Etapes de Préparation de la galette frangipane

1. Avant de démarrer la crème pâtissière, dérouler délicatement vos pâtes sans les casser et les réserver au frais bien à plat.

Etape 1 : On commence par préparer la crème pâtissière

1. Chauffez le lait dans une casserole avec la vanille liquide ou gousse grattée.
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre semoule jusqu’à ce qu’il blanchisse puis ajouter la maïzena.
3. Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.
4. Remettre le tout dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Aux premiers frémissements, retirer du feu et transvaser dans un plat peu profond.
5. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Etape 2 : Préparer la frangipane

1. Dans un récipient, crémer le beurre ramolli en morceau avec le sucre.
2. Mélangez sans trop incorporer d’air puis ajouter les œufs un à un suivi des amandes en poudre.
3. Parfumer de quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
4. Une fois la crème pâtissière refroidie la fouetter rapidement pour la rendre onctueuse puis prélever la quantité nécessaire à incorporer à la crème.
5. Mélangez bien l’ensemble et remplir une poche à douille.

Etape 3 : Préparation de la galette

1. Sortir une premier disque du réfrigérateur puis avec un cercle à gâteau ou moule, découper un cercle de pâte pour retirer les bords qui sont souvent écrasés par le roulage.
2. Badigeonner avec un pinceau d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
3. Pocher la crème frangipane pour remplir tout le centre de votre galette vous stoppant à la délimitation d’eau.
4. Placer les 2 fèves bien sûr et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée également taillée.
5. Bien faire coïncider les bords puis pressez légèrement pour les souder.
6. Chiqueter tout le pourtour avec l’arrête dorsale d’un couteau.
7. Dorer la galette au jaune d’oeuf battu avec un peu crème liquide sans toucher la soudure puis la placer 15 min au congélateur.
8. La sortir et exécuter une seconde dorure avant de la repasser au frais 30 minutes.
9. Préchauffer le four th. 200°C.
10. Décorer le dessus de la pâte d’un beau dessin avec la pointe d’un couteau.
11. Piquer la surface avec un cure dent à 4 ou 5 endroits sur la galette.
12. Mettre à cuire en réduisant à Th. 175°C pendant environ 45 minutes.
13. Porter à ébullition l’eau et le sucre.
14. Quelques minutes avant la fin de cuisson et lorsque la galette est dorée, l’enduire au pinceau du sirop préparé et remettre au four.
15. Laissez refroidir la galette sur une grille avant de couper.