Préparation de la crème au citron

1. Presser les citrons et verser le jus dans une casserole.
2. Blanchir l’œuf avec le sucre puis incorporer la maïzena.
3. Verser le jus de citron chaud sur le mélange en remuant puis remettre le tout dans la casserole en remuant sans cesse avec au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
4. Retirer du feu, couvrir au contact et laisser refroidir.

Préparation de la crème noix de coco

1. Dans un saladier, couper le beurre ramolli en morceau et ajouter le sucre glace.
2. Mélanger bien l’ensemble à la spatule puis incorporer les œufs un à un puis la fécule et la noix de coco.
3. >Une fois la crème au citron refroidie, la mélanger à la crème de noix de coco en l’incorporant bien.
4. Verser dans une poche à douille.

Montage de la galette

1. Sortir un premier disque.
2. Badigeonner tout le contour de la pâte sans toucher le bord sur environ 2 cm.
3. Répandre ensuite uniformément la crème noix de coco au centre de la galette.
4. Parsemer de pépites de chocolat et enfoncer la ou les fèves.
5. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée en appuyant bien à 1 cm des bords.
6. Chiquetez le contour.
7. Badigeonner d’une première couche de jaune d’œuf et mettre la galette au réfrigérateur pour 15 minutes.
8. Badigeonner de nouveau la galette de jaune d’œuf et faire la décoration avec la pointe d’un couteau.
9. Piquer la galette un peu partout.
10. Mettre au réfrigérateur la galette au moins 30 minutes avant de passer en cuisson.
11. Préchauffer le four Th. 175°C et enfourner la galette pendant environ 25 minutes.
12. Dans un bol, diluer 1 cuillère de sucre glace et 1 cuillère d’eau.
13. Chauffer quelques secondes au micro-ondes puis 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduire la galette de ce sirop au pinceau et remettre à cuire.
14. Laisser tiédir avant de la couper.