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Fête païenne ou fête chrétienne la recette de galette des Rois traditionnelle est devenue une fête commerciale et célébrée durant tout le mois avec ses différentes saveurs
Ingrédients
Quantités
- 1 pâte feuilletée inversée ou 1 pâte feuilletée express
- 20 cl de lait (1 verre)
- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée (ou extrait liquide)
- 30 gr de sucre en poudre
- 40 gr de jaunes d’œufs (2)
- 20 gr de maïzena
- 100 gr de beurre pommade
- 80 gr de sucre glace
- 120 gr de poudre d’amandes finement moulues
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 2 œufs entiers moyens + 1 jaune d œuf pour la dorure
- 1 fève
- 50 gr d’eau
- 50 gr de sucre
Instructions
- Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec la vanille liquide ou la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre semoule puis ajouter la maïzena.
- Verser le lait bouilli sur la préparation en trois fois en remuant bien.
- Remettre dans la casserole et remuez au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Aux premiers frémissements, retirer du feu et transvaser dans un plat large.
- Filmer au contact et réserver.
- Crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre à la maryse.
- Mélangez sans trop incorporer d’air puis ajouter les oeufs et la poudre d’amande puis parfumer de quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Une fois la crème pâtissière refroidie la fouetter rapidement pour la détendre puis incorporer là à la crème.
- Rendre le mélange homogène et préparez le dans une poche à douille.
- Abaissez votre pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie et détailler vos 2 disques.
- Humidifiez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
- Garnir la galette vde crème frangipane et placer les 2 fèves puis recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
- Bien faire concorder les bords puis pressez légèrement pour les souder.
- Dorer la galette au jaune d’oeuf battu sans toucher la soudure et la placer 15 minutes au congélateur.
- Remettre une seconde couche de dorure et la placer au frais 15 min supplémentaires
- Préchauffer le four th. 200°C.
- Décorer la galette avec la pointe d’un couteau puis piquer au cure dent la galette.
- Enfournez et réduire le thermostat à 175°C puis laissez cuire pendant environ 45 minutes.
- Porter à ébullition l’eau et le sucre.
- Quelques minutes avant la fin de cuisson et lorsque la galette est dorée, l’enduire au pinceau du sirop préparé et remettre au four .
- Laissez refroidir votre galette des rois traditionnelle sur une grille avant de couper.
Nutrition
- Calories: 450