Préparation du gâteau au chocolat

1. Mettre le chocolat, le beurre et le café dans une casserole avec l’eau bouillante.
2. Remuez bien sur feu doux jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir.
3. Préparez le moule à gâteau de 22 cm avec le papier sulfurisé qui doit dépasser en hauteur du moule de 3 cm.
4. Tamisez la farine avec la levure et le cacao et réservez.
5. Battre les œufs au fouet du pétrin jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
6. Ajoutez le sucre et continuez de fouettez.
7. Incorporez délicatement le mélange farine, levure et cacao. Et pour finir le mélange de chocolat beurre eau refroidi.
8. Amalgamez bien l’ensemble.
9. Versez la préparation et mettre à cuire au four préchauffé à 170 °C et laissez cuire environ 25 min.
10. Le gâteau va bien gonfler et vérifiez la cuisson avec est la pointe du couteau qui doit être sèche.
11. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
12. Mettre tous les ingrédients de la ganache dans une casserole.
13. Remuez sur feu doux jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse comme la crème anglaise.
14. Transférez les crèmes dans un saladier.
15. Recouvrir de film plastique et mettre au frais pour refroidissement 1 heure environ.
16. Une fois bien froide, battre au fouet chaque crème jusqu’à obtention d’une crème épaisse pâle et lisse.
17. Coupez la génoise en deux (avec le fil à génoise, ce gâteau se coupe sans difficulté).
18. Garnir de la ganache chocolat blanc en l’étalant uniformément.
19. Recouvrir avec l’autre génoise.

Préparation du glaçage marbré

1. Faire fondre au bain marie simultanément le chocolat noir, blanc et au lait en ajoutant à chaque chocolat 2 cuillères à soupe de crème liquide.
2. Quand tout est bien fondu, déposez des cuillerées de chaque préparation sur le dessus du gâteau en alternant bien les couleurs de chocolat.
3. Avec la pointe d’un couteau épais, étirez le chocolat blanc vers le noir et noir vers le blanc pour obtenir l’aspect marbré.
4. Laissez figer le chocolat avant d’ôter celui qui a coulé sur les bords.
5. Prendre la ganache chocolat noir et l’étalée sur tout le pourtour du gâteau.
6. Écrasez grossièrement les amande effilées dorées en recouvrant toute la ganache.