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Vous les reconnaissez, baghrir, nos crêpes algériennes constituées de 1000 trous. Du côté de Tizi-ouzou on les appellent "Tighrifine". Du côté de Bejaïa on les nomme "Tibouardgidgine". On les prépare pour diverses occasions ou alors par envie de les manger tout simplement !!!
Ingrédients
Quantités
- 600 gr de semoule fine (ou extra fine)
- 400 gr de farine
- 7 gr de levure boulangère déshydratée
- 1 cuillère à café de sucre (ou miel)
- 2 œufs (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel (quantité souhaitée)
- 1 cuillère à soupe d’eau fleur d’oranger
- Eau tiède 1,5 litre à titre indicatif
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule
- Faites un creux au centre et ajouter le sel, la levure de boulanger, le sucre et l’huile. Aspergez d’eau et rassemblez la pâte.
- Incorporez successivement les oeufs.
- Continuez de mouiller graduellement avec l’eau tiède tout en travaillant cette pâte semi épaisse avec la paume de la main en la soulevant bien afin de lui faire prendre beaucoup d’air.
- Intégrez lentement l’eau tiède tout en la malaxant jusqu’à obtenir une pâte liquide sans aucun grumeau.
- Versez la dans un récipient profond. Couvrez d’un linge propre et laissez doubler de volume environ 1 heure dans un endroit à l’abri du courant d’air.
- Faites chauffer une poêle à fond épais ou votre crêpière. Puis procédez à la cuisson des crêpes.
- Remplir une louche de pâte et videz là au centre de la poêle. Celle-ci va s’étendre d’elle même.
- Pleins de petits trous vont apparaître. Laissez bien cuire.
- Retirez la et badigeonnez la surface non dorée d’un mélange d’huile neutre, de beurre et d’huile d’olive pour ceux qui aiment.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de votre pâte à crêpes.
- Superposez les crêpes faces cuites contre faces cuites et faces aux trous avec faces aux trous.
Nutrition
- Calories: 200