finement moulues
- 2 œufs
- 15 gr de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum (pas mis)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sucre glace
- Eau
Instructions
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis ajoutez la maïzena.
- Quand le lait a bouilli, le verser progressivement sur la préparation et remuez bien.
- Remettre le tout dans la casserole et remuez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Une fois cuite, filmez au contact et laissez refroidir avant son utilisation.
- Dans un saladier, crémez le beurre ramolli et rajoutez le sucre et mélangez.
- Incorporez les œufs un à un puis la farine et enfin les amandes.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, la rajouter à la crème d’amande.
- C’est le moment de rajouter le rhum pour celles et ceux qui le souhaite.
- Réservez cette crème frangipane au frais.
- Étalez les deux pâtes feuilletées.
- Humidifiez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm à l’aide d’un pinceau.
- Répandre uniformément la moitié de la crème frangipane.
- Parsemez de framboises fraîches puis enfoncez la fève et garnir de nouveau de frangipane.
- Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Bien souder les bords puis avec un couteau, chiquetez tout le contour de la galette.
- Badigeonnez la galette de jaune d’œuf battu puis décorez le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau.
- Remettre au frais la galette le temps du préchauffage du four.
- Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175° C – 180° C pendant environ 30 min.
- Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau. 5 min avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
- Renouvelez cette opération une fois la galette cuite. Laissez bien refroidir avant de couper.
Nutrition
- Calories: 350