Description
Voici une des savoureuses recettes du Ramadan, j’ai nommé maakouda. Une délicieuse recette Algérienne de l’Oranie principalement, très facile à base de pommes de terre écrasées, façonnées en galette et cuite en friture. La cuisine algérienne est très riche, très variée à l’image de ses régions.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oeuf entier
- sel et poivre
- Noix de muscade 1 pincée
- farine
- 2 oignons
- Un poivron rouge
- Une tomate concassée
- 1 gousse d’ail
- Un piment fort (au goût)
- Sel
- Huile d’olive
- Huile de cuisson pour la friture
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et coupez en quartiers.
- Faites bouillir dans de l’eau salée 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites (le couteau doit s’enfoncer sans résistance).
- Égouttez-les et mettez les pommes de terre bouillies dans un saladier.
- Avec une presse à pomme de terre, réduire les pommes de terre en purée puis ajoutez l’oeuf et mélanger.
- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
- Incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte non collante.
- Farinez le plan de travail et confectionner 6 ou 7 petites galettes de pommes de terre en farinant vos mains.
- Laissez reposer le temps de cuire la farce.
- Émincez les oignons en fine lamelles et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Ajouter le piment fort coupé en deux et en dés ainsi que l’ail écrasée.
- Ajouter le poivron préalablement grillé au four, nettoyé et égrainé ainsi que la tomate pelée et concassée.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides.
- Laissez refroidir la farce avant de l’utiliser.
- Sur la table de travail saupoudrée de farine, aplatir à la main une première galette.
- Mettez une cuillère à soupe environ de chakchouka et enfermer cette garniture en remontant les bords de la pomme de terre et formez des galettes.
- Mettez les maakouda à la chakchouka dans le bain de friture et laissez cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Retirez les et déposez sur du papier absorbant et les servir chaudes ou tièdes avec une harira.
Nutrition
- Calories: 350